Informe de seguridad alimentaria: Restaurante The Purple Pig, 444 Michigan Avenue, Chicago, IL, EE. UU..

444 Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Fecha del informe: 12 de agosto de 2024
5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún procedimiento de limpieza de vómitos y diarrea ni kit de limpieza en las instalaciones durante la inspección. Se le indicó que se sometiera a dicho procedimiento junto con el equipo requerido para la limpieza. Violación de Priority Foundation 7-38-005

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna toalla de papel en el fregadero de la zona de preparación trasera y la línea de cocción delantera informó a la persona a cargo de que las toallas de papel deben estar disponibles en los fregaderos en todo momento. El manipulador de alimentos obtuvo una toalla de papel para el lavabo durante la inspección, violación prioritaria de los cimientos #7 -38-030 (c). Citación emitida.

14. Registros requeridos disponibles: etiquetas de conchas, destrucción de parásitos
- comentarios: etiquetas de concha observadas en una bolsa con cierre hermético de un galón sin las fechas de la última vez que se vendió o sirvió. Las instrucciones deben indicar la fecha en todas las etiquetas para mariscos, cuando se vendió o sirvió el último marisco del contenedor; y almacenar todas las etiquetas para mariscos en orden cronológico durante al menos 90 días a partir de la fecha de venta. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: el enjuague final observado de la lavadora de vajillas a alta temperatura a 115. 7 °F no cumple con los requisitos de desinfectante con agua caliente de al menos 180 °F para la temperatura de enjuague final. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: control de tiempo/temperatura observado para alimentos seguros (patatas cocidas) a una temperatura de retención en frío inadecuada, que oscila entre 48, 6 y 58. 3 f, ubicados en la parte delantera de la preparación. Se le indica que deseche y desnaturalice (patatas cocidas número 4 con un valor de 9,00 dólares) y que mantenga una temperatura de retención en frío de 41 °F en todo momento. Infracción prioritaria. 7-38-005. Citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: los alimentos observados (tcs) (pato cocido, lomo de cerdo, ternera) no tienen una fecha marcada para indicar el nombre del producto y la fecha en la que el alimento debe venderse, desecharse o consumirse en un plazo de 7 días. Se le indica que proporcione las etiquetas adecuadas para marcar la fecha y deseche la fecha para refrigerarlos, manténgalos en todos los alimentos preparados que se mantengan en el lugar durante más de 24 horas. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

29. Cumplimiento de la varianza/proceso especializado/HACCP
- comentarios: la instalación observada no cumple con la varianza/proceso especializado/HACCP. Las instalaciones (rop) reducen el envasado de oxígeno de la carne cocida y cruda, en el área de la cocina de preparación. Noted no encontró registros de control de temperatura para el cultivo de haccp aprobado. Se encontró que los registros haacp no se utilizaban para todos los alimentos sellados al vacío en el sitio. Todos los alimentos sellados al vacío están siendo etiquetados en este momento. La persona informada a cargo de los requisitos y las instalaciones debe cumplir y mantener. Etiquete la unidad y los productos alimenticios en la hielera a ras de suelo. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó que las cajas de leche se utilizaban como estanterías en las áreas de preparación y almacenamiento. Debe retirar y proporcionar estanterías que estén a 6 pies del piso y que brinden accesibilidad al piso para garantizar una limpieza adecuada de las instalaciones.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: la instalación utiliza una máquina lavavajillas desinfectante a alta temperatura y no tiene un indicador de temperatura o termómetro de registro irreversible adecuado que se proporcione y sea fácilmente accesible para medir la temperatura de la superficie del utensilio durante el saneamiento del agua caliente. Violación de Priority Foundation 7-38-005 sin citación emitida

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química para desinfectante o para el área de lavado de artículos. Persona a cargo informada: un kit de prueba que mida con precisión la concentración de la solución desinfectante de quats debe ser proporcionado. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; uso de áreas designadas
- comentarios: el escudo de luz observado se rompió en el congelador a ras de suelo, se le indicó que lo reemplazara y mantuviera

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: certificados de manipulador de alimentos caducados observados. Se le ha pedido que mantenga registros en todo momento.

58. Entrenamiento sobre alérgenos según sea necesario
- comentarios: no se observó ningún gerente de alimentos certificado con formación en alérgenos. Instruyó a cualquier persona con el certificado de sanidad alimentaria de la ciudad de Chicago para que cumpliera con la capacitación. Debe proporcionar documentación.

Fuente: chicago.gov