Data do relatório: 8 de setembro de 2023
1. Pessoa responsável está presente, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: não observou nenhuma pessoa responsável com um certificado válido de saneamento alimentar de Chicago. Gerente instruído a designar a pessoa responsável durante todas as horas de operação.
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2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum gerente de alimentos certificado de plantão enquanto os alimentos tcs estavam sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, salada de repolho, leite), que devem estar sempre no local. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)
22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: observou vários alimentos tcs armazenados em temperaturas inadequadas variando de 44 a 49 f. Instruiu o gerente a garantir que todos os alimentos frios sejam armazenados a 41 f e abaixo. O gerente descartou: salada de atum de 2 galões, salada de frango de 1 galão, 4 g de massa de cachorro-quente, 2 libras de camarão, 40 libras de frango, 3 libras de atum fresco, 6 galões de sopa de tortilha, 20 libras de feijão cozido, 5 libras de salada de batata, 10 libras de cebola caramelizada, 10 libras de presunto, 4 libras de barriga de porco, 4 libras de chantilly pesado, 2,5 galões de leitelho, 2 galões de leite desnatado, 4 galões de leite integral, 5 libras de cream cheese, 5 libras de provolone, 2 libras de espinafre, 8 litros de iogurte, 6 litros de queijo pimento, 2 galões de molho cesar, 5 galões de molho ranch, 5 galões de chutney, 2 litros de salsa, e 10 libras de peito de perú ($1400). Citação de violação prioritária 7-38-005 emitida.
33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: resfriador ambulante observado com temperaturas flutuando entre 45-47 f. Gerente instruído a garantir que todas as unidades de retenção a frio tenham uma temperatura do ar ambiente de 41 f e abaixo. O gerente fez com que o refrigerador fosse reparado por um técnico, citação emitida pela violação prioritária 7-38-005.
38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou 5 baratas no armário do aquecedor de água da instalação. Observou 20 moscas pequenas em toda a instalação, na área do bar, na cozinha e na área da padaria. Gerente instruído a atender todas as áreas afetadas por pragas. Serviço de controle de pragas recomendado. Violação prioritária da fundação 7-38-020 (a), citação emitida.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: detritos e solo observados se acumulam nos pisos ao redor de prateleiras e equipamentos em toda a cozinha. Gerente instruído a limpar.
Fonte:
chicago.gov
