食品安全报告: Twisted Spoke, 501 N Ogden Ave, Chicago, IL 60642, USA

报告日期：2024 年 1 月 4 日
2。芝加哥市餐饮服务卫生证书
-评论：在准备和供应tcs食品（141华氏度的豆子）时，没有经过认证的食品经理在场。管理层指示，在准备和供应tcs食物时，必须有经过认证的食品经理在场。基金会优先权违规行为 7-38-012。引文已发布。

23。正确的日期标记和处置
-评论：观察到步入式冷却器（莎莎酱和猪肉）中已过期的即食 tcs 食物冷藏了超过 24 小时，储存时间超过了最长 7 天的使用期限。管理层指示对所有适用的即食tcs食品进行注明日期，并在使用截止日期之前将其丢弃或食用。优先权违规 7-38-005。引文已发布。

49。非食物/食品接触表面清洁
-评论：清洁低温洗碗机的顶部和侧面、油炸锅的内部和外部以及制冰机内部的内部塑料防护罩。

52。正确处置污水和废水
-评论：观察到管道不当，污水从 3 个隔间的水槽和低温洗碗机下方的破损排水管中涌出。管理层指示修复排水管，以便可以清洗、冲洗和消毒餐具。优先权违规 7-38-030 (c)。引文已发布。

53。厕所设施：正确建造、供应和清洁
-评论：观察到女士洗手间里没有有盖的废物容器。管理层指示提供。

56。充足的通风和照明；使用指定区域
-评论：必须将通风管从吸烟者延伸到通风罩下方。

57。所有食品员工都接受过食物处理员培训
-评论：观察到几名食物处理员工没有食物处理员证书。管理层指示，所有食品处理员工都必须出示培训证明。

60。之前的核心违规行为得到纠正
-评论：之前在 23 年 7 月 7 日报告 #2578345 中出现的核心违规行为未得到纠正：54-观察到位于室外垃圾区的二手食用油容器外部积聚了油脂。被指示进行清洁并保持良好状态。58-检查时现场没有观察到过敏原培训证书。指示所有持有芝加哥市餐饮服务经理证书的员工完成过敏原培训并随时在现场保存相关记录。基金会优先权违规行为 7-42-090。引文已发布。

来源：chicago.gov

报告日期：2023 年 6 月 29 日
10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：在酒吧和服务器站裸露的洗手水槽上没有观察到洗手标牌。已指示提供。

10。充足的洗手水槽供应充足且易于使用
-评论：由于水槽无法打开，观察到裸露的洗手水槽里没有热水。被指示修理、更换和维护水槽，使其能够在压力下在 100-120 华氏度之间输送水。违反优先权 7-38-030 (c)。引文已发布。

16。与食物接触的表面：经过清洁和消毒
-评论：观察到用于生产供人类食用的冰块的制冰机内部积聚了大量的棕色和黑色粘液。指示去除冰块、清洁、消毒和保持制冰机中没有粘液。优先基金会违规行为 7-38-005。引文已发布。

22。适当的保冷温度
-评论：在规定的温度不当下，在厨房的抽屉准备冷却器里观察到以下 tcs 物品：酸奶油在 57. 0f，gaucamole 在 62. 5f，虾在 56. 6f，鸡肉在 46. 4f。管理层自愿丢弃了大约 10 磅的产品，价值约 100 美元。指示将所有 tcs 物品始终保持在 41f 或以下。优先权违规 7-38-005。引文已发布。

25。为生/未煮熟的食物提供消费者咨询
-评论：观察到的数字菜单包含生吃或未煮过的食物，例如任何风格的鸡蛋和没有消费者咨询信息的半磅汉堡包。被指示在所有版本的菜单上为生吃或未煮熟的食物提供披露、提醒和脚注。优先基金会违规行为 7-38-005。没有发布任何引文。查看评论。

33。使用正确的冷却方法；适当的温度控制设备
-评论：观察到抽屉式准备冷却器里装有虾和鸡肉等 tcs 物品，保持 环境温度不正确，为… 更多