Relatório de segurança alimentar: Dagwood's Food Truck, 11 E Bay St, Jacksonville, FL 32202, Estados Unidos.

11 East Bay Street, Jacksonville, 32202 Florida, United States

Data de encerramento: 07/20/2023

Violações:

- Alta prioridade - O funcionário esfregou as mãos por menos de 10 a 15 segundos enquanto lavava as mãos. O funcionário observado lava as mãos com água fria apenas por menos de 20 segundos na pia para lavar as mãos. Revisado com o funcionário e o funcionário lava as mãos corretamente **Corrigido no local** **Advertência**

- Alta prioridade - Funcionário tocando alimentos prontos para consumo com as próprias mãos - os alimentos não estavam sendo aquecidos como ingrediente único a 145 graus F ou imediatamente adicionados a outros ingredientes para serem cozidos/aquecidos até a temperatura mínima exigida para permitir o contato com as mãos nuas. O estabelecimento não tem nenhum procedimento operacional alternativo aprovado. O funcionário observou manusear alimentos cozidos e cortar alface com as mãos nuas na mesa para preparar os alimentos e preparar os pedidos sem luvas, e o operador não tem nenhum procedimento operacional alternativo. Analisado com o funcionário e o funcionário calçando luvas**Corrigido no local** **Aviso**

- Alta prioridade - O funcionário lavou as mãos com água fria. O funcionário observado lava as mãos com água fria apenas por menos de 20 segundos na pia para lavar as mãos. Revisado com o funcionário e o funcionário lava novamente as mãos corretamente**Corrigido no local**

- Alta prioridade - Alimentos de origem animal crus armazenados sobre/não devidamente separados dos alimentos prontos para consumo. O bacon cru armazenado sobre o queijo no fundo faz com que a mesa alcance o refrigerador. Movido pelo gerente. **Corrigido no local** **Aviso**

- Alta prioridade - A atividade de baratas está presente conforme evidenciado por baratas vivas encontradas. Observou um total de 9 baratas vivas no food truck na seguinte área: Uma barata viva na parede na pia para lavar as mãos Uma barata viva no chão no banco do motorista Três baratas vivas atrás do aquecedor de água quente Duas baratas vivas no chão atrás da área da pia de três compartimentos Duas baratas vivas ligadas na ventilação do ar condicionado no teto do food truck **Aviso**

- Alta prioridade - Controle de tempo/temperatura para segurança de alimentos frios mantidos a mais de 41 graus Fahrenheit. Tomates cortados (72F); alface cortada (81F - Refrigeração); pimenta (99F - Refrigeração); queijo ralado (67F - Cold Holding); bacon cru (44-47F - Cold Holding); ovos com casca crua - temperatura ambiente (50F - Cold Holding), todos os itens armazenados fazem com que a mesa chegue ao refrigerador e sejam armazenados durante a noite. O operador diz que entrou e saiu da unidade e observou que a porta ficou ligeiramente aberta. Leitura da temperatura ambiente a 50F. A unidade tem a junta rasgada. O operador fechou a porta e desligará o termostato**Ação corretiva tomada** **Aviso**

- Alta prioridade - Substância/química tóxica armazenada incorretamente. Frasco de produto químico macio armazenado ao lado de um saco de cebola crua na área de lavagem de louças. Movido pelo gerente. **Corrigido no local** **Aviso**

Fonte: Departamento de Saúde da Flórida