食品安全报告: Jersey Mike's Subs, 203 E Ohio St, Chicago, IL 60611, USA
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报告日期：2024 年 1 月 22 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：负责人在检查时没有城市认证或待处理城市证书的文件，而生牛肉等 tcs 食物则在现场煮熟和供应。没有张贴其他有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书原件，也没有在现场为现任值班经理提供。本地没有有效的文件。当tcs食物在现场烹饪和供应时，被指示在现场提供至少一名经过认证的食品经理。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：测量了步入式冷却器中发现的以下食物的保冷温度不当；25磅的烤牛肉测得的温度为46华氏度，6磅切好的生菜测得55华氏度，20磅切成薄片的番茄测得51华氏度，17磅的火腿在48-50华氏度之间。3f，125磅的火鸡测得在45-48华氏度之间。大约193磅的食物被丢弃，总成本约为215美元。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：步入式冷却器在47华氏度下测得的环境气温不正确。所有 tcs 食物均已丢弃在现场。步入式冷却器已贴上标签并留待检查。修复步入式冷却器并保持在 41 华氏度及以下的温度后，设施必须联系 cdphfood @cityofchicago。组织将移除留待检查的标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：步入式冷却器中不提供温度计。为了安全起见，用于时间/温度控制的冷/热保温设备应在易于查看的位置至少安装一个温度计。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：测试套件/试纸 或员工无法使用其他设备来测量消毒溶液的浓度。设施必须提供测试套件或其他测量设备，这样员工才能测量消毒剂的浓度，避免浓度过高，这可能会产生毒性。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手间里有尘土飞扬的通风口和预制垫圈被食物残渣弄脏。设施必须清洁和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：先前于 23 年 2 月 5 日报告 #2575254 的核心违规行为尚未得到纠正。#56) 6-303。11：onserved 在后方干燥储藏区、步入式冰箱或通往后方准备区的走廊没有照明。已指示更换和维护。#57) 2-102。13：指示为所有员工提供食物处理员证书。被指示在现场维护以供审查。#58) 2-102。13：芝加哥市认证食品经理不按要求在现场进行过敏原培训认证。已指示在现场获取和维护以供审查。违反优先基金会的…
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：负责人在检查时没有城市认证或待处理城市证书的文件，而生牛肉等 tcs 食物则在现场煮熟和供应。没有张贴其他有效的芝加哥市餐饮服务卫生证书原件，也没有在现场为现任值班经理提供。本地没有有效的文件。当tcs食物在现场烹饪和供应时，被指示在现场提供至少一名经过认证的食品经理。基金会优先权违规行为7-38-012引文已发布。
22。适当的保冷温度
-评论：测量了步入式冷却器中发现的以下食物的保冷温度不当；25磅的烤牛肉测得的温度为46华氏度，6磅切好的生菜测得55华氏度，20磅切成薄片的番茄测得51华氏度，17磅的火腿在48-50华氏度之间。3f，125磅的火鸡测得在45-48华氏度之间。大约193磅的食物被丢弃，总成本约为215美元。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
33。使用正确的冷却方法；足够的温度控制设备
-评论：步入式冷却器在47华氏度下测得的环境气温不正确。所有 tcs 食物均已丢弃在现场。步入式冷却器已贴上标签并留待检查。修复步入式冷却器并保持在 41 华氏度及以下的温度后，设施必须联系 cdphfood @cityofchicago。组织将移除留待检查的标签。违反优先权的 7-38-005 引文已发布。
36。提供温度计且准确
-评论：步入式冷却器中不提供温度计。为了安全起见，用于时间/温度控制的冷/热保温设备应在易于查看的位置至少安装一个温度计。
48。餐具洗涤设施：已安装、维护和使用；试纸
-评论：测试套件/试纸 或员工无法使用其他设备来测量消毒溶液的浓度。设施必须提供测试套件或其他测量设备，这样员工才能测量消毒剂的浓度，避免浓度过高，这可能会产生毒性。基金会优先权违规行为已发布 7-38-005 引文。
55。物理设施的安装、维护和清洁
-评论：观察到洗手间里有尘土飞扬的通风口和预制垫圈被食物残渣弄脏。设施必须清洁和维护。
60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：先前于 23 年 2 月 5 日报告 #2575254 的核心违规行为尚未得到纠正。#56) 6-303。11：onserved 在后方干燥储藏区、步入式冰箱或通往后方准备区的走廊没有照明。已指示更换和维护。#57) 2-102。13：指示为所有员工提供食物处理员证书。被指示在现场维护以供审查。#58) 2-102。13：芝加哥市认证食品经理不按要求在现场进行过敏原培训认证。已指示在现场获取和维护以供审查。违反优先基金会的…
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