Rapport sur la sécurité alimentaire : Restaurant Ponce, 4313 W Fullerton Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

4313 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Date du rapport : 16 févr. 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : kit/procédure de nettoyage incomplet des vomissements et de la diarrhée observés sur place. Kit n'avait qu'un tablier et un masque. Doit fournit une procédure écrite pour le nettoyage des vomissements et des épisodes diarrhéiques ainsi que les grandes lignes de l'équipement correspondant dans la procédure. Violation de base prioritaire 7-38-005.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : évier de lavage des mains exposé observé dans la zone de préparation avant, rendu inaccessible par les tasses et les ustensiles placés à l'intérieur. Il est demandé de maintenir tous les éviers de lavage des mains exposés ouverts et accessibles pour le lavage des mains. Violation de base prioritaire 7-38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée au niveau du lavage des mains dans la zone de lavage de la vaisselle. Chargé de fournir une signalisation sur le lavage des mains pour tous les éviers de lavage des mains de l'établissement

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments TCS observés (soupe au porc, soupe au bœuf, soupe au poulet, etc.) conservés pendant 24 heures sans date de rejet. L'établissement a demandé à l'établissement de fournir une date de mise au rebut pour tous les aliments TCS conservés pendant plus de 24 heures. Fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

35. Méthodes de décongélation approuvées utilisées
- commentaires : on a observé la décongélation du poisson congelé dans un récipient dans la zone de préparation des aliments. La direction a demandé de décongeler les aliments contenant du TCS sous l'eau courante froide, au réfrigérateur ou au micro-ondes dans le cadre d'un processus de cuisson continu.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : doit fournir des étiquettes pour les aliments en vrac qui ne sont pas dans leur emballage d'origine.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés au sol dans la glacière de plain-pied. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : essuyage souillé observé chiffons rangés sur des tables de préparation. A demandé au responsable de le stocker dans une solution désinfectante entre les utilisations.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse et de débris alimentaires à l'intérieur de l'unité de filtration d'huile de la friteuse. Il est demandé de nettoyer et d'entretenir tous

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : ne pas utiliser de ruban adhésif pour réparer le congélateur coffre situé à l'arrière. La surface doit être lisse et nettoyable

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint déchiré observé dans la glacière à 2 portes de la zone de préparation. Il est demandé de réparer ou de remplacer et d'entretenir

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : a noté l'utilisation de caisses à lait pour l'élévation de la cuisine et de l'entrée. Il est conseillé de ne pas utiliser de caisses à lait pour l'élévation afin d'éviter les cachettes pour les ravageurs. Doit fournir des étagères appropriées pour le stockage. Tous les aliments doivent également être entreposés à une distance de 6 pieds du mur

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières, des congélateurs et des étagères. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : on a observé que les eaux usées se déversaient sur le sol par les tuyaux de drainage et étaient collectées avec un buspan lors de la vidange d'un évier à 3 compartiments. A demandé au responsable de faire nettoyer les tuyaux pour éviter tout retour sur le sol de l'installation. Plombier sur place pour le réparer lors de l'inspection. Priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : zone de garage observée comme étant encombrée et contenant des articles inutiles. Doit supprimer tous les articles inutiles, détail nettoyer la zone, organiser, entreposer les articles à 6 pieds du sol et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols le long des murs et des coins dans toute la zone de préparation. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : on a observé une ampoule grillée sur la ligne de préparation principale. Il est demandé de le remplacer.

Une source : chicago.gov