Rapport sur la sécurité alimentaire : Tortilleria El Rey Inc, 2701 S Trumbull Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2701 South Trumbull Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mars 2023
2. Certificat d'hygiène des services alimentaires de la ville de Chicago
- commentaires : établissement observé sans certificat sanitaire valide de la ville de Chicago publié sur place pour les employés du secteur de la restauration. Le certificat original de restauration de la personne responsable de la ville de Chicago doit être affiché avec le responsable certifié sur place lorsque l'heure et la température des aliments sont conservés pour des raisons de sécurité (TCS). Violation de priorité #7 -38-012. Citation émise.

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé des employés n'a été observée sur place comme prévu ; doit fournir. A chargé le responsable de fournir des documents attestant de la responsabilité des employés de signaler toute maladie transmissible par les aliments. Fondation prioritaire 7-38-010. Aucune citation émise

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucun kit ni aucune procédure n'ont été observés sur place pour faire face aux vomissements et à la diarrhée au moment de l'inspection. Il est demandé de maintenir sur place à tout moment un kit contenant toutes les fournitures nécessaires, y compris un désinfectant jugé efficace contre le norovirus. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Aucune citation n'a été émise.

9. Aucun contact à mains nues avec de la nourriture pourrie ou une procédure alternative pré-approuvée correctement n'est autorisé
- commentaires : des manipulateurs d'aliments observés touchent à mains nues une tortilla de maïs prête à manger sur une chaîne de production. Les employés du secteur alimentaire ne doivent pas entrer en contact à mains nues avec des aliments prêts à manger exposés. Vous devez utiliser des ustensiles appropriés tels que du papier à charcuterie, des spatules, des pinces, des gants à usage unique ou du matériel de distribution. Violation de priorité. 7-38-010. Citation émise.

10. Éviers de lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucune signalisation sur le lavage des mains n'a été observée sur les éviers de lavage des mains dans l'ensemble des installations. Il a demandé au responsable de fournir.

37. Aliment correctement étiqueté ; contenant d'origine
- commentaires : présence de sel dans les contenants d'origine sans étiquette indiquant le nom du produit. Il est demandé d'étiqueter tous les aliments et épices portant un nom usuel qui ne sont pas des contenants d'origine.

37. Nourriture correctement étiquetée ; contenant d'origine
- commentaires : fromage emballé et jalapeño mariné observés ne sont pas correctement étiquetés avec les ingrédients, le poids net, les allergènes, le nom et l'adresse de l'entreprise. Il a demandé au responsable d'étiqueter correctement tous les biscuits et desserts emballés.

39. Prévention de la contamination lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : produits alimentaires observés entreposés sur le sol dans une glacière de plain-pied au 2e étage. Il a demandé au responsable de soulever tous les aliments à six pouces du sol.

47. Surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : du carton observé a été utilisé comme doublure sur le sol dans la zone de préparation à la friture. Il a demandé au responsable de retirer tout le carton des étagères. Toutes les surfaces en contact avec des aliments et des produits non alimentaires doivent être lisses et faciles à nettoyer.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun dispositif d'essai de désinfection au chlore ou à base de quat n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il a été demandé de fournir. Violation de la fondation prioritaire 7-38-005. Citation émise.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation excessive de poussière observée sur l'ensemble de l'installation du condenseur. Il est demandé de nettoyer.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : accumulation de graisse et de débris alimentaires observée sur les surfaces intérieures et extérieures des équipements de cuisson, des tables de préparation, des glacières et des étagères. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

49. Les surfaces non en contact avec les aliments et les aliments sont propres
- commentaires : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir le fond de la glacière de plain-pied en cas d'accumulation semblable à de la moisissure à l'intérieur de la glacière à 2 étages.

50. Eau chaude et froide disponible ; pression adéquate
- commentaires : aucune eau chaude courante n'a été observée dans l'évier de lavage des mains situé dans la zone de préparation arrière. La température de l'eau était de 90 °F au moment de l'inspection. On a observé un évier à 3 compartiments sans eau chaude en raison d'une poignée d'eau chaude cassée et d'une alimentation en eau chaude coupée ; la température de l'eau chaude au moment de l'inspection était Le responsable a indiqué à 45 °F que la température appropriée de l'eau chaude dans les éviers de lavage des mains doit être d'au moins 100 °F ou plus grâce à un mitigeur ou à un robinet combiné. La température de l'eau chaude dans l'évier à 3 compartiments doit être d'au moins 110 °F pour laver, rincer et désinfecter correctement les ustensiles et l'équipement. Violation de priorité. 7-38-030 (c). Citation émise.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : aucun récipient couvert n'a été observé à l'intérieur des toilettes pour femmes. Il a été demandé de fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : débris observés sur les sols, le long des murs et des coins des zones de préparation et de stockage. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : équipement non utilisé et articles inutiles observés dans l'ensemble de l'installation. Il a demandé au responsable de retirer tous les équipements et articles non utilisés et inutiles pour empêcher la présence de parasites.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : accumulation de poussière observée sur les ventilateurs dans l'ensemble de l'installation. Il est demandé de nettoyer et de maintenir en bon état

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont reçu une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucun certificat de manipulateur d'aliments n'a été observé sur place au moment de l'inspection. Il est demandé à tous les employés de suivre une formation à la manipulation des aliments et de conserver à tout moment des dossiers à ce sujet sur place.

Une source : chicago.gov