Rapport sur la sécurité alimentaire : Manna Bakehouse, 2944 W Devon Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2944 West Devon Avenue, Chicago, 60659 Illinois, United States

Date du rapport : 15 déc. 2025
2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés préparaient et manipulaient des aliments avec contrôle du temps et de la température pour des raisons de sécurité (TCS) sans le responsable de la restauration d'origine de la ville de Chicago et sans certificat sur place. Le certificat original du service alimentaire de la ville de Chicago de la personne informée doit rester affiché sur place et le responsable certifié sur place pendant les heures de préparation, de cuisson, de service et d'ouverture du TCS Food Service. Violation de base prioritaire #7 -38-012. Citation émise.

3. Employé de la direction, de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé écrite des employés n'a été observée sur place. A demandé à l'établissement d'établir une politique de santé appropriée pour les employés et de maintenir des copies signées vérifiables sur place pour tous les employés de l'alimentation en reconnaissance de l'accord de déclaration. Violation de base prioritaire #7 -38-010. Citation émise.

5. Procédures de réponse aux vomissements et aux épisodes diarrhéiques
- commentaires : aucune procédure écrite ou aucun matériel n'a été observé pour réagir aux vomissements ou aux épisodes diarrhéiques. Les fournitures doivent comprendre un désinfectant adéquat qui élimine le norovirus. A demandé à l'établissement de fournir une politique de nettoyage et des fournitures pour gérer correctement les déversements de fluides corporels sur le site. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : plusieurs observations/activités de rats vivants ont été observées pendant l'inspection. À noter : 1 rat vivant sur place sur justificatif. On a également observé que le rat fonctionnait également sous un mélangeur sur pied. Il est demandé de consulter la lutte antiparasitaire car des services supplémentaires sont nécessaires pour minimiser ou éliminer l'activité avant la réinspection. Preuve de l'activité des rongeurs sur les lieux. On a également remarqué environ 50 excréments de rats sur le sol, dans un coin près d'un évier à deux compartiments, près de l'étuve, dans l'aire de rangement arrière près de la glacière, dans l'aire de rangement arrière aux étages dans les coins, sous l'évier à trois compartiments. La direction a demandé de nettoyer et d'éliminer tous les excréments de rongeurs de toutes les zones touchées. Un service de lutte antiparasitaire supplémentaire est nécessaire pour éliminer l'activité du ravageur. Violation de priorité #7 -38-020 (a). Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : j'ai remarqué 2 pièges à mouches suspendus directement au-dessus des récipients à sucre et à sel et des fours dans la zone de préparation. Des dispositifs anti-insectes éclairés doivent être installés de manière à ne pas être situés au-dessus d'une zone de préparation des aliments. Doit déplacer les pièges à mouches existants en violation directe de cette règle.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés au sol dans les zones de préparation et de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les produits alimentaires observés entreposés dans la zone de préparation principale ont été découverts. Il est demandé de fournir des couvercles et/ou des revêtements de qualité alimentaire lors du stockage de tous les produits alimentaires afin d'éviter toute contamination et de les conserver à tout moment.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : joint de porte déchiré observé à l'intérieur de la glacière. Il est demandé de remplacer et d'entretenir.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : planchers en bois brut observés, étagères et surfaces dans toute la zone de préparation principale. Il est demandé de sceller ou de peindre pour obtenir une surface lisse et facile à nettoyer.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : installation observée sans kit de test chimique pour le désinfectant ou pour la zone de lavage manuel de la vaisselle. Le responsable informé doit fournir un kit de test mesurant avec précision la concentration en mg/l de solution désinfectante. Violation de base prioritaire #7 -38-005. Citation émise.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : accumulation observée de débris alimentaires, de farine, de pâte, etc. sur les équipements de cuisson, les murs, les abords sols et étagères dans la cuisine/les zones de préparation. Il est demandé de dégraisser, de nettoyer et de désinfecter.

54. Déchets et déchets éliminés correctement ; installations entretenues
- commentaires : benne extérieure observée avec les couvercles non fermés en raison du débordement des déchets. Il est demandé de corriger et d'entretenir pour garantir des couvercles bien ajustés. Violation de base prioritaire #7 -38-020 (b). Citation émise.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris alimentaires et déversements observés sur les sols et les surfaces de l'établissement. Il est demandé de nettoyer en détail le dessous de toutes les étagères, l'intérieur de la zone du plat de préparation, les alentours de la machine à vaisselle, les tables de préparation et tous les équipements de cuisine pour éliminer les déversements, les débris alimentaires, l'accumulation de saleté et/ou de graisse. Il est demandé d'augmenter la fréquence de nettoyage et de l'entretenir à tout moment.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : j'ai observé le plafond des zones de préparation/stockage des aliments avec de grands trous et des tuyaux exposés en mauvais état. Doit être réparé avec une surface non absorbante, non corrosive, lisse et facile à nettoyer.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation en matière de manipulation des aliments
- commentaires : aucune preuve de formation n'a été observée pour tous les manipulateurs d'aliments. Il a été demandé de fournir et de tenir à jour des registres à tout moment.

Une source : chicago.gov