Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Das Purple Pig Restaurant, 444 Michigan Avenue, Chicago, IL, Vereinigte Staaten.

444 Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Datum der Meldung: 12. August 2024
5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Bei der Inspektion wurde kein Verfahren zur Beseitigung von Erbrechen und Durchfall und kein Reinigungsset vor Ort beobachtet. Es wurde angewiesen, dieses Verfahren zusammen mit der erforderlichen Ausrüstung für die Reinigung zu haben. Vorrangige Fundamentverletzung 7-38-005

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich habe kein Papiertuch am Handwaschbecken im hinteren Zubereitungsbereich beobachtet und die Kochlinie an der vorderen Kochlinie hat die verantwortliche Person darüber informiert, dass Papierhandtücher an den Handwaschbecken jederzeit verfügbar sein müssen. Der Lebensmittelhändler hat während der Inspektion ein Papiertuch für das Handwaschbecken erhalten, das bei der Inspektion Vorrang hat. Verstoß gegen #7 -38-030 (c). Zitat veröffentlicht.

14. Erforderliche Aufzeichnungen verfügbar: Shellstock-Tags, Parasitenvernichtung
- Kommentare: beobachtete Schilder in einem Gallonen-Beutel mit Reißverschluss ohne Datum des letzten Verkaufs oder Servierens. Der Instrukteur muss auf allen Schalentier-Etiketten das Datum angeben, an dem das letzte Schalentierfutter aus dem Behälter verkauft oder serviert wird, und alle Schalentier-Etiketten in chronologischer Reihenfolge für mindestens 90 Tage ab Verkaufsdatum aufbewahren. Vorrangiger Fundamentverstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass die Endspülung in der Hochtemperatur-Geschirrspülmaschine bei 115, 7 °C nicht den Anforderungen des Heißwasserdesinfektionsmittels von mindestens 180 °C für die Endspültemperatur entspricht. Es wurde angewiesen, das Gerät erst zu benutzen, wenn es vom Chicago Department of Health (CDPH) erneut überprüft wurde. Getaggte Einheit. Vorrangiger Verstoß #7 -38-025. Zitat veröffentlicht.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: Beobachtete Zeit- und Temperaturkontrolle für Lebensmittel, die unbedenklich sind (gekochte Kartoffeln) bei unsachgemäßer Kaltlagertemperatur im Bereich von 48,6 bis 58,3 °C, die sich vor der Zubereitung befindet. Es wurde angewiesen, gekochte Kartoffeln wegzuwerfen und zu denaturieren (4# gekochte Kartoffeln im Wert von 9,00$) und stets eine Kalthaltetemperatur von 41 Grad Celsius aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Verstoß. 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

23. Richtige Datumsmarkierung und Disposition
- Kommentare: beobachtete Lebensmittel (TCS) (gekochte Ente, Schweinelende, Rindfleisch), die nicht mit einem Datum versehen sind, das den Produktnamen und das Datum angibt, an dem das Lebensmittel verkauft, weggeworfen oder innerhalb von 7 Tagen verzehrt werden muss. Es wurde angewiesen, die richtigen Etiketten für die Datumsmarkierung und das Entsorgungsdatum für gekühlte Lebensmittel anzubringen. Halten Sie alle zubereiteten Lebensmittel, die vor Ort aufbewahrt werden, länger als 24 Stunden. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

29. Einhaltung von Varianzen/spezialisierter Prozess/HACCP
- Kommentare: Die beobachtete Anlage entspricht nicht den Anforderungen der Abweichung/des speziellen Prozesses/des HACCP. Einrichtung (rop) reduziert die Sauerstoffverpackung von gekochtem und rohem Fleisch im Bereich der Vorbereitungsküche. Noted hat keine Aufzeichnungen über die Temperaturkontrolle für zugelassenes HACCP-Produkt gefunden. Es wurde festgestellt, dass HAACP-Protokolle nicht für alle vakuumversiegelten Lebensmittel vor Ort verwendet werden. Alle vakuumversiegelten Lebensmittel werden derzeit etikettiert. Die informierte Person, die für die Anforderungen und die Einrichtung verantwortlich ist, muss diese erfüllen und aufrechterhalten. Gerät und Lebensmittel in der begehbaren Kühlbox etikettieren. Prioritätsverletzung 7-38-005 Zitat veröffentlicht.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass Milchkisten in den Vorbereitungs- und Lagerbereichen als Regale verwendet wurden. Die Regale müssen entfernt und angebracht werden, die 6 Fuß über dem Boden stehen und für den Boden zugänglich sind, um eine angemessene Reinigung der Einrichtung zu gewährleisten.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Die Einrichtung verwendet eine Hochtemperatur-Desinfektionsgeschirrmaschine und verfügt nicht über eine ordnungsgemäße Temperaturmessung, eine irreversible Registrierungstemperaturanzeige oder ein Thermometer. Diese müssen vorhanden und leicht zugänglich sein, um die Oberflächentemperatur des Utensiliens während der Heißwasserhygiene zu messen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005 kein Zitat veröffentlicht

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Beobachtete Anlage ohne chemisches Testkit für Desinfektionsmittel oder für den Spülbereich. Informierte verantwortliche Person: Ein Testkit, das die Konzentration der Desinfektionslösung von Quats genau misst, muss bereitgestellt werden. Vorrangiger Fundamentverstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

56. Ausreichende Belüftung und Beleuchtung; ausgewiesene Bereiche werden genutzt
- Kommentare: Beobachtete, dass der Lichtschutz im begehbaren Gefrierschrank gerissen ist. Es wurde angewiesen, ihn auszutauschen und zu warten

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Es wurden abgelaufene Zertifikate für Lebensmittelhändler beobachtet. Es wurde angewiesen, jederzeit Aufzeichnungen zu führen.

58. Allergentraining nach Bedarf
- Kommentare: Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager mit Allergentraining beobachtet. Alle Personen, die über ein Lebensmittelhygiene-Zertifikat der Stadt Chicago verfügen, wurden angewiesen, den Abschluss der Schulung einzuhalten. Muss Unterlagen vorlegen.

Quelle: chicago.gov