Rapport sur la sécurité alimentaire : Le restaurant Purple Pig, 444 Michigan Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

444 Michigan Avenue, Chicago, 60611 Illinois, United States

Date du rapport : 12 août 2024
5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure de nettoyage des vomissements et de la diarrhée et aucun kit de nettoyage n'ont été observés sur place lors de l'inspection. Il est demandé de disposer de cette procédure ainsi que de l'équipement requis pour le nettoyage. Violation de base prioritaire 7-38-005

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo dans la zone de préparation arrière et le responsable de la ligne de cuisson avant a informé le responsable que des serviettes en papier devaient être disponibles à tout moment dans les lave-mains. Un manipulateur d'aliments s'est procuré une serviette en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Citation émise.

14. Enregistrements requis disponibles : étiquettes des stocks de coquillages, destruction des parasites
- commentaires : étiquettes de coquillages observées dans un sac zippé d'un gallon sans date de dernière vente ou de service. Les instructions doivent indiquer la date sur toutes les étiquettes de mollusques, à laquelle le dernier mollusque provenant du contenant a été vendu ou servi ; et stocker toutes les étiquettes de mollusques dans l'ordre chronologique pendant au moins 90 jours à compter de la date de vente. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le rinçage final de la machine à laver à haute température observé à 115. 7° F ne répond pas aux exigences de désinfection à l'eau chaude d'au moins 180° F pour la température de rinçage finale. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : contrôle de la durée et de la température observé pour les aliments salubres (pommes de terre cuites) à une température de maintien au froid inappropriée allant de 48. 6 à 58. 3 f située à l'avant de la préparation. Il est demandé de les jeter et de les dénaturer (4 pommes de terre cuites d'une valeur de 9, 00$) et de maintenir une température de maintien au froid de 41 °F en tout temps. Violation de priorité. 7-38-005. Citation émise.

23. Marquage de la date et disposition appropriés
- commentaires : aliments observés (tcs) (canard cuit, longe de porc, bœuf) non datés pour indiquer le nom du produit et la date à laquelle l'aliment doit être vendu, jeté ou consommé dans les 7 jours. Il est demandé de fournir des étiquettes appropriées pour le marquage de la date et de la date de mise au rebut pour les produits réfrigérés, de les conserver sur tous les aliments préparés conservés sur place pendant plus de 24 heures. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

29. Conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP
- commentaires : installation observée ne respectant pas la conformité à la variance/au processus spécialisé/au système HACCP. L'établissement (rop) réduit le conditionnement en oxygène de la viande cuite et crue, dans la zone de la cuisine de préparation. Il a été noté qu'aucun enregistrement de contrôle de la température n'a été observé pour les cultures HACCP approuvées. J'ai découvert que les journaux Haacp n'étaient pas utilisés pour tous les produits alimentaires scellés sous vide sur place. Tous les produits alimentaires scellés sous vide sont étiquetés en ce moment. La personne informée en charge des exigences et de l'installation doit satisfaire et entretenir. Étiquetez l'unité et les produits alimentaires dans la glacière. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : on a observé que des caisses à lait étaient utilisées comme étagères dans les zones de préparation et de stockage. Doit retirer et installer des étagères situées à 6 pieds du sol et accessibles au sol pour assurer un nettoyage adéquat des installations.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : l'installation utilise un lave-vaisselle désinfectant à haute température et ne dispose pas d'un indicateur de température approprié, d'un indicateur de température à enregistrement irréversible ou d'un thermomètre qui doivent être fournis et facilement accessibles pour mesurer la température de surface des ustensiles pendant l'assainissement à l'eau chaude. Violation de base prioritaire 7-38-005 aucune citation émise

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant ou pour la zone de lavage de la vaisselle. Le responsable informé doit disposer d'un kit de test qui mesure avec précision la concentration de la solution désinfectante Quats être fournis. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : écran lumineux observé fissuré dans le congélateur de type walk-in, il a été demandé de le remplacer et de l'entretenir

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : certificats de manipulateur d'aliments périmés observés. Il est demandé de tenir des registres à tout moment.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé avec une formation sur les allergènes. A demandé à toutes les personnes titulaires du certificat d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago de se conformer à la fin de la formation. Doit fournir de la documentation.

Une source : chicago.gov