Informe de seguridad alimentaria: Restaurante Ponce, 4313 W Fullerton Ave, Chicago, Illinois, EE. UU..

4313 West Fullerton Avenue, Chicago, 60639 Illinois, United States

Fecha del informe: 16 de febrero de 2024
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: se observó in situ un kit/procedimiento de limpieza de vómitos y diarrea incompletos. Kit solo tenía un delantal y una máscara. Debe proporcionar un procedimiento escrito para la eliminación de los vómitos y los episodios diarreicos y el equipo correspondiente descrito en el procedimiento. Violación de Priority Foundation 7-38-005.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un fregadero para lavarse las manos expuesto en el área de preparación delantera que se hizo inaccesible debido a las tazas y utensilios colocados en su interior. Se le indica que mantenga abiertos y accesibles todos los lavamanos expuestos para lavarse las manos. Infracción fundamental prioritaria 7-38-030 (c). Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en el área de lavado de platos. Se le ha pedido que proporcione letreros sobre el lavado de manos en todos los lavabos para lavarse las manos de la instalación

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: los alimentos tcs observados (sopa de cerdo, sopa de ternera, sopa de pollo, etc.) se mantuvieron durante 24 horas sin fecha de descarte. Se le indicó al centro que proporcionara la fecha de desecho de cualquier alimento TCS que se hubiera mantenido durante más de 24 horas. Fundación prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

35. Métodos de descongelación aprobados utilizados
- comentarios: pescado congelado observado descongelándose en un recipiente en el área de preparación de alimentos. Se le indicó a la gerencia que descongele los alimentos transgénicos con agua corriente fría, en el refrigerador o en el microondas como parte de un proceso de cocción continuo.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe proporcionar etiquetas para los alimentos a granel que no estén en sus envases originales.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo de la nevera portátil. Se le indicó al gerente que elevara toda la comida a seis pulgadas del piso.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: limpieza sucia observada paños guardados en mesas de preparación. Se le indicó al gerente que lo almacenara en una solución desinfectante entre usos.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observé el interior de la unidad de filtrado de aceite de la freidora con una acumulación de grasa y restos de comida. Se le ha dado instrucciones para limpiar y mantener todos

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: no se debe utilizar cinta adhesiva como medio de reparación en el congelador horizontal de la zona trasera. La superficie debe ser lisa y fácil de limpiar

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: se observó una junta rota en el enfriador de 2 puertas en el área de preparación. Se le ha dado instrucciones para reparar o reemplazar y mantener

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: observó el uso de cajas de leche para elevar el área de la cocina y el vestidor. Se le indica que no use cajas de leche para elevarse a fin de evitar que las plagas se escondan. Must proporciona estanterías adecuadas para el almacenamiento. Todos los alimentos también deben almacenarse a 6 pies de distancia de la pared.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: grasa acumulada y restos de comida observados en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, mesas de preparación, refrigeradores, congeladores y estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

52. Las aguas residuales y las aguas residuales se eliminan adecuadamente
- comentarios: observé que las aguas residuales se derramaban en el suelo desde las tuberías de desagüe y se recogían con una cazoleta al drenar el fregadero de 3 compartimentos. Se le indicó al gerente que limpiara las tuberías para evitar que volvieran a caer al piso de la instalación. Ploméelo in situ para repararlo durante la inspección. Prioridad. 7-38-030 (c). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: el área de garaje observada está abarrotada y con artículos innecesarios. Debe eliminar todos los artículos innecesarios, detalles limpie el área, organice, almacene los artículos a 6 pies del piso y manténgalo.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: escombros observados en los pisos a lo largo de las paredes y esquinas en toda el área de preparación. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: se observó una bombilla quemada en la línea de preparación principal. Se le ha dado instrucciones para reemplazar.

Fuente: chicago.gov