Relatório de segurança alimentar: Manna Bakehouse, 2944 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2944 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Data do relatório: 15 de dezembro de 2025
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: manipuladores de alimentos em instalações observadas preparando e manipulando o controle de tempo e temperatura para alimentos de segurança (tcs) sem o gerente original do serviço de alimentação da cidade de Chicago e o certificado no local. Pessoa informada responsável pelo certificado original do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve permanecer afixado no local e o gerente certificado no local durante o horário de preparação, cozimento, serviço e funcionamento dos alimentos da TCS. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política escrita de saúde dos funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde para funcionários apropriada e mantê-la com cópias assinadas verificáveis no local para todos os funcionários do setor alimentício, em reconhecimento ao acordo de apresentação de relatórios. Violação prioritária da fundação #7 -38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou procedimentos ou suprimentos escritos para responder a vômitos ou eventos diarreicos. Os suprimentos devem incluir um desinfetante adequado que elimine o norovírus. Instalação instruída a fornecer políticas de limpeza e suprimentos para lidar adequadamente com os derramamentos de fluidos corporais no local. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou vários avistamentos/atividades de ratos vivos durante a inspeção. Observe 1 rato vivo no local na prova. Ratos também observados também funcionam sob uma batedeira permanente. Instruído a consultar o controle de pragas, pois serviços adicionais são necessários para minimizar ou eliminar a atividade antes da reinspeção. Evidência de atividade de roedores no local. Também observou aproximadamente 50 excrementos de rato no chão em um canto perto da pia de dois compartimentos, perto do impermeabilizador, na área de armazenamento traseira perto do refrigerador, na área de armazenamento traseira nos pisos nos cantos, sob a pia de três compartimentos. A gerência instruiu a limpar e remover todos os excrementos de roedores de todas as áreas afetadas. É necessário um serviço adicional de controle de pragas para elimine a atividade da praga. Violação prioritária #7 -38-020 (a). Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 2 armadilhas para moscas penduradas diretamente acima de recipientes de açúcar e sal e fornos na área de preparação. Dispositivos informados de controle de insetos devem ser instalados de forma que não estejam localizados sobre uma área de preparação de alimentos. Deve realocar os dispositivos de armadilha para moscas existentes em violação direta desta regra.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão em todas as áreas de preparação e armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: itens alimentares observados armazenados na área de preparação principal descobertos. Instruído a fornecer tampas e/ou coberturas de qualidade alimentar ao armazenar todos os alimentos para evitar contaminação e manutenção em todos os momentos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a junta da porta rasgada dentro do refrigerador embutido. Instruído para substituir e manter.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou pisos, prateleiras e superfícies de madeira bruta em toda a área de preparação principal. Instruído a selar ou pintar para fornecer uma superfície lisa e de fácil limpeza.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: instalação observada sem um kit de teste químico para desinfetante ou para área de lavagem manual. Pessoa responsável informada, um kit de teste que mede com precisão a concentração em mg/l de solução higienizante deve ser fornecido. Violação prioritária da fundação #7 -38-005. Citação emitida.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: acúmulo observado de restos de comida, farinha, massa, etc. em equipamentos de cozinha, paredes, arredores pisos e estantes nas áreas de cozinha/preparação. Instruído a desengordurar, limpar e higienizar.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: lixeira externa observada com tampas não fechadas devido ao transbordamento de lixo. Instruído a corrigir e manter para garantir tampas bem ajustadas. Violação prioritária da fundação #7 -38-020 (b). Citação emitida.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: restos de comida observados e derramamentos nos pisos e superfícies de toda a instalação. Instruído a limpar detalhadamente todas as prateleiras, o interior da área de preparação da louça, ao redor da máquina de lavar louça, as mesas de preparação e todo o equipamento de cozinha para remover derramamentos, restos de comida, acúmulo de sujeira e/ou gordura. Instruído a aumentar a frequência de limpeza e manter em todos os momentos.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou o teto nas áreas de preparação/armazenamento de alimentos com grandes orifícios e tubos expostos em mau estado de conservação. Deve ser reparado com uma superfície não absorvente, não corrosiva, lisa e de fácil limpeza.

57. Todos os funcionários do setor alimentício têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhuma prova de treinamento para todos os manipuladores de alimentos. Instruído a fornecer e manter registros em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov