تقرير سلامة الغذاء: عش الطيور، 2500 شارع نورث ساوثبورت، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

2500 North Southport Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 20 أكتوبر 2023
3. الإدارة وموظف الطعام والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لا توجد سياسة صحية مكتوبة للموظفين لجميع الموظفين. يجب تقديمها وصيانتها للمراجعة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-010.

9. لا يُسمح بشكل صحيح بالاتصال اليدوي بأطعمة RTE أو إجراء بديل معتمد مسبقًا
- التعليقات: معالج الطعام الملحوظ يتعامل مع أجنحة الدجاج الجاهزة للأكل بأيدي عارية على خط الطهي. تم توجيه ومراجعة عدم الاتصال اليدوي بالأطعمة الجاهزة للأكل. يجب استخدام القفازات أو الكماشة أو الوسائل/الأدوات الأخرى. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-010.

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- التعليقات: لم يكن هناك صابون في حوض غسيل اليدين في البار بينما كان النادل يعد المشروبات، ولاحظ العملاء تناول الطعام في البار. يجب توفير صابون اليدين في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-030 (ج)

10. أحواض غسل اليدين الكافية مزودة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لا توجد مناشف ورقية موجودة في كلا حوضي غسل اليدين في البار. يجب تقديمه في جميع الأوقات. انتهاك مؤسسة الأولوية. راجع الانتهاك أعلاه #10 للاستشهاد.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: بعض المناطق داخل آلة الثلج تحتاج إلى التنظيف. يجب تنظيفها وصيانتها.

25. تم تقديم المشورة للمستهلكين للأغذية الخامة/غير المطبوخة جيدًا
- التعليقات: وفقًا لبيان الإدارة، يقدم المطعم طعامًا غير مطبوخ جيدًا (البرغر). لا تكشف القائمة المستهلكين عن عناصر القائمة المحددة وتُبلغهم بها، مثل البرغر الخام أو غير المطبوخ جيدًا. يجب الكشف عن هذه الأطعمة وتذكيرها للعملاء في القوائم المطبوعة والافتراضية. انتهاك مؤسسة الأولوية. لم يصدر أي اقتباس

43. الأواني المستخدمة: مخزنة بشكل صحيح
- التعليقات: تم العثور على السكاكين المخزنة بشكل غير صحيح بين الجدار والمغسلة المكونة من ثلاثة أقسام وداخل مبرد خط الطهي ذو الباب الواحد. يجب تخزينه بشكل صحيح في حامل السكين أو على سطح نظيف لإعداد الطعام.

45. استخدام واحد/خدمة واحدة المقالات: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب رفع جميع العناصر المخزنة في جميع أنحاء مناطق التخزين في الطابق السفلي من الطوابق، وإزالة جميع العناصر غير الضرورية مثل الخشب المكدس.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ أن لوح التقطيع الخاص بخط الطهاة متسخ وملطخ بشدة. يجب تنظيفه واستبداله وإعادة تسطحه.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عدم استخدام صناديق الحليب كوسيلة لرفع جميع المواد المخزنة في جميع أنحاء المنشأة.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- التعليقات: جميع الأرفف الخشبية في جميع أنحاء البار الأمامي متسخة. يجب التنظيف والصيانة ---- يجب عدم استخدام غلاف بلاستيكي كبطانة للرفوف في جميع أنحاء المطبخ.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية
- التعليقات: يمكن فتح العلبة على سطح الطاولة المغطى بالطعام ورفوف للفتاحة المرفقة. ---- الجزء الداخلي المتسخ للفريزر الطويل الذي يمكن الوصول إليه. ----- داخل غسالة الأطباق مع الأوساخ المغطاة وبقايا الطعام. يجب تنظيف وصيانة كل شيء.

51. تركيب السباكة؛ أجهزة التدفق العكسي المناسبة
- تعليقات: لا يوجد جهاز لمنع التدفق العكسي موجود في الخرطوم المرفق على فوهة الماء على الحائط فوق الحوض المكون من ثلاثة أقسام. يجب أن تقدم.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: الجدار الموجود في حمام الرجال تحت موزع الصابون في حالة سيئة /متسخ. يجب تنظيفه ليكون سلسًا وقابلاً للتنظيف. ---- يجب طلاء/إغلاق حامل الحائط الخشبي الخام الموجود خلف الغطاء الخلفي في الحوض المكون من ثلاثة أقسام ليكون غير ماص. ---- يجب إزالة جميع رغوة الرش المتوسعة المستخدمة كمواد مانعة للتسرب للجدار لتكون ناعمة/قابلة للتنظيف.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: لا توجد تهوية ميكانيكية في حمامات الرجال أو النساء. يجب أن تقدم.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: أغطية نهاية الدرع الضوئي المفقودة أعلاه منطقة الطبق، الصندوق، الفريزر. يجب استبداله.

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا يوجد دليل على تدريب معالج الطعام لجميع الموظفين المطلوبين. يجب أن تقدم.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة من تقرير 12-8-21 #2545251. #44 - المعدات المذكورة (الفريزر) والأواني وعناصر الخدمة الواحدة المخزنة تحت خطوط أنابيب مياه الصرف الصحي في منطقة التخزين في الطابق السفلي. تعليمات بإزالة أو نقل العناصر من تحت الأنابيب أو أنابيب التغليف. #47 - حشية مطاطية ممزقة ملحوظة داخل باب الفريزر الأفقي، وكلها في غرفة تحضير المطبخ وتخزين الطعام/التخزين الجاف في الطابق السفلي. #55 -: تعليمات لتنظيف الجدران المتسخة والحفاظ عليها بالتفصيل ورشها بانسكابات الطعام والأوساخ في جميع أنحاء منطقة إعداد المطبخ. يجب أيضًا تنظيف الأرضيات وصيانتها على طول قاعدة الجدار وأسفل المعدات، خاصة في الحانات ومنطقة تخزين الطعام/التخزين الجاف في الطابق السفلي. #58 - شهادات مسببات الحساسية مطلوبة لجميع الموظفين الذين لديهم رخصة الصرف الصحي للأغذية في مدينة شيكاغو. تعليمات لإكمال التدريب عبر الإنترنت والاحتفاظ بالشهادة في الموقع. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك مؤسسة الأولوية 7-42-090.

المصدر: chicago.gov