Informe de seguridad alimentaria: Nobu, 854 W Randolph St, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

854 West Randolph Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Fecha del informe: 26 de febrero de 2024
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: no se observó a ninguna persona a cargo con un certificado de sanidad alimentaria válido de Chicago.

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó a ningún gerente de alimentos certificado de guardia mientras se preparaban, manipulaban y servían los alimentos de TCS, por ejemplo (pollo, filetes, sushi, etc.) que deben estar en el lugar en todo momento. Fundación prioritaria 7-38-012. Citación emitida.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos ratos ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado
- comentarios: observó a un manipulador de alimentos tocar alimentos listos para comer (bistec) con la mano desnuda. Los empleados del sector de la alimentación no pueden entrar en contacto con los alimentos expuestos y listos para comer con sus propias manos y deberán utilizar los utensilios adecuados, como pañuelos de charcutería, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso o equipo dispensador. Infracción prioritaria #7 -38-010. Citación emitida.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: se observó un lavamanos en el área de preparación del bar del primer piso sin jabón para manos. Se informó a la persona a cargo de que el jabón de manos debe estar disponible en los lavamanos en todo momento. Los manipuladores de alimentos obtuvieron jabón de manos para el lavabo durante la inspección. Infracción fundamental prioritaria #7 -38-030 (c). Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: se observó que la lavadora de platos a baja temperatura en uso no desinfectaba adecuadamente en el bar del primer piso. La fuerza desinfectante del desinfectante (cloro) en el momento de la inspección era de 0 ppm. El equipo debe desinfectarse adecuadamente a un mínimo de 50 ppm. Se le indica que no use la unidad hasta que el Departamento de Salud de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Unidad etiquetada. Infracción prioritaria #7 -38-025. Citación emitida.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: se observaron alimentos TCS mantenidos a temperaturas internas inadecuadas en la unidad de almacenamiento en frío de preparación frontal, como 2 libras de verduras en rodajas a 51. El gerente de 3 pies desechó y desnaturalizó un total de 2 libras a 95 dólares. Todos los alimentos TCS fríos deben mantenerse a 41 °F o menos. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

33. Se utilizan métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: observó una temperatura inadecuada de retención en frío del refrigerador a 50. 1 °F en la unidad de almacenamiento en frío de la cocina del primer piso. Se informa que todas las unidades refrigeradoras deben mantener una temperatura adecuada de 41 °F o menos. La unidad refrigeradora no debe usarse hasta que el Departamento de Salud Pública de Chicago (cdph) la vuelva a inspeccionar. Infracción prioritaria #7 -38-005. Citación emitida.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: contenedores de alimentos observados almacenados en el piso en las áreas de almacenamiento. Se le indicó al gerente que almacenara y protegiera adecuadamente los alimentos de la contaminación mientras estaban almacenados elevándolos al menos seis pulgadas del piso en estanterías elevadas.

Fuente: chicago.gov