Relatório de segurança alimentar: Restaurante The Purple Pig, 444 Michigan Avenue, Chicago, IL, EUA.

444 Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Data do relatório: 12 de agosto de 2024
5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum procedimento de limpeza de vômitos e diarréia e kit de limpeza no local durante a inspeção. Instruído a realizar o referido procedimento junto com o equipamento necessário para a limpeza. Violação prioritária da fundação 7-38-005

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma toalha de papel na pia de mão na área de preparação traseira e a linha de cozimento frontal informou ao responsável que as toalhas de papel devem estar sempre disponíveis nas pias manuais. O manipulador de alimentos obteve papel toalha para pia manual durante o período de inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

14. Registros necessários disponíveis: etiquetas de conchas, destruição de parasitas
- comentários: etiquetas de conchas observadas em um saco ziplock de galão sem as datas da última venda ou serviço. O instruído deve fornecer a data em todas as etiquetas de marisco, quando o último marisco do contêiner é vendido ou servido; e armazenar todas as etiquetas de marisco em ordem cronológica por pelo menos 90 dias a partir da data de venda. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: observou o enxágue final da máquina de lavar louça em alta temperatura a 115. 7f não atendendo aos requisitos de desinfetante de água quente de pelo menos 180f para a temperatura final de enxágue. Instruído a não usar a unidade até ser reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (cdph). Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: controle de tempo/temperatura observado para alimentos seguros (batatas cozidas) em temperatura inadequada de retenção a frio variando de 48, 6 a 58. 3 f localizada na preparação frontal. Instruído a descartar e desnaturar (4# batatas cozidas no valor de $9,00) e a manter sempre uma temperatura de retenção fria de 41f. Violação prioritária. 7-38-005. Citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: alimentos observados (tcs) (pato cozido, lombo de porco, carne bovina) sem data marcada para indicar o nome do produto e a data em que o alimento deve ser vendido, descartado ou consumido dentro de 7 dias. Instruído a fornecer rótulos adequados para marcação de data e data de descarte para produtos refrigerados, mantenha em todos os alimentos preparados mantidos no local por mais de 24 horas. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

29. Conformidade com variância/processo especializado/haccp
- comentários: a instalação observada não atende à conformidade com a variância/processo especializado/haccp. A instalação (rop) reduz a embalagem de oxigênio de carne cozida e crua, na área de preparação da cozinha. Notável: não foram encontrados registros de controle de temperatura para o haccp rop aprovado. Foram encontrados troncos de haacp que não estavam sendo utilizados para todos os alimentos selados a vácuo no local. Todos os alimentos selados a vácuo estão sendo etiquetados no momento. A pessoa informada responsável pelos requisitos e instalações deve atender e manter. Identifique a unidade e os produtos alimentícios no walk-in cooler. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: caixas de leite observadas sendo usadas como prateleiras em todas as áreas de preparação e armazenamento. Deve remover e fornecer prateleiras que estejam a 6 pés do chão e forneçam acessibilidade ao piso para garantir a limpeza adequada das instalações.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: a instalação usa máquina de lavar louça desinfetante de alta temperatura e não possui medição de temperatura adequada, registrando um indicador de temperatura irreversível ou termômetro que deve ser fornecido e facilmente acessível para medir a temperatura da superfície do utensílio durante o saneamento de água quente. Violação prioritária da fundação 7-38-005 nenhuma citação emitida

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico para desinfetante ou para área de lavagem de louças. Pessoa responsável informada, um kit de teste que mede com precisão a concentração da solução higienizante quats deve: ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: escudo de luz observado rachado ao caminhar no freezer, instruído a substituir e manter

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: certificados de manipulador de alimentos expirados observados. Instruído a manter registros em todos os momentos.

58. Treinamento de alérgenos, conforme necessário
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado com treinamento em alérgenos. Instruiu qualquer pessoa com o certificado de saneamento alimentar da cidade de Chicago a cumprir com a conclusão do treinamento. Deve fornecer documentação.

Fonte: chicago.gov