Informe de seguridad alimentaria: Tortillería El Rey Inc, 2701 S Trumbull Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2701 South Trumbull Avenue, Chicago, 60623 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de marzo de 2023
2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago
- comentarios: instalación observada sin un certificado de saneamiento válido del servicio de alimentos de la ciudad de Chicago publicado in situ para los empleados de alimentos. El certificado original de servicio de alimentos de la ciudad de Chicago debe publicarse junto con el gerente certificado en el lugar cuando se almacenen los alimentos con control de tiempo y temperatura para garantizar la seguridad (tcs). Infracción básica prioritaria #7 -38-012. Citación emitida.

3. Gerencia, empleado alimentario y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observó ninguna política de salud para los empleados en el sitio según lo requerido; debe proporcionarla. Dio instrucciones a la persona a cargo para que proporcionara documentación sobre la responsabilidad de los empleados de denunciar cualquier enfermedad transmisible a través de los alimentos. Fundación prioritaria 7-38-010. No se emitió ninguna citación

5. Procedimientos para responder a los vómitos y los episodios diarreicos
- comentarios: no se observó ningún kit ni procedimiento in situ para responder al vómito y la diarrea en el momento de la inspección. Se le indica que mantenga en el lugar en todo momento un kit que contenga todos los suministros necesarios, incluido un desinfectante calificado como eficaz contra el norovirus. Infracción básica prioritaria 7-38-005. No se emitió ninguna citación.

9. No se permite el contacto con las manos desnudas con alimentos de ratas ni con un procedimiento alternativo previamente aprobado, debidamente permitido.
- comentarios: observamos que los manipuladores de alimentos tocan la tortilla de maíz lista para comer con las manos desnudas en la línea de producción. Los empleados de alimentos no pueden entrar en contacto con los alimentos expuestos y listos para comer con sus propias manos. Debe utilizar utensilios adecuados, como pañuelos de charcutería, espátulas, pinzas, guantes de un solo uso o equipo dispensador. Infracción prioritaria. 7-38-010. Citación emitida.

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no se observó ninguna señalización sobre el lavado de manos en los lavamanos de toda la instalación. Se le indicó al gerente que proporcionara.

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: se observó sal fuera de los envases originales sin etiquetas con el nombre del producto. Se le indica que etiquete todos los alimentos y especias con un nombre común que estén fuera de los envases originales.

37. Alimentos debidamente etiquetados; envase original
- comentarios: se observó que el queso envasado y el jalapeño en escabeche no estaban debidamente etiquetados con los ingredientes, el peso neto, los alérgenos, el nombre y la dirección de la empresa. Le indicó al gerente que etiquetara correctamente todas las galletas y postres empacados.

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: alimentos observados almacenados en el suelo en una nevera a ras de suelo del segundo piso. Dio instrucciones al gerente para que levantara toda la comida a seis pulgadas del piso.

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que puedan limpiarse, diseñarse, construirse y utilizarse adecuadamente
- comentarios: se observó el uso de cartón como revestimiento en el suelo en la zona de preparación para la fritura. Dio instrucciones al gerente para que retirara todo el cartón de las estanterías. Todas las superficies en contacto con alimentos y sin alimentos deben ser lisas y fáciles de limpiar.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y usadas; tiras reactivas
- comentarios: no se observó ningún dispositivo de prueba de cloro o desinfectante en el sitio en el momento de la inspección. Se le indicó que proporcionara. Infracción básica prioritaria 7-38-005. Citación emitida.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó una acumulación excesiva de polvo en el condensador en toda la instalación. Se le indica que limpie.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se observó acumulación de grasa y restos de comida en las superficies interiores y exteriores de los equipos de cocina, las mesas de preparación, las neveras y las estanterías. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o alimentos
- comentarios: se le indica que limpie detalladamente y mantenga la parte inferior del refrigerador a ras de suelo con una acumulación similar a la del moho dentro del enfriador a ras de suelo de 2 pisos.

50. Agua fría y caliente disponible; presión adecuada
- comentarios: no se observó agua corriente caliente en el lavabo para lavarse las manos en la zona de preparación trasera. La temperatura del agua era de 90, 5 °F en el momento de la inspección. Se observó que el fregadero de 3 compartimentos estaba ubicado sin agua caliente debido a que la manija de agua caliente estaba rota y el agua caliente estaba apagada, la temperatura del agua caliente en el momento de la inspección era El gerente indicó que la temperatura adecuada del agua caliente en los fregaderos para lavarse las manos debe ser de un mínimo de 100. 0° F o más a través de una válvula mezcladora o un grifo combinado. La temperatura del agua caliente en el fregadero de 3 compartimentos debe ser de al menos 110. 0f para lavar, enjuagar y desinfectar adecuadamente los utensilios y el equipo. Infracción prioritaria. 7-38-030 (c). Citación emitida.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: no se observaron receptáculos cubiertos dentro de los baños de mujeres. Se le indicó que proporcionara.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron escombros en los pisos, a lo largo de las paredes y las esquinas de las áreas de preparación y almacenamiento. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron equipos no utilizados y artículos innecesarios en toda la instalación. Dio instrucciones al gerente para que retirara todos los equipos y artículos no utilizados e innecesarios para evitar el refugio de plagas.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; se utilizan áreas designadas
- comentarios: se observó una acumulación de polvo en los ventiladores de toda la instalación. Se le indica que limpie y mantenga en buenas condiciones

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación en manipulación de alimentos
- comentarios: no se observó ningún certificado de manipulador de alimentos en el sitio en el momento de la inspección. Se les indicó que todos los empleados deben completar la capacitación sobre manipuladores de alimentos y mantener un registro de la misma en el sitio en todo momento.

Fuente: chicago.gov