Rapport sur la sécurité alimentaire : Restauration rapide mexicaine Western Tacos, 7151 S Western Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

7151 South Western Avenue, Chicago, 60636 Illinois, United States

Date du rapport : 29 mars 2024
8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : un manipulateur d'aliments de sexe masculin observé est entré dans la zone de préparation et a enfilé son tablier, puis a enfilé des gants en plastique et a commencé à couper de la viande sans se laver les mains, a demandé au responsable de se laver les mains après chaque contamination possible. (cos) (priorité 7-38-010) (citation émise)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : température inappropriée observée sur les aliments cuits TCS tels que 10 livres. Steak-130 cuit. 1 g sur le gril. 3 livres. Porc cuit-58. 1f. Le produit a été jeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 135° F ou plus. Environ 13 livres. 98$. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : on a observé une température inappropriée des aliments prêts à manger tels que 10 livres. Laitue râpée-49. 8f-50. 2f. 6lbs. Tomate en dés - 45. 9 g sur le dessus de l'unité de conservation au froid. Le produit a été jeté par le responsable. Il doit contenir des aliments conservés au froid à une température de 41° F ou moins. Environ 16 livres. 36, 50$ (cos) (priorité 7-38-005) (violation consolidée)

36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : doit fournir des thermomètres pour l'intérieur du réfrigérateur de table et de la glacière de préparation à 1 porte.

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les contenants de conservation des aliments observés sur le sol d'une glacière de plain-pied doivent être surélevés par rapport au sol pour éviter toute contamination croisée.

46. Gants utilisés correctement
- commentaires : un manipulateur d'aliments de sexe masculin a observé enfiler des gants en plastique avant de se laver les mains.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit éliminer les caisses utilisées pour le stockage de l'équipement et fournir une surface facilement nettoyable.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : aucun kit de test chimique n'a été observé pour vérifier les ppm de solution désinfectante dans un évier à 3 compartiments pour détecter le désinfectant utilisé. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-005) (citation émise)

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les tables de gril et les armoires de friteuse.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris et les éclaboussures de nourriture sur les murs des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer les débris accumulés sur le sol sous, autour et le long des bases murales de l'équipement.

Une source : chicago.gov