Relatório de segurança alimentar: Bird's Nest, 2500 N Southport Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

2500 North Southport Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Data do relatório: 20 de outubro de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não há uma política de saúde escrita para todos os funcionários. Deve ser fornecido e mantido para análise. Citação de violação prioritária da fundação 7-38-010 emitida.

9. Nenhum contato com as mãos nuas com alimentos para ratos ou um procedimento alternativo pré-aprovado, devidamente permitido
- comentários: manipulador de alimentos observado manuseia asas de frango prontas para comer com as mãos nuas na linha de cozimento. Instruiu e avaliou o contato com as mãos nuas com alimentos prontos para consumo. Deve usar luvas, pinças ou outros meios/ferramentas. Citação de violação prioritária 7-38-010 emitida.

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: nenhum sabonete estava localizado na pia para lavar as mãos do bar enquanto o barman preparava bebidas, e os clientes notaram comer no bar. Deve fornecer sabonete para as mãos em todos os momentos. Violação prioritária da fundação 7-38-030 (c)

10. Pias de lavagem de mãos adequadas, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não há toalhas de papel localizadas nas duas pias de lavagem das mãos do bar. Deve fornecer em todos os momentos. Violação prioritária da fundação. Veja a violação #10 acima para citação.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: algumas áreas dentro da máquina de gelo precisam de limpeza. Deve limpar e manter.

25. Aconselhamento ao consumidor fornecido para alimentos crus/mal cozidos
- comentários: de acordo com a declaração da administração, o restaurante serve comida mal cozida (hambúrgueres). O cardápio não divulga nem informa os consumidores sobre os itens específicos do menu, como hambúrgueres crus ou mal cozidos. Deve divulgar e lembrar os clientes desses alimentos nos menus impressos e virtuais. Violação prioritária da fundação. Nenhuma citação emitida

43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: facas encontradas armazenadas incorretamente entre a parede e a pia de três compartimentos e dentro do refrigerador da linha de cozinheiros de uma porta. Deve ser armazenado adequadamente em um porta-faca ou em uma superfície limpa de preparação de alimentos.

45. Uso único/serviço único artigos: armazenados e usados adequadamente
- comentários: todos os itens armazenados nas áreas de armazenamento do porão devem ser elevados do chão e todos os itens desnecessários, como madeira empilhada, removidos.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: observou a tábua de corte da linha de cozinheiros suja, muito manchada. Deve limpar, substituir, ressurgir.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: não deve usar caixas de leite como meio de elevação para todos os itens armazenados em toda a instalação.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: todas as prateleiras de madeira da barra frontal estão sujas. Deve limpar e manter ---- não deve usar filme plástico como forro para prateleiras em toda a cozinha.

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: notável abridor de latas incrustado de alimentos e prateleiras para abridor anexado. ---- interior sujo do freezer alto. ----- interior da máquina de lavar louça com sujeira incrustada e restos de comida. Deve limpar e manter tudo.

51. Encanamento instalado; dispositivos de refluxo adequados
- comentários: nenhum dispositivo de prevenção de refluxo está localizado na mangueira conectada no bocal de água da torneira de parede acima da pia de três compartimentos. Deve fornecer.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: a parede do banheiro masculino sob o dispensador de sabão em mau estado de conservação/suja. Deve ser limpo para ser liso e lavável. ---- o suporte de parede de madeira bruta atrás do backsplash na pia de três compartimentos deve ser pintado/selado para não ser absorvente. ---- toda a espuma de spray expansível usada como selante de parede deve ser removida para ser lisa/lavável.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: sem ventilação mecânica nos banheiros masculinos ou femininos. Deve fornecer.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: falta a tampa do protetor de luz acima a área do prato, caixa, freezer. Deve substituir.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhuma prova de treinamento de manipuladores de alimentos para todos os funcionários necessários. Deve fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: as principais violações anteriores do relatório #2545251 de 12-8-21 não foram corrigidas. #44 - observou equipamentos (freezer), utensílios e itens de serviço único armazenados sob as tubulações de águas residuais na área de armazenamento do porão. Instruído a remover ou realocar itens de baixo dos canos ou dos canos envoltos. #47 - anotou a junta de borracha rasgada dentro da porta do freezer, tudo na preparação da cozinha e no armazenamento de comida/seco no porão. #55 -: instruído a limpar e manter detalhadamente as paredes sujas salpicadas de alimentos derramados e sujeira em toda a área de preparação da cozinha. Também deve limpar e manter os pisos ao longo da base da parede e embaixo do equipamento, especialmente nos bares e na área de armazenamento de alimentos e secos no subsolo. #58 - certificados de alérgenos são necessários para todos os funcionários que possuem uma licença de saneamento alimentar da cidade de Chicago. Instruído a concluir o treinamento on-line e manter o certificado no local. Citação de violação prioritária da fundação 7-42-090 emitida.

Fonte: chicago.gov