Hühner-Lebensmittelvergiftung

zu pflegen. Vorrangige Grundlage

2. Hygienezertifikat der Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Ich habe vor Ort beim Zubereiten/Servieren von TCS-Lebensmitteln (z. B. Fisch, Hühnchen, Rindfleisch usw.) kein Chicago CFM beobachtet. Es wurde angewiesen, beim Zubereiten/Servieren von TCS-Lebensmitteln immer ein CFM vor Ort zu haben. Vorrangiger Verstoß gegen die Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete wasserfleckige Deckenplatten im hinteren Vorbereitungs-, Spül- und Lagerbereich. Es wurde angewiesen, die Deckenplatten auszutauschen und zu warten.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Ich habe die Böden im begehbaren Gefrierschrank, in den Ecken, unter den Lagerregalen auf der Rückseite und das Innere aller Bodenabläufe mit Lebensmitteln, Schmutz und schwarzen Substanzen beobachtet. Es wurde angewiesen, die Böden und Bodenabläufe zu reinigen und zu pflegen.

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche sind in Lebensmittelhandhabern geschult
- Kommentare: Ich habe die beiden Mitarbeiter vor Ort beobachtet, ohne dass ein Zertifikat für Lebensmittelhändler vorliegt. Es wurde angewiesen, ein aktuelles Zertifikat zu erhalten und zu verwalten.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Es wurden die vorherigen Kernverstöße aus dem Bericht #2586207 vom 12.04.2023 beobachtet, die nicht korrigiert und/oder beibehalten wurden. Es wurde angewiesen, Folgendes zu korrigieren und beizubehalten: -40. Beobachteter Lebensmittelhändler, der weder eine Haar- noch eine Bartfesseln trug. Der Manager wurde angewiesen, beide zu tragen und zu pflegen, während er sich in den Bereichen für die Zubereitung und den Abwasch befindet. -55. Es wurden Schmutz-/Staubansammlungen an den Deckenplatten und Essensspritzer an den Wänden rund um die Spülbecken und Kochgeräte beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, die Wände und Decken durchgehend zu reinigen und zu pflegen. -55. Es wurden fehlende Fußleisten im hinteren Ablagefach beobachtet. Der Manager wurde mit der Bereitstellung und Wartung beauftragt. -58. Es wurde kein zertifizierter Lebensmittelmanager mit einem Allergen-Trainingszertifikat beobachtet. Der Manager wurde angewiesen, den Allergenkurs durchzuführen und die Aufzeichnungen vor Ort zu führen. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-42-090 Zitat veröffentlicht

Quelle: chicago.gov

kein zertifizierter Lebensmittelmanager im Dienst ist, während TCS-Lebensmittel zubereitet, verarbeitet und serviert werden (Hühnchen, Hamburger, Pizza, Pommes frites usw.), ständig vor Ort sein müssen. Vorrangige Stiftung 7-38-012. Zitat veröffentlicht.

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurde kein Schild zum Händewaschen am Handwaschbecken auf der Mitarbeitertoilette beobachtet. Der Manager wurde mit der Bereitstellung beauftragt.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die Niedertemperatur-Geschirrmaschine im Kellerbereich nicht desinfiziert ist. Chlorwert 0 ppm. Vorrangiger Verstoß 7-38-025. Zitat veröffentlicht. Die Maschine ist gekennzeichnet und angewiesen, sie erst nach einer erneuten Inspektion durch CDPH zu benutzen.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ich habe festgestellt, dass die Niedertemperatur-Geschirrmaschine im Barbereich nicht desinfiziert ist. Chlorwert 0 ppm. Vorrangiger Verstoß 7-38-025. Siehe oben. Die Maschine ist gekennzeichnet und angewiesen, sie erst nach einer erneuten Inspektion durch CDPH zu benutzen.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Bei der Inspektion wurde eine beobachtete Schädlingsaktivität mit ca. 15 kleinen Fliegen festgestellt. Im Vorbereitungsbereich im Keller und im Küchenvorbereitungsbereich im Obergeschoss wurde eine geringe Fliegenaktivität festgestellt. Es wird empfohlen, die Schädlingsbekämpfung zu konsultieren, da zusätzliche Dienstleistungen erforderlich sind, um die Aktivität vor einer erneuten Inspektion zu minimieren oder zu eliminieren. Verstoß gegen die vorrangige Grundlage #7 -38-020 (a). Zitat veröffentlicht.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: beobachtete verschmutzte Wischtücher, die auf den Vorbereitungstabellen gespeichert waren. Der Manager wurde angewiesen, zwischen den Anwendungen eine Desinfektionslösung aufzubewahren.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass im Küchenbereich, im Spülbereich und im Trockenlagerbereich teilweise Milchkisten zur Erhöhung verwendet wurden. Es wurde angewiesen, keine Milchkisten zum Anheben zu verwenden, um zu verhindern, dass sich Schädlinge verstecken. Must bietet geeignete Regale für die Aufbewahrung. Alle Lebensmittel müssen außerdem 6 Zoll von der Wand entfernt aufbewahrt werden

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass bei der Inspektion kein chemisches Testkit verfügbar war. Der Manager wurde angewiesen, ein Testkit für die richtige Konzentration in Desinfektionslösungen bereitzustellen. Zitat der Priority Foundation 7-38-005 veröffentlicht.

55. Installierte, gewartete und saubere physische Einrichtungen
- Kommentare: Beobachtete lose Ablagerungen, Schmutz und Staubansammlungen auf den Böden und Ecken der gesamten Anlage. Es wurde angewiesen, die Böden detailliert zu reinigen und die Reinigungshäufigkeit zu erhöhen. Muss jederzeit aufrechterhalten werden.

Quelle: chicago.gov

1,0 Pfund an Produkten im Wert von 6,00$ durch Denaturierung entsorgt. Vorrangiger Verstoß #7 -38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: beobachteter Schädlingsbefall. Es wurde festgestellt, dass mehr als 1000 Mäuse im Trockenlagerbereich und in der Küche auf Regalen und Böden fallen, unter der Spüle mit 3 Fächern und hinter den Geräten, im vorderen Vorbereitungsbereich und im hinteren Lagerbereich, im Waschraum, auf den Regalen und auf dem Boden hinter den Regalen in den hinteren Lagerräumen. Es wurde angewiesen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren. Es wird empfohlen, das Schädlingsbekämpfungsunternehmen zu konsultieren, um die Schädlingsaktivität zu beseitigen. Priority Foundation #7 -38-020 (a), Zitat veröffentlicht

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Verstöße vom 18.01.2024, Bericht #2588214, stellten fest, dass sie nicht wie folgt korrigiert wurden: #37 beobachtete keine Etiketten für Großbehälter (Zucker), die auf einem trockenen Lagerregal mit Gewürzen in der Küche aufbewahrt wurden. Die beauftragte Person, die für alle Behälter mit großen und funktionstüchtigen Lebensmittelzutaten verantwortlich ist, muss mit den Namen des Inhalts beschriftet sein. #47 beobachtete, dass Spülbeckenverschlüsse mit 3 Fächern fehlen/nicht funktionierten, an der linken Seite und in der Mitte. Der beauftragte Manager muss an der Spüle mit 3 Fächern funktionierende Stopper bereitstellen. #47 beobachtete gefrorenes Hühnchen, Rindfleisch und andere Lebensmittel, die in Plastiktüten in der Tiefkühltruhe und der zweitürigen Kühlbox aufbewahrt wurden. Das Management wies an, nur geeignete Aufbewahrungsbeutel und Behälter in Lebensmittelqualität zu verwenden.

Quelle: chicago.gov

Stadt Chicago für den Lebensmittelservice
- Kommentare: Ich habe beobachtet, dass kein zertifizierter Lebensmittelmanager im Dienst ist oder dass während der Zubereitung, Handhabung und des Servierens von TCS-Lebensmitteln (Gemüse, Hühnchen, Makkaroni und Käse) immer vor Ort sein müssen. Der Manager kam um 14:35 Uhr vor Ort an. (cos) (Zitat veröffentlicht) (Priority Foundation 7-38-012)

3. Management, Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche und Mitarbeiter im Pflegebereich; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass keine unterschriebenen Gesundheitsrichtlinien für Mitarbeiter bereitgestellt und eingehalten werden müssen. (Vorrangige Stiftung 7-38-010) (Zitat veröffentlicht)

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurde kein Reinigungsverfahren eingehalten und Artikel gegen Erbrechen und Durchfall müssen bereitgestellt und aufbewahrt werden. (Priority Foundation 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Es wurden keine Händetrocknungsgeräte am Handwaschbecken im hinteren Spülbereich beobachtet. Papierturm wurden während der Inspektion zur Verfügung gestellt, müssen bereitstellen und warten. (Vorrangige Stiftung 7-38-030 (c) (Zitat veröffentlicht) (cos)

10. Ausreichende Handwaschbecken, die ordnungsgemäß ausgestattet und zugänglich sind
- Kommentare: Ich beobachtete, dass das hintere Handwaschbecken nicht zugänglich war. Ich beobachtete eine Flasche Bleichmittel im Waschbecken, einen Dollie und eine Mülltonne, die vor dem Waschbecken aufbewahrt wurden. Artikel, die bei der Inspektion entfernt wurden, müssen jederzeit zugänglich sein. (Prioritätsgrundlage 7-38-030 (c) (Zitat veröffentlicht) (konsolidierter Verstoß) (cos)

21. Richtige Warmhaltetemperaturen
- Kommentare: Es wurde eine falsche Temperatur beobachtet, sodass TCS verzehrfertige Lebensmittel wie 6 Pfund verzehrfertig sind. Makkaroni und Käse 129. 6f. 3lbs. Gebratenes Hühnchen-69. 1f. 6 Pfund. Grünen-130. 8f. Auf dem Dampftisch und auf der unteren Ablage des Zubereitungstisches. Das Produkt wurde vom Manager weggeworfen, muss heiß sein bei 135,0f oder höher halten. Ca. 15 Pfund. 90$. (cos) (Priorität 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

36. Thermometer werden mitgeliefert und sind genau
- Kommentare: Das beobachtete Außenthermometer am Wärmeschrank muss über ein internes Thermometer zur Überwachung des Geräts verfügen.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Die ausgestellten, zum Verkauf stehenden, umverpackten Desserts müssen mit den angegebenen Informationen gekennzeichnet werden.

37. Lebensmittel ordnungsgemäß etikettiert; Originalverpackung
- Kommentare: Lebensmittelbehälter müssen etikettiert werden, wenn Lebensmittel nicht in der Originalverpackung sind.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurden Hinweise auf etwa 15 oder mehr lebende kleine Fliegen beobachtet, die in Räumen des Spülbereichs, an Bodenabläufen und an Wänden in derselben Gegend und im Bereich des Wischbeckens herumfliegen. Es wird empfohlen, am oder nach dem 22.04.24 einen Schädlingsbekämpfer zur Wartung der Räumlichkeiten hinzuzuziehen. (Vorrangige Stiftung 7-38-020 (a) (Zitat veröffentlicht)

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: Es wurde ein Spalt an der Unterseite der Vordertür beobachtet, damit die Tür fest sitzt.

39. Vermeidung von Kontaminationen bei der Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Speisen
- Kommentare: Bewachte Kisten mit Lebensmitteln, die auf dem Boden im begehbaren Gefrierschrank und im gesamten vorderen Zubereitungsbereich aufbewahrt werden, müssen „6" vom Boden abheben und warten.

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete verschmutzte Wischtücher, die überall auf den Vorbereitungstischen und Spülbecken aufbewahrt werden, müssen ordnungsgemäß aufbewahrt werden.

43. Utensilien für den Gebrauch: ordnungsgemäß aufbewahrt
- Kommentare: Beobachtete Eisschaufel, die im Eisbehälter aufbewahrt wird. Zangen, die auf der Oberseite der Wärmeschränke im vorderen Vorbereitungsbereich aufbewahrt werden, müssen sauber aufbewahrt werden.

44. Utensilien, Ausrüstung und Bettwäsche: ordnungsgemäß aufbewahrt, getrocknet und gehandhabt
- Kommentare: Mehrzweckutensilien, die auf Regalen, Regalen und Zubereitungstischen aufbewahrt werden, müssen umgedreht werden.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt werden, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass einige abgenutzte Schneidbretter repariert oder ausgetauscht werden müssen sei in einem guten Zustand.

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, hergestellt und verwendet werden
- Kommentare: Es muss auf Kisten verzichtet werden, die für die Aufbewahrung von Lebensmitteln in begehbaren Kühlboxen verwendet werden, und es müssen ausreichend Regale vorhanden sein.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Es wurde kein chemisches Testkit zur Überprüfung der ppm-Werte der Desinfektionslösung an einem Spülbecken mit 3 Fächern beobachtet. Muss bereitstellen und pflegen. (Priority Foundation 7-38-005) (Zitat veröffentlicht)

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: Beobachtete übergroße Töpfe, die zu groß sind, um in ein Spülbecken mit 3 Fächern getaucht zu werden, müssen mit kleineren Töpfen oder einer großen Spüle ausgestattet sein.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: Muss Fett und Speisereste entfernen, die sich auf Friteusen, Wärmeschränken, Paletten, Grilltischen, Rollwagen und Dosenöffnern angesammelt haben. Bereite Tische vor, begehbare Kühltruhen — Regale und Rollwagen, Einaugenherd, Backöfen.

50. Warmes und kaltes Wasser verfügbar; ausreichender Druck
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass während der Geschäftszeiten kein fließendes heißes Wasser im gesamten Gebäude vorhanden ist. Die Wassertemperatur des Spülbeckens mit 3 Fächern beträgt 80,5f-80,7f. Handwaschbecken in den Vorbereitungsbereichen 57. 9f, 61. 5f, 81. 5f. Toilettenräume71. 6f-80. 1f. Muss heißes fließendes Wasser mit einer Temperatur von 100. 0f an den Handwaschbecken und einer Spüle mit 3 Fächern bei 110, 0f haben. Immer noch beobachtete Kunden Toiletten Handwaschbecken funktionieren nicht 100. 0f muss repariert werden. Muss repariert und gewartet werden. (Priorität 7-38-030) (Zitat veröffentlicht)

53. Sanitäranlagen: ordnungsgemäß gebaut, geliefert und gereinigt
- Kommentare: Es wurde festgestellt, dass im hinteren Unisex-Toilettenraum kein Deckel für die Mülltonne vorhanden und gewartet werden muss.

54. Müll und Müll ordnungsgemäß entsorgt; Einrichtungen instand gehalten
- Kommentare: Es wurde beobachtet, dass der Müllcontainer draußen mit Müll überfüllt ist und der Deckel geöffnet ist und der äußere Fettbehälter mit Fett verkrustet ist und auf dem Boden mit überschüssigem Müll und Schmutz vermischt ist. Die Palette liegt auf dem Boden vor dem Behälter. Müll muss entfernt werden, damit die Deckel geschlossen sind und Fett und Schmutz sammeln sich an, reinigen und pflegen Sie den Bereich. (Vorrangige Stiftung 7-38-020 (b) (Zitat veröffentlicht)

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Muss fleckige Deckenplatten im Essbereich reparieren oder ersetzen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Muss Schmutz und Essensspritzer von den Wänden in den Vorbereitungs-, Spülmaschinen- und Toilettenräumen entfernen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Muss Fett und Speisereste entfernen, die sich von allen Bodenabläufen und Böden unter, an und entlang der Wandsockel angesammelt haben, einschließlich begehbarer Kühl- und Gefriertruhe.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: Gegenstände müssen in den hinteren Lagerbereichen, im vorderen Vorbereitungsbereich und dort, wo nötig, vom Boden entfernt und von Wänden entfernt werden.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: 8-404. 13 (b:4) Kommentare der Inspektoren: Die beobachteten früheren Kernverstöße wurden immer noch nicht behoben (57) Anforderungen an den Umgang mit Lebensmitteln und (58) Allergentraining für den Bericht #2585241 vom 15.11.23. Verstoßcodes: 2-102. 13 Kommentare des Inspektors: muss die Anforderungen des IDPH-Lebensmittelhandlers erfüllen, sonst gelten die Verstoßregeln: 2-102. 13 Kommentare des Inspektors: Der Manager wurde angewiesen, dass alle von der Stadt zertifizierten Manager eine Allergenschulung absolvieren müssen, sonst werden die Zitate befolgt. Zitat der Priority Foundation, veröffentlicht #7 -42-090.

61. Zusammenfassungsbericht wird angezeigt und ist für die Öffentlichkeit sichtbar
- Kommentare: Es wurde kein früherer zusammenfassender Bericht angezeigt und für die Öffentlichkeit sichtbar. Eine neue Zusammenfassung wird veröffentlicht. (vorrangiges Fundament 7-42-010)

Quelle: chicago.gov

Mülleimer zu übergeben. Das ging 24 Stunden lang so und ich konnte nichts zurückhalten.  | Symptome: Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Fieber, Schüttelfrost, schwitzen