Informe de seguridad alimentaria: Manna Bakehouse, 2944 W Devon Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2944 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Fecha del informe: 15 de diciembre de 2025
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: observó a los manipuladores de alimentos de las instalaciones preparando y manipulando el control del tiempo y la temperatura para garantizar la seguridad (tcs) de los alimentos sin el gerente original del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago ni el certificado in situ. El certificado original del servicio de alimentos de la persona informada a cargo de la ciudad de Chicago debe permanecer publicado en el sitio y el gerente certificado en el lugar durante el horario de preparación, cocción, servicio y funcionamiento de los alimentos de TCS. Violación de Priority Foundation #7 -38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud escrita para los empleados en el sitio. Se le dio instrucciones al centro para que estableciera una política de salud para los empleados adecuada y la mantuviera en el sitio copias firmadas y verificables para todos los empleados de alimentos, en reconocimiento del acuerdo de presentación de informes. Violación de la base prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observaron procedimientos o suministros escritos para responder a los vómitos o los episodios diarreicos. Los suministros deben incluir un desinfectante adecuado que elimine el norovirus. Se le indicó al centro que proporcionara una política de limpieza y suministros para manejar adecuadamente los derrames de fluidos corporales en el sitio. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observó múltiples observaciones/actividades de ratas vivas durante la inspección. Nota 1: rata viva en las instalaciones de Proofer. También se observó que las ratas se sometieron a un mezclador de pie. Se le indica que consulte al control de plagas, ya que se necesitan servicios adicionales para minimizar o eliminar la actividad antes de volver a inspeccionar. Evidencia de actividad de roedores en las instalaciones. También se observaron aproximadamente 50 excrementos de ratas en el suelo en una esquina cerca del fregadero de dos compartimentos, cerca del horno, en el área de almacenamiento trasera cerca de la nevera portátil, en el área de almacenamiento trasera en los pisos de las esquinas, debajo del fregadero de tres compartimentos. Se instruyó a la gerencia para que limpiara y eliminara todos los excrementos de roedores de todas las áreas afectadas. Se necesita un servicio adicional de control de plagas para eliminar la actividad de las plagas. Infracción prioritaria #7 -38-020 (a). Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: observé 2 trampas para moscas colgantes que cuelgan directamente sobre los recipientes y hornos de azúcar y sal en el área de preparación. Los dispositivos de control de insectos informados se instalarán de manera que no estén ubicados sobre un área de preparación de alimentos. Debe reubicar las trampas para moscas existentes en violación directa de esta regla.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: recipientes de alimentos observados almacenados en el suelo en todas las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: los alimentos observados almacenados en el área de preparación principal están descubiertos. Se le indica que debe proporcionar tapas y/o cubiertas aptas para alimentos al almacenar todos los alimentos para evitar la contaminación y mantenerlos en todo momento.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: se observó una junta de puerta rota dentro de la hielera a ras de suelo. Se le ha dado instrucciones para reemplazar y mantener.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que pueden limpiarse, diseñarse, construirse y usarse adecuadamente
- comentarios: pisos de madera en bruto observados, estantes, superficies en toda el área de preparación principal. Se le indica que selle o pinte para proporcionar una superficie lisa y fácil de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: instalación observada sin un kit de prueba química para el desinfectante o para el área de lavado manual de utensilios. La persona a cargo informada debe proporcionar un kit de prueba que mida con precisión la concentración en mg/l de solución desinfectante. Violación de Priority Foundation #7 -38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: acumulación observada de restos de comida, harina, masa, etc. en el equipo de cocina, las paredes y los alrededores pisos y estanterías en las áreas de cocina/preparación. Se le indica que desengrase, limpie y desinfecte.

54. La basura y los desperdicios se desechan adecuadamente; se mantienen las instalaciones
- comentarios: se observó fuera del contenedor de basura con las tapas no cerradas debido al desbordamiento de la basura. Se le indica que corrija y mantenga las tapas para garantizar que queden bien ajustadas. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-020 (b). Citación emitida.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: restos de comida observados y derrames en los pisos y superficies de toda la instalación. Se le indica que limpie detalladamente la parte inferior de todas las estanterías, el interior del área de los platos de preparación, alrededor de la máquina lavavajillas, las mesas de preparación y todo el equipo de cocina para eliminar los derrames, los restos de comida, la acumulación de suciedad y/o la grasa. Se le indicó que aumentara la frecuencia de limpieza y la mantuviera en todo momento.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: observé el techo en las áreas de preparación y almacenamiento de alimentos con grandes orificios y tuberías expuestas en mal estado. Debe repararse con una superficie no absorbente, no corrosiva, lisa y fácil de limpiar.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación para manipular alimentos
- comentarios: no se observó ninguna prueba de formación para todos los manipuladores de alimentos. Se le ha pedido que proporcione y mantenga registros en todo momento.

Fuente: chicago.gov