Relatório de segurança alimentar: Tortilleria El Rey Inc, 2701 S Trumbull Ave, Chicago, Illinois, EUA.

2701 South Trumbull Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de março de 2023
2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: instalação observada sem um certificado de saneamento válido do serviço de alimentação da cidade de Chicago publicado no local para funcionários de alimentos. O certificado original de serviço de alimentação da pessoa informada responsável pela cidade de Chicago deve ser publicado junto com o gerente certificado no local quando os alimentos com controle de tempo e temperatura para segurança (tcs) forem armazenados. Violação prioritária da fundação #7 -38-012. Citação emitida.

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou nenhuma política de saúde de funcionários no local, conforme necessário; deve fornecer. Instruiu a pessoa responsável a fornecer documentação sobre a responsabilidade dos funcionários de relatar qualquer doença transmissível por meio de alimentos. Fundação prioritária 7-38-010. Nenhuma citação emitida

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não observou nenhum kit e procedimento no local para responder ao vômito e diarréia no momento da inspeção. Instruído a manter o kit contendo todos os suprimentos necessários, incluindo um desinfetante classificado como eficaz contra o norovírus, no local em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Nenhuma citação emitida.

9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos ralados ou um procedimento alternativo pré-aprovado é devidamente permitido
- comentários: manipuladores de alimentos observados tocam tortilha de milho pronta para comer com as mãos nuas na linha de produção. Os funcionários do setor de alimentos ï ¿½ não podem entrar em contato com alimentos expostos e prontos para consumo com as próprias mãos. Deve usar utensílios adequados, como lenços de delicatessen, espátulas, pinças, luvas descartáveis ou equipamento de distribuição. Violação prioritária. 7-38-010. Citação emitida.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma sinalização de lavagem das mãos nas pias de lavagem de mãos em toda a instalação. Gerente instruído a fornecer.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: observou sal fora dos recipientes originais sem rótulos contendo o nome do produto. Instruído a rotular todos os alimentos e temperos com o nome comum que estão fora dos recipientes originais.

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: queijo embalado observado e jalapeño em conserva não estão devidamente rotulados com ingredientes, peso líquido, alérgenos, nome comercial e endereço. Instruiu o gerente a rotular adequadamente todos os biscoitos e sobremesas embalados.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: alimentos observados armazenados no chão em um refrigerador walk-in do 2º andar. Instruiu o gerente a elevar todos os alimentos a quinze centímetros do chão.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, projetadas, construídas e usadas adequadamente
- comentários: papelão observado usado como forro no chão na área de preparação para fritura. Instruiu o gerente a remover todo o papelão das estantes. Todas as superfícies de contato com alimentos e não alimentos devem ser lisas e de fácil limpeza.

48. Instalações de lavagem de louças: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum dispositivo de teste de cloro ou desinfetante quat no local no momento da inspeção. Instruído a fornecer. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou excesso de poeira acumulada no condensador em toda a instalação. Instruído a limpar.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: observou gordura acumulada e restos de comida nas superfícies internas e externas de equipamentos de cozinha, mesas de preparação, refrigeradores, estantes. Gerente instruído a limpar e manter.

49. Superfícies que não entram em contato com alimentos e alimentos são limpas
- comentários: instruído a limpar e manter detalhadamente a parte inferior do refrigerador com acúmulo de mofo dentro do refrigerador walk-in de 2 andares.

50. Água quente e fria disponível; pressão adequada
- comentários: não observou água corrente quente na pia para lavar as mãos na área de preparação traseira. A temperatura da água era de 90. 5f no momento da inspeção. Observou uma pia de 3 compartimentos localizada sem água quente devido à alça de água quente quebrada e à água quente desligada, a temperatura da água quente no momento da inspeção era 45f instruiu o gerente a temperatura adequada da água quente nas pias de lavagem das mãos deve ser de no mínimo 100. 0f ou superior por meio de uma válvula misturadora ou torneira combinada. A temperatura da água quente na pia de 3 compartimentos deve ser de pelo menos 110. 0f para lavar, enxaguar e higienizar adequadamente utensílios e equipamentos. Violação prioritária. 7-38-030 (c). Citação emitida.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: não observou nenhum recipiente coberto dentro dos banheiros femininos. Instruído a fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos observados em pisos ao longo de paredes e cantos em áreas de preparação e armazenamento. Gerente instruído a limpar e manter.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: observou equipamentos não utilizados e artigos desnecessários em toda a instalação. Instruiu o gerente a remover todos os equipamentos e artigos não utilizados e desnecessários para evitar o abrigo de pragas.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: acumulação observada de poeira nos ventiladores em toda a instalação. Instruído para limpar e manter em boas condições

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: não observou nenhum certificado de manipulador de alimentos no local no momento da inspeção. Instruídos, todos os funcionários devem concluir o treinamento de manipuladores de alimentos e manter registros no local em todos os momentos.

Fonte: chicago.gov