Rapport sur la sécurité alimentaire : Which Wich, 108 N State St, Chicago, Illinois, États-Unis.

108 North State Street, Chicago, 60602 Illinois, United States

Date du rapport : 5 juillet 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : 2-101. 11 ont observé le responsable (au début de l'inspection) sans certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago. Conformément aux instructions, toutes les personnes responsables doivent obtenir un certificat de responsable de l'assainissement des services alimentaires de la ville de Chicago et être sur place à tout moment pendant que l'établissement est ouvert et fonctionne. Fondation prioritaire. Citation émise en vertu de la violation #2.

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : 2-101. 11 ont observé qu'aucun responsable de l'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago n'était sur place alors que l'établissement manipulait, préparait et servait des aliments TCS (charcuterie) au public. Il est demandé qu'un responsable de l'assainissement du service alimentaire de la ville de Chicago soit sur place à tout moment. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-012.

8. Mains propres et bien lavées
- commentaires : 2-301. 14 ont observé un manipulateur d'aliments encaissant des paiements (argent) puis enfilant des gants pour manipuler les aliments sans se laver les mains entre les tâches. Il est demandé de toujours se laver les mains après chaque tâche et de ne jamais porter de gants sans s'être lavé les mains pour manipuler des aliments directement après avoir manipulé de l'argent. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-010.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats correctement fournis et accessibles
- commentaires : 6-301. 12 ont observé qu'aucun dispositif de séchage des mains n'était prévu dans l'évier à mains situé à côté de l'évier à 4 compartiments, dans la zone arrière de lavage de la vaisselle. Il est demandé de prévoir à tout moment un dispositif de séchage des mains, tel que des serviettes en papier, dans tous les éviers de lavage des mains. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7-38-030 (c).

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-602. 11 (a) a observé une substance noire sur le panneau de la machine à glace en contact direct avec de la glace destinée à la consommation humaine. Il est demandé de nettoyer et de désinfecter. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-005.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyés et désinfectés
- commentaires : 4-602. 11 (b-e) ont observé une planche à découper teintée avec de profondes rainures foncées fixées aux refroidisseurs de préparation situés à l'avant de la zone de préparation des aliments. Il est demandé d'éliminer les taches ou de remplacer les planches à découper.

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 ont observé un manipulateur d'aliments portant un dispositif de retenue pour cheveux sans que les cheveux soient correctement retenus. Il est demandé de toujours bien retenir les cheveux à tout moment.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : 4-601. 11 (c) parois observées avec accumulation de saleté, de débris et d'eau stagnante sous l'évier à 4 compartiments. Il est demandé d'enlever les débris de saleté sur les murs et de ne jamais laisser l'eau s'accumuler et rester sur le sol sous l'évier à 4 compartiments.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : 5-204. 12 Impossible de localiser le dispositif anti-reflux sur la machine à glace. Il est demandé de le localiser.

52. Eaux usées et eaux usées correctement éliminées
- commentaires : 5-402. 13 ont observé que l'évier de lavage des mains situé à l'avant de la zone de préparation des aliments et l'évier arrière à 4 compartiments ne se vidaient pas correctement, les eaux usées/eaux usées refluant dans le compartiment dudit évier de lavage des mains et les eaux usées et les eaux usées remontant dans 3 compartiments sur 4 de l'évier à 4 compartiments. Il est demandé de réparer et de ne jamais laisser les eaux usées/eaux usées s'accumuler dans les éviers à aucun moment. Violation de priorité. Citation publiée le 7-38-030 (c).

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 12 débris de saleté accumulés sur le sol ont été observés sur l'ensemble des zones de préparation des aliments, sous l'évier à 4 compartiments à l'arrière, sous les refroidisseurs de préparation situés à l'avant de la zone de préparation des aliments et sous toutes les étagères de rangement. Il est demandé de tout nettoyer.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 objets observés stockés directement sur le sol (caisses de soda) dans la zone de stockage à sec arrière. Il est demandé de tout élever à à au moins 6 pouces du sol et maintenez.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : 2-102. 13 ont observé une femme manipulatrice d'aliments sans preuve de formation en manipulation d'aliments. Instruit de répondre aux exigences de tous les manipulateurs d'aliments.

Une source : chicago.gov