Relatório de segurança alimentar: Which Wich, 108 N State St, Chicago, Illinois, EUA.

108 North State Street, Chicago, 60602 Illinois, United States

Data do relatório: 5 de julho de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: 2-101. 11 observou a pessoa responsável (no início da inspeção) sem um certificado de gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago. Instruído, todas as pessoas responsáveis devem obter um certificado do gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago e estar no local sempre que a instalação estiver aberta e operando. Fundação prioritária. Citação emitida sob a violação #2.

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: 2-101. 11 não observou nenhum gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago no local enquanto a instalação manuseava, preparava e servia alimentos tcs (carne de delicatessen) ao público. Instruído, um gerente de saneamento do serviço de alimentação da cidade de Chicago deve estar sempre no local. Fundação prioritária. Citação emitida em 7-38-012.

8. Mãos limpas e lavadas adequadamente
- comentários: 2-301. 14 observou um manipulador de alimentos coletando pagamentos (dinheiro) e depois calçando luvas para manusear alimentos sem lavar as mãos entre as tarefas. Instruído a sempre lavar as mãos após cada tarefa e nunca calçar luvas sem lavar as mãos para manusear qualquer alimento logo após manusear o dinheiro. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-010.

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: 6-301. 12 não observaram nenhuma provisão para secar as mãos na pia de lavar as mãos localizada ao lado da pia de 4 compartimentos na área traseira de lavagem de louça. Instruído a fornecer sempre um produto para secar as mãos, como toalhas de papel, em todas as pias para lavar as mãos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-602. 11 (a) observou uma substância negra no painel da máquina de gelo tocando diretamente no gelo que é para consumo humano. Instruído a limpar e higienizar. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpo e higienizado
- comentários: 4-602. 11 (b-e) observou uma tábua de cortar manchada com ranhuras escuras profundas fixadas aos resfriadores de preparação na área frontal de preparação de alimentos. Instruído a remover manchas ou substituir tábuas de corte.

40. Limpeza pessoal
- comentários: 2-402. 11 observou um manipulador de alimentos usando um sistema de retenção de cabelo sem o cabelo devidamente preso. Instruído a sempre restringir adequadamente o cabelo em todos os momentos.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 (c) paredes observadas com detritos de sujeira acumulados e água parada sob a pia de 4 compartimentos. Instruído a remover detritos de sujeira nas paredes e nunca permitir que a água se acumule e permaneça no chão sob a pia de 4 compartimentos.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: 5-204. 12 não foi possível localizar o dispositivo de prevenção de refluxo na máquina de gelo. Instruído a localizar.

52. Esgoto e águas residuais adequadamente descartados
- comentários: 5-402. 13 observou que a pia frontal de preparação de alimentos para lavar as mãos e a pia traseira de 4 compartimentos não estavam drenando adequadamente, com águas residuais/esgoto voltando para o compartimento da referida pia para lavar as mãos e águas residuais/esgoto recuando em 3 dos 4 compartimentos da pia de 4 compartimentos. Instruído a reparar e nunca permitir que águas residuais/esgoto se acumulem em nenhuma pia a qualquer momento. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-030 (c).

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 12 observaram detritos de sujeira acumulados no chão em todas as áreas de preparação de alimentos, sob a pia de 4 compartimentos na parte traseira, sob os refrigeradores de preparação na área frontal de preparação de alimentos e sob todas as prateleiras de armazenamento. Instruído a limpar tudo.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 itens observados armazenados diretamente no chão (caixas de refrigerante) na área traseira de armazenamento seco. Instruído a elevar tudo em pelo menos 6 polegadas do solo e mantenha.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: 2-102. 13 observaram uma manipuladora de alimentos sem comprovação de treinamento em manipuladora de alimentos. Instruído a atender aos requisitos de todos os manipuladores de alimentos.

Fonte: chicago.gov