Relatório de segurança alimentar: Comida rápida mexicana Western Tacos, 7151 S Western Ave, Chicago, Illinois, EUA.

7151 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Data do relatório: 29 de março de 2024
8. Mãos limpas e devidamente lavadas
- comentários: observou um manipulador de alimentos do sexo masculino entrar na área de preparação e vestir seu avental e, em seguida, colocar luvas de plástico e começar a cortar carne sem lavar as mãos, instruiu o gerente a lavar as mãos após cada possível contaminação. (cos) (prioridade 7-38-010) (citação emitida)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou uma temperatura inadequada de alimentos cozidos com tcs, como 10 libras. Bife cozido 130. 1f na grelha. 3 libras. Carne de porco cozida - 58. 1f. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 135. 0f ou acima. Aprox. 13 libras. $98. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou uma temperatura inadequada de alimentos prontos para comer, como 10 libras. Alface picada - 49. 8f-50. 2f. 6 libras. Tomate picado-45. 9f na parte superior da unidade de retenção a frio. O produto descartado pelo gerente deve conter alimentos frios a 41,0f ou menos. Aproximadamente 16 libras. $36. 50 (cos) (prioridade 7-38-005) (violação consolidada)

36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: deve fornecer termômetros para o interior da geladeira de mesa e o refrigerador de preparação de 1 porta.

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: os recipientes de armazenamento de alimentos observados no chão do refrigerador devem se elevar do chão para evitar contaminação cruzada.

46. Luvas usadas corretamente
- comentários: observou um manipulador de alimentos masculino colocando luvas de plástico antes de lavar as mãos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve eliminar as caixas usadas para armazenamento de equipamentos e fornecer uma superfície facilmente limpável.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: não observou nenhum kit de teste químico para verificar os ppm da solução desinfetante na pia de 3 compartimentos para o uso de desinfetante. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-005) (citação emitida)

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nas mesas de grelhar e no armário da fritadeira.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar detritos e respingos de comida das paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar os detritos acumulados do piso abaixo, ao redor e ao longo das paredes do equipamento.

Fonte: chicago.gov