Date du rapport : 8 septembre 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : aucun responsable n'a observé de certificat sanitaire valide à Chicago. Il a demandé au responsable de désigner un responsable pendant toutes les heures d'ouverture.
Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun responsable alimentaire certifié n'a été observé pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, salade de chou, lait), qui doivent être sur place à tout moment. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)
22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai observé plusieurs produits alimentaires TCS entreposés à des températures inadéquates allant de 44 à 49 °F. J'ai demandé au responsable de veiller à ce que tous les aliments froids soient conservés à 41 °F et moins. Le directeur a jeté : salade de thon de 2 gallons, 1 gallon de salade de poulet, 4 litres de pâte à corn dog, 2 livres de crevettes, 40 livres de poulet, 3 livres de thon frais, 6 gallons de soupe tortilla, 20 livres de fèves au lard, 5 livres de salade de pommes de terre, 10 livres d'oignon caramélisé, 10 livres de jambon, 4 livres de poitrine de porc, 4 livres de crème à fouetter épaisse, 2,5 gallons de babeurre, 2 gallons de lait écrémé, 4 gallons de lait entier, 5 livres de fromage à la crème, 5 livres de provolone, 2 livres d'épinards, 8 pintes de yogourt, 6 pintes de fromage au piment, 2 gallons de vinaigrette César, 5 gallons de vinaigrette ranch, 5 gallons de chutney, 2 pintes de salsa, et 10 livres de poitrine de dinde (1 400$). Citation de violation de priorité 7-38-005 émise.
33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : on a observé une glacière sans rendez-vous avec des températures fluctuant entre 45 et 47 pieds. Il a demandé au responsable de s'assurer que toutes les unités de conservation du froid ont une température de l'air ambiant inférieure ou égale à 41 pieds. Le directeur a fait réparer le refroidisseur par un technicien (citation 7-38-005) émise pour violation de priorité.
38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 5 cafards ont été observés dans le placard du chauffe-eau de l'établissement. 20 petites mouches ont été observées dans tout l'établissement, dans le bar, dans la cuisine et dans la boulangerie. Il a demandé au responsable de desservir toutes les zones touchées par les ravageurs. Service de lutte antiparasitaire recommandé. Violation prioritaire de la fondation 7-38-020 (a) citation émise.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : accumulation de débris et de terre observée sur les sols autour des étagères et de l'équipement de la cuisine. Il a demandé au responsable de nettoyer.
Une source :
chicago.gov
