Informe de seguridad alimentaria: Dagwood's Food Truck, 11 E Bay St, Jacksonville, FL 32202, Estados Unidos.

11 East Bay Street, Jacksonville, 32202 Florida, United States

Fecha de cierre: 20/07/2023

Infracciones:

- Alta prioridad: el empleado se frotó las manos durante menos de 10 a 15 segundos mientras se lavaba las manos. El empleado observado se lava las manos con agua fría solo durante menos de 20 segundos en el lavabo. Revisado con el empleado y el empleado se volvió a lavar las manos correctamente **Corregido en el sitio** **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado tocaba los alimentos listos para comer con las manos desnudas: los alimentos no se calentaban como único ingrediente a 145 grados F ni se añadían inmediatamente a otros ingredientes para cocinarlos o calentarlos a la temperatura mínima requerida para permitir el contacto con las manos desnudas. El establecimiento no tiene un procedimiento operativo alternativo aprobado. El empleado observado manipula los alimentos cocidos y corta la lechuga con las manos desnudas en la mesa para preparar la comida y sirve los pedidos para llevar sin guantes y el operador no tiene ningún procedimiento operativo alternativo. Revisado con el empleado y el empleado se puso guantes**Corregido en el sitio** **Advertencia**

- Alta prioridad: el empleado se lavó las manos con agua fría. El empleado observado se lava las manos con agua fría solo durante menos de 20 segundos en el lavabo. Revisado con el empleado y el empleado se volvió a lavar las manos correctamente**Corregido en el sitio**

- Alta prioridad: alimentos crudos para animales almacenados en exceso o no separados adecuadamente de los alimentos listos para el consumo. El tocino crudo almacenado sobre el queso en la parte inferior hace que llegue a la mesa Movido por el gerente. **Corregido en el sitio** **Advertencia**

- Alta prioridad: actividad de cucarachas presente, como lo demuestran las cucarachas vivas encontradas. Se observaron un total de 9 cucarachas vivas en un camión de comida en la siguiente área: Una cucaracha viva en la pared del lavabo de lavado a mano Una cucaracha viva en el suelo del asiento del conductor Tres cucarachas vivas detrás del calentador de agua caliente Dos cucarachas vivas en el piso detrás del área del fregadero de tres compartimentos Dos cucarachas vivas en la ventilación del aire acondicionado del techo del camión de comida **Advertencia**

- Alta prioridad: control de tiempo/temperatura para mantener alimentos fríos seguros a más de 41 grados Fahrenheit. Corte los tomates (72 °F); la lechuga cortada (81 °F, si se enfría); el chile (99 °F, si se enfría); el queso rallado (67 °F, si se mantiene en frío); el tocino crudo (44-47 °F, si se mantiene en frío); los huevos crudos con cáscara, a temperatura ambiente (50 °F, se mantienen en frío), todos los artículos almacenados en la nevera y se almacenan durante la noche. El operador dice que entré y salí de la unidad y observó que la puerta estaba ligeramente abierta. Lectura de temperatura ambiente a 50 °F. La unidad tiene la junta rota. El operador cierra la puerta y baja el termostato **Medidas correctivas** **Advertencia**

- Alta prioridad: sustancia tóxica/producto químico almacenado de forma inadecuada. Botella de producto químico para exfoliación suave que se almacena junto a bolsas de cebolla cruda en el área de lavado de utensilios. Movido por el gerente. **Corregido en el sitio** **Advertencia**

Fuente: Departamento de Salud de Florida