Rapport sur la sécurité alimentaire : Nobu, 854 W Randolph St, Chicago, Illinois, États-Unis.

854 West Randolph Street, Chicago, 60607 Illinois, United States

Date du rapport : 26 févr. 2024
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exerce ses fonctions
- commentaires : aucun responsable n'a observé un certificat sanitaire alimentaire valide de Chicago.

2. Certificat sanitaire des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé en service pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, steaks, sushis, etc.) qui doivent être sur place à tout moment. Fondation prioritaire 7-38-012. Citation émise.

9. Aucun contact à main nue avec des aliments rats ou aucune autre procédure pré-approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments observé touche à main nue des aliments prêts à manger (steak). Les employés du secteur alimentaire ne doivent pas entrer en contact avec des aliments prêts à manger exposés à mains nues et doivent utiliser des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. Violation de priorité #7 -38-010. Citation émise.

10. Des éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : le lavabo observé dans la zone de préparation du bar du premier étage n'est pas approvisionné en savon pour les mains. Personne responsable informée que le savon pour les mains doit être disponible à tout moment dans les lavabos. Les préposés à la manutention des aliments se sont procuré du savon pour les mains pour le lavabo pendant l'inspection. Violation de base prioritaire #7 -38-030 (c). Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : le lave-vaisselle à basse température en cours d'utilisation ne désinfecte pas correctement le bar du premier étage. Le pouvoir désinfectant du désinfectant (chlore) au moment de l'inspection était de 0 ppm. L'équipement doit être correctement désinfecté à une concentration minimale de 50 ppm. Il est demandé de ne pas utiliser l'appareil avant d'être réinspecté par le ministère de la Santé de Chicago (CDPH). Unité étiquetée. Violation de priorité #7 -38-025. Citation émise.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments TCS observés conservés à des températures internes inappropriées dans l'unité de conservation au froid de préparation avant, tels que 2 livres de légumes tranchés à 51. Le responsable de 3f a jeté et dénaturé un total de 2 livres à 95$. Tous les aliments Cold TCS doivent maintenir une température de 41° F ou moins. Violation de priorité. Référence publiée le 7 juillet 2005.

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a noté une température de maintien au froid inappropriée du réfrigérateur à 50. 1f dans l'unité de maintien au froid de la cuisine du premier étage. Informé, tous les réfrigérateurs doivent maintenir une température appropriée de 41 °F et moins. Le réfrigérateur ne doit pas être utilisé avant d'être réinspecté par le ministère de la santé publique de Chicago (CDPH). Violation de priorité #7 -38-005. Citation émise.

39. Contamination évitée pendant la préparation, le stockage et la présentation des aliments
- commentaires : récipients alimentaires observés entreposés au sol dans les zones de stockage. A demandé au responsable de stocker correctement et de protéger les aliments contre la contamination pendant leur stockage en les élevant à au moins six pouces du sol sur des étagères surélevées.

Une source : chicago.gov