食品安全报告: Alinea, 1723 North Halsted Street, Chicago, 60614 Illinois, United States
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报告日期：2024 年 7 月 22 日
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到二楼的马车房食物准备区没有装有冷热水的洗手池可供使用。被指示在马车房食物准备区为洗手槽提供冷热水、肥皂和纸巾。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到主准备区域的两个洗手槽没有提供纸巾。指示经理提供一次性纸巾。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。与上述违规行为合并。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到厨房主准备区的两个洗手池和二楼服务区的一个水槽被餐具和碗挡住了，用于倾倒液体。指示经理从水槽中取出所有物品以便于洗手，并将水槽的使用限制为只能洗手。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。与上述违规行为合并。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到除湿机的冷凝水管道直接排入二楼服务区的洗手池。已指示根据当地法规拆除或改道至适当的排水系统。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。与上述违规行为合并。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到位于马车房二楼准备区的浴室里没有洗手标志。已指示提供适当的洗手标志。
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：在现场观察到两（2）台真空包装机：一台在主厨房准备区，一台在马车房二楼的准备区。真空低温烹调 设备也在二楼的马车房。检查时没有提供或提供任何haccp计划或差异批准。在检查时将两台机器标记为 “待检查”。设备不可使用。已指示联系 cdph（食物 @cityofchicago。Org) 启动任何特殊工艺（例如真空包装、真空低温烹调、烟熏/固化、发芽、发酵等）的批准程序。违反优先顺序，7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到车库门底部封条已损坏并被撕裂，外部有多个超过一英寸的孔。指示经理修理或更换车库门的底部密封条以防啮齿动物。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物储藏箱和容器存放在地下室员工更衣室外的爬行空间储藏室的地板和架子下方。指示经理将所有物品抬离地板至少 6 英寸。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物储藏箱和干货存放在地下室员工更衣室外的爬行空间储藏室中未受保护/未屏蔽的废水和下水道管线下。指示经理提供适当的防护措施或将所有食物和储物箱从任何未受保护的下水道和废水管道下方移动。
40。个人清洁
-评论：2-402。11-观察到食物准备区的员工在没有戴头发束的情况下准备食物。在准备和供应食物时必须佩戴护发带。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到餐饮服务设备和器具存放在员工储物柜外的爬行空间储藏室中未受保护/未屏蔽的废水和下水道管线下方 地下室的房间。指示经理提供适当的防护措施或将所有食物和储物箱从任何未受保护的下水道和废水管道下方移动。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到车库干燥储藏区的白色冷冻柜的盖子在整个过程中都严重生锈和损坏。指示经理进行维修或更换，以提供耐腐蚀、不吸水和光滑的表面。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-201。11-观察到位于房屋后部的步入式冷却器内有生锈的食物储存架。必须重新粉刷或更换。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到马车房二楼准备区和一楼女士更衣室的浴室门无法自动关闭。指示经理提供使浴室门自动关闭的机制。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁…
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到二楼的马车房食物准备区没有装有冷热水的洗手池可供使用。被指示在马车房食物准备区为洗手槽提供冷热水、肥皂和纸巾。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。引文已发布。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到主准备区域的两个洗手槽没有提供纸巾。指示经理提供一次性纸巾。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。与上述违规行为合并。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到厨房主准备区的两个洗手池和二楼服务区的一个水槽被餐具和碗挡住了，用于倾倒液体。指示经理从水槽中取出所有物品以便于洗手，并将水槽的使用限制为只能洗手。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。与上述违规行为合并。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到除湿机的冷凝水管道直接排入二楼服务区的洗手池。已指示根据当地法规拆除或改道至适当的排水系统。基金会优先权违规行为，7-38-030 (c)。与上述违规行为合并。
10。提供充足的洗手水槽且易于使用
-评论：观察到位于马车房二楼准备区的浴室里没有洗手标志。已指示提供适当的洗手标志。
29。遵守差异/专业流程/Haccp
-评论：在现场观察到两（2）台真空包装机：一台在主厨房准备区，一台在马车房二楼的准备区。真空低温烹调 设备也在二楼的马车房。检查时没有提供或提供任何haccp计划或差异批准。在检查时将两台机器标记为 “待检查”。设备不可使用。已指示联系 cdph（食物 @cityofchicago。Org) 启动任何特殊工艺（例如真空包装、真空低温烹调、烟熏/固化、发芽、发酵等）的批准程序。违反优先顺序，7-38-005。引文已发布。
38。昆虫、啮齿动物和动物不在场
-评论：观察到车库门底部封条已损坏并被撕裂，外部有多个超过一英寸的孔。指示经理修理或更换车库门的底部密封条以防啮齿动物。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物储藏箱和容器存放在地下室员工更衣室外的爬行空间储藏室的地板和架子下方。指示经理将所有物品抬离地板至少 6 英寸。
39。在食物准备、储存和展示过程中防止污染
-评论：观察到食物储藏箱和干货存放在地下室员工更衣室外的爬行空间储藏室中未受保护/未屏蔽的废水和下水道管线下。指示经理提供适当的防护措施或将所有食物和储物箱从任何未受保护的下水道和废水管道下方移动。
40。个人清洁
-评论：2-402。11-观察到食物准备区的员工在没有戴头发束的情况下准备食物。在准备和供应食物时必须佩戴护发带。
44。餐具、设备和床单：妥善存放、干燥和处理
-评论：观察到餐饮服务设备和器具存放在员工储物柜外的爬行空间储藏室中未受保护/未屏蔽的废水和下水道管线下方 地下室的房间。指示经理提供适当的防护措施或将所有食物和储物箱从任何未受保护的下水道和废水管道下方移动。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：观察到车库干燥储藏区的白色冷冻柜的盖子在整个过程中都严重生锈和损坏。指示经理进行维修或更换，以提供耐腐蚀、不吸水和光滑的表面。
47。食品和非食物接触表面可清洁，设计、构造和使用得当
-评论：4-201。11-观察到位于房屋后部的步入式冷却器内有生锈的食物储存架。必须重新粉刷或更换。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到马车房二楼准备区和一楼女士更衣室的浴室门无法自动关闭。指示经理提供使浴室门自动关闭的机制。
53。厕所设施：正确建造、供应和清洁…
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