Informe de seguridad alimentaria: Nido de pájaro, 2500 N Southport Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2500 North Southport Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Fecha del informe: 20 de octubre de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no existe una política de salud escrita para todos los empleados. Debe proporcionarse y mantenerse para su revisión. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-38-010.

9. No se permite el contacto de las manos desnudas con alimentos ratos ni un procedimiento alternativo preaprobado adecuadamente
- comentarios: un manipulador de alimentos observado manipula las alitas de pollo listas para comer con las manos desnudas en la línea de cocción. Se indicó y revisó que no debe entrar en contacto con las manos desnudas con alimentos listos para comer. Debe usar guantes, pinzas u otros medios/herramientas. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-010.

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no había jabón en el fregadero del bar para lavarse las manos mientras el camarero preparaba las bebidas, y los clientes notaron que estaban comiendo en el bar. Debe proporcionar jabón de manos en todo momento. Violación prioritaria de la fundación 7-38-030 (c)

10. Lavabos adecuados para lavarse las manos, debidamente suministrados y accesibles
- comentarios: no hay toallas de papel ubicadas en los lavamanos de ambos bares. Debe proporcionarlo en todo momento. Violación prioritaria de la fundación. Consulte la infracción #10 anterior para ver la citación.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: algunas áreas del interior de la máquina de hielo necesitan limpieza. Debe limpiarse y mantenerse.

25. Asesoramiento al consumidor proporcionado para alimentos crudos o poco cocidos
- comentarios: según el comunicado de la gerencia, el restaurante sirve comida poco cocida (hamburguesas). El menú no revela ni informa a los consumidores sobre los elementos específicos del menú, como hamburguesas crudas o poco cocidas. Debe divulgar y recordar a los clientes dichos alimentos en los menús impresos y virtuales. Violación prioritaria de la fundación. No se emitió ninguna citación

43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: los cuchillos se encontraron mal guardados entre la pared y el fregadero de tres compartimentos y dentro del refrigerador de cocina de una puerta. Debe guardarse correctamente en un portacuchillas o en una superficie limpia para preparar alimentos.

45. Uso único/servicio único artículos: correctamente almacenados y usados
- comentarios: todos los artículos almacenados en las áreas de almacenamiento del sótano deben elevarse del piso y deben retirarse todos los elementos innecesarios, como la madera apilada.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: observó la tabla de cortar de la línea de cocina sucia, muy manchada. Debe limpiarse, reemplazarse y volver a salir a la superficie.

47. Las superficies en contacto con alimentos y no alimentos se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: no debe utilizar cajas de leche como medio de elevación para todos los artículos almacenados en toda la instalación.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: todas las estanterías de madera de la barra delantera están sucias. Debe limpiarse y mantenerse: no debe utilizar una envoltura de plástico como revestimiento para las estanterías de la cocina.

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos o que están en
- comentarios: destacado abrelatas de mesa con incrustaciones de alimentos y estanterías para el abrelatas adjunto. ----interior sucio del congelador empotrable alto. -----interior del lavavajillas con incrustaciones de suciedad y restos de comida. Debe limpiar y mantener todo.

51. Fontanería instalada; dispositivos de reflujo adecuados
- comentarios: no hay ningún dispositivo de prevención de reflujo ubicado en la manguera adjunta a la boquilla de agua de la pared sobre el fregadero de tres compartimentos. Debe proporcionar.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: la pared del baño de hombres debajo del dispensador de jabón está sucia o en mal estado. Debe limpiarse para que quede suave y se pueda limpiar. — El soporte de pared de madera cruda detrás del protector contra salpicaduras del fregadero de tres compartimentos debe estar pintado o sellado para que no sea absorbente. ----Toda la espuma expansible en aerosol que se utilice como sellador de paredes debe quitarse para que quede suave y se pueda limpiar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: no hay ventilación mecánica en los baños de hombres o mujeres. Debe proporcionar.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: faltan las tapas de los extremos del protector de luz en la parte superior el congelador de la zona de platos. Debe reemplazarse.

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no hay pruebas de la formación de manipuladores de alimentos para todos los empleados requeridos. Debe proporcionar.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: las principales infracciones anteriores del informe #2545251 del 12 de agosto de 2021 no se corrigieron. #44: señaló equipos (congeladores), utensilios y artículos de un solo servicio almacenados debajo de las tuberías de aguas residuales en el área de almacenamiento del sótano. Se le indica retirar o reubicar los artículos de debajo de las tuberías o revestir las tuberías. #47: se observa una junta de goma rota dentro de la puerta del congelador, todo en la cocina y en el almacenamiento de alimentos o productos secos en el sótano. #55 -: instrucciones de limpiar con detalle y mantener las paredes sucias salpicadas de comida derramada y suciedad en toda el área de preparación de la cocina. También debe limpiar y mantener los pisos a lo largo de la base de la pared y debajo del equipo, especialmente en los bares y en el área de almacenamiento de alimentos y productos secos del sótano. #58: se requieren certificados de alérgenos para todos los empleados que tengan una licencia de saneamiento de alimentos de la ciudad de Chicago. Se le indica que complete la capacitación en línea y mantenga el certificado en el sitio. Se emitió una citación por violación prioritaria de la fundación 7-42-090.

Fuente: chicago.gov