Relatório de segurança alimentar: Nobu, 854 W Randolph St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

854 West Randolph Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Data do relatório: 26 de fevereiro de 2024
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com um certificado válido de saneamento alimentar de Chicago.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: observou que nenhum gerente de alimentos certificado está de plantão enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, bifes, sushi, etc.) devem estar sempre no local. Fundação prioritária 7-38-012. Citação emitida.

9. Nenhum contato manual com alimentos raros ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: observou o manipulador de alimentos tocando alimentos prontos para consumo (bife) com a mão nua. Os funcionários do setor alimentício não podem entrar em contato com alimentos expostos e prontos para consumo com as próprias mãos e devem usar utensílios adequados, como lenços de papel, espátulas, pinças, luvas descartáveis ou equipamento de distribuição. Violação prioritária #7 -38-010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavagem das mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: dissipador de mão observado na área de preparação do bar do primeiro andar não abastecida com sabonete para as mãos. Pessoa responsável informada de que o sabonete para as mãos deve estar sempre disponível nos lavatórios. Os manipuladores de alimentos obtiveram sabonete para a pia manual durante o período da inspeção. Violação prioritária da fundação #7 -38-030 (c). Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: notou que a máquina de lavar louça de baixa temperatura em uso não é higienizada adequadamente no bar do primeiro andar. A força higienizante do desinfetante (cloro) no momento da inspeção foi de 0 ppm. O equipamento deve ser higienizado adequadamente a um mínimo de 50 ppm. Instruído a não usar a unidade até que seja reinspecionado pelo Departamento de Saúde de Chicago (cdph). Unidade marcada. Violação prioritária #7 -38-025. Citação emitida.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos tcs observados mantidos em temperaturas internas inadequadas na unidade de refrigeração de preparação frontal, como 2 libras de vegetais fatiados a 51. O gerente 3f descartou e desnaturou um total de 2 libras a $95. Todos os alimentos frios com tcs devem manter 41f ou menos. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou uma temperatura inadequada de retenção a frio do refrigerador a 50. 1f na unidade de retenção a frio da cozinha do primeiro andar. Informado, todas as unidades de refrigeração devem manter uma temperatura adequada de 41f e abaixo. A unidade de refrigeração não deve ser usada até ser reinspecionada pelo Departamento de Saúde Pública de Chicago (cdph). Violação prioritária #7 -38-005. Citação emitida.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: recipientes de alimentos observados armazenados no chão em áreas de armazenamento. Instruiu o gerente a armazenar e proteger adequadamente os alimentos da contaminação enquanto armazenados, elevando pelo menos 15 centímetros do chão em estantes elevadas.

Fonte: chicago.gov