Rapport sur la sécurité alimentaire : Mochinut, 1139 W Taylor St, Chicago, Illinois, États-Unis.

1139 West Taylor Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 23 avril 2025
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (les sadwiches et les hot-dogs) qui doivent être sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

3. Gestion, employés du secteur alimentaire et employés conditionnels ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune copie de la politique de santé des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement de maintenir la politique avec des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : installation observée sans kit de déversement de fluides corporels et sans procédure de nettoyage correspondante pour réagir aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques. A demandé à l'établissement d'élaborer une procédure de nettoyage et de maintenir les fournitures appropriées correspondant au plan du site. Doit conserver la police et les fournitures sur place en tout temps. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans la zone de préparation n'est pas approvisionné en savon pour les mains. Responsable informé que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Le préposé à la manutention des aliments s'est procuré du savon pour les mains pour l'évier pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune serviette en papier n'a été observée au lavabo dans la zone de préparation. Personne responsable informée que des serviettes en papier doivent être disponibles à tout moment dans les lavabos. Un manipulateur d'aliments s'est procuré des serviettes en papier pour l'évier à mains au moment de l'inspection, violation de la priorité #7 -38-030 (c). Voir ci-dessus.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : récipients de conservation des aliments observés sans étiquettes contenant le nom usuel des aliments. Il a été demandé de fournir.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : aucun journal de bord de lutte antiparasitaire actuel n'a été observé sur les lieux. A informé le responsable qu'une entreprise de lutte antiparasitaire et un exploitant agréés doivent effectuer au moins deux inspections antiparasitaires par an et que les rapports doivent être conservés dans le journal de bord. Il a été demandé de fournir un journal de bord de lutte antiparasitaire à jour et des rapports d'inspection des ravageurs. Fondation prioritaire 7-38-020 (c). Citation émise. «

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans la zone de préparation arrière. A demandé au responsable de surélever tous les aliments à six pouces du sol.

40. Propreté personnelle
- commentaires : a observé un employé de la manutention des aliments ne portant pas de dispositif de retenue pour cheveux pendant la préparation des repas. A indiqué à la direction que tous les employés chargés de la manipulation des aliments devaient porter un dispositif de retenue pour cheveux lorsqu'ils préparaient les aliments.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et entreposés
- commentaires : des chiffons d'essuyage humides ont été observés sur plusieurs surfaces de préparation. Il est demandé de ranger correctement les chiffons d'essuyage dans une solution désinfectante entre les utilisations pour éviter la contamination de l'équipement et des aliments. Doit être maintenu.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : carton observé utilisé comme doublure sur le matériel de préparation des aliments et les tables. Il est demandé de supprimer.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation de graisse observée sur les équipements de cuisson, les murs, les sols environnants et les étagères de la cuisine/des zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de graisse, de débris alimentaires et de saleté observés sur le sol sous les équipements de cuisson, le long des murs et dans tous les coins des zones de préparation, de lavage de la vaisselle et de stockage. A demandé au responsable de nettoyer les sols sous tous équipements, le long des murs et dans tous les coins de tous les domaines. Accumulation de débris alimentaires observée dans les chambres froides, les pare-lumière dans les zones de cuisson et les évents muraux et au plafond dans les zones de préparation et d'entreposage. A demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir tous les ventilateurs, les pare-feux et les évents de plafond/mur.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : ampoules grillées observées sur les deux hottes de ventilation. Il est demandé de remplacer les ampoules.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place. A demandé au responsable de se conformer à l'exigence de l'IDPH en matière de manipulation des aliments.

58. Formation sur les allergènes, selon les besoins
- commentaires : responsable de l'assainissement des services alimentaires observé sans certificat de formation en matière d'allergènes alimentaires. Il a été demandé de répondre aux exigences.

Une source : chicago.gov