Rapport sur la sécurité alimentaire : Bird's Nest, 2500 N Southport Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

2500 North Southport Avenue, Chicago, 60614 Illinois, United States

Date du rapport : 20 octobre 2023
3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : il n'existe pas de politique de santé écrite pour tous les employés. Doit être fourni et conservé à des fins d'examen. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-38-010 émise.

9. Aucun contact à main nue avec des aliments à base de rations ou aucune procédure alternative préalablement approuvée n'est correctement autorisée
- commentaires : un manipulateur d'aliments a observé manipuler des ailes de poulet prêtes à manger à mains nues sur la ligne de cuisson. Il a été recommandé et examiné d'éviter tout contact à mains nues avec des aliments prêts à manger. Doit utiliser des gants, des pinces ou d'autres moyens ou outils. Citation pour violation de priorité 7-38-010 émise.

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : aucun savon ne se trouvait dans l'évier pour le lavage des mains du bar pendant que le barman préparait des boissons, et les clients ont remarqué avoir mangé au bar. Doit fournir du savon pour les mains en tout temps. Violation prioritaire de la fondation 7-38-030 (c)

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement fournis et accessibles
- commentaires : il n'y a pas de serviettes en papier dans les deux éviers du bar pour le lavage des mains. Doit fournir à tout moment. Violation de la priorité de la fondation. Voir la violation #10 ci-dessus pour la citation.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : certaines zones de la machine à glaçons doivent être nettoyées. Doit être nettoyé et entretenu.

25. Avis à l'intention des consommateurs concernant les aliments crus ou insuffisamment cuits
- commentaires : selon la déclaration de la direction, le restaurant sert des plats insuffisamment cuits (hamburgers). Le menu ne divulgue pas et n'informe pas les consommateurs sur les éléments spécifiques du menu, tels que les hamburgers crus ou insuffisamment cuits. Doit divulguer et rappeler aux clients ces aliments sur les menus imprimés et virtuels. Violation de la priorité de la fondation. Aucune citation émise

43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : des couteaux trouvés mal rangés entre le mur et l'évier à trois compartiments et à l'intérieur de la glacière à une porte Cooks Line. Doit être entreposé correctement dans un porte-couteau ou sur une surface propre pour la préparation des aliments.

45. À usage unique/à service unique articles : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : tous les articles entreposés dans les zones de stockage du sous-sol doivent être surélevés par rapport au sol et tous les objets inutiles tels que le bois empilé doivent être retirés.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : j'ai remarqué que la planche à découper Cooks Line était sale et très tachée. Doit être nettoyé, remplacé et refait surface.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : il est interdit d'utiliser des caisses à lait comme moyen d'élévation pour tous les articles entreposés dans l'ensemble de l'établissement.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : toutes les étagères en bois de la barre avant sont sales. Doit être nettoyé et entretenu ---- Ne pas utiliser de pellicule plastique comme doublure pour les étagères de la cuisine.

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : ouvre-boîtes de table incrusté de nourriture remarqué et étagères pour ouvre-boîte attaché. ----intérieur sale du grand congélateur à portée de main. -----intérieur de la machine à laver la vaisselle avec de la saleté incrustée et des débris alimentaires. Doit tout nettoyer et entretenir.

51. Plomberie installée ; dispositifs de refoulement appropriés
- commentaires : aucun dispositif anti-refoulement n'est situé sur le tuyau fixé à la buse à eau murale au-dessus de l'évier à trois compartiments. Doit fournir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : le mur des toilettes pour hommes sous le distributeur de savon est mal entretien/sale. Doit être propre pour être lisse et nettoyable. ---- Le support mural en bois brut situé derrière le dosseret de l'évier à trois compartiments doit être peint/scellé pour être non absorbant. ---- toutes les mousses expansantes en aérosol utilisées comme produits d'étanchéité pour murs doivent être retirées pour être lisse/nettoyables.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : pas de ventilation mécanique dans les toilettes pour hommes ou pour femmes. Doit fournir.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : embouts du pare-lumière manquants au-dessus le congélateur Dish Area Box. Doit être remplacé.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune preuve de formation des préposés à la manipulation des aliments pour tous les employés requis. Doit fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2545251 du 12-8-21 non corrigées. #44 - équipements notés (congélateur), ustensiles et articles à usage unique entreposés sous les canalisations d'eaux usées de la zone de stockage du sous-sol. Il a été demandé de retirer ou de déplacer les articles qui se trouvaient sous les tuyaux ou dans les tuyaux. #47 - joint en caoutchouc déchiré remarqué à l'intérieur de la porte du congélateur coffre, le tout lors de la préparation de la cuisine et de l'entreposage des aliments et des produits secs au sous-sol. #55 - : il est demandé de nettoyer en détail et d'entretenir les murs sales éclaboussés de nourriture et de saleté dans toute la zone de préparation de la cuisine. Doit également nettoyer et entretenir les sols le long de la base murale et sous l'équipement, en particulier dans les bars et dans la zone de stockage des aliments et des produits secs au sous-sol. #58 - Des certificats d'allergènes sont requis pour tous les employés titulaires d'une licence d'hygiène alimentaire de la ville de Chicago. Il est demandé de suivre la formation en ligne et de conserver le certificat sur place. Citation pour violation prioritaire de la fondation 7-42-090 émise.

Une source : chicago.gov