تقرير سلامة الغذاء: ماريانو، 3145 إس آشلاند أفي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

Chicago, 60608 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 27 مارس 2025
16. الأسطح الملامسة للأغذية: يتم تنظيفها وتعقيمها
- التعليقات: 4-501. 112 آلة طهي ذات درجة حرارة عالية ملحوظة موجودة في قسم المخابز لا يتم تعقيمها بشكل كافٍ مع درجة حرارة شطف نهائية عند 90 درجة فهرنهايت (لكل مقياس). تعليمات بالتوقف عن الاستخدام والإصلاح والحفاظ دائمًا على درجة حرارة مناسبة للتنظيف النهائي بالماء الساخن تصل إلى 180 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات. تم وضع علامة على آلة صنع الأطباق الساخنة واحتجازها للفحص ولا يجوز استخدامها. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-025.

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرودة
- التعليقات: 3-501. تمت ملاحظة 16 نوعًا من الأطعمة tcs (السوشي الخام) في درجات حرارة غير كافية للاحتفاظ بالبرد في وحدة الاحتفاظ بالبرد في منطقة خدمة العملاء. في وقت الفحص، تراوحت درجات حرارة السوشي الخام بين 50 و 55 درجة فهرنهايت. تعليمات للتخلص من العناصر المذكورة وإفساد طبيعتها والحفاظ دائمًا على جميع الأطعمة التي تحتفظ بالبرد عند 41 درجة فهرنهايت أو أقل في جميع الأوقات. قام المدير بتجاهل العناصر المذكورة أثناء التفتيش. انتهاك الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

24. الوقت كضابط للصحة العامة؛ الإجراءات والسجلات
- التعليقات: 3-501. لاحظ 19 سجلاً مناسبًا غير متوفر لتاريخ اليوم (3/27/25) لمراجعة المفتش لأطعمة tcs التي يتم الاحتفاظ بها باستخدام الوقت كعنصر تحكم في درجة الحرارة (البيتزا المطبوخة). في وقت قدم مدير التفتيش سجلاً لتواريخ 3/26/25 و 3/25/25. تعليمات للتخلص من أطعمة tcs المذكورة والاحتفاظ دائمًا بسجلات محدثة كافية في جميع الأوقات لجميع أطعمة tcs التي يتم الاحتفاظ بها كوقت للتحكم في درجة الحرارة. تخلص المدير من طعام tcs المذكور أثناء التفتيش. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: 6-501. 111 دليلًا ملحوظًا على نشاط الآفات في الموقع. لوحظ وجود حوالي 75 ذبابة صغيرة حية على الجدران وصناديق متعددة بالإضافة إلى التحليق حول منطقة إعداد المخبز. لوحظ وجود حوالي 10 فضلات من القوارض في المخزن الجاف الخلفي منطقة على طول الجدار. تعليمات للقضاء على نشاط الآفات وتنظيف وتعقيم المناطق المتضررة وأوصت بالاتصال بمكافحة الآفات للحصول على الخدمة. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-020 (أ).

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: 2-402. لاحظ 11 معالجًا للأغذية في المخابز يرتدون أغطية ولكن شعرهم لم يكن مقيدًا بشكل صحيح، وكان الشعر فضفاضًا خارج القبعات. يُنصح دائمًا بتقييد الشعر بشكل صحيح في جميع الأوقات في جميع مناطق إعداد الطعام.

48. مرافق غسل المستودعات: يتم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: 4-302. لاحظ 13 عدم وجود شرائط اختبار لآلة الأطباق ذات درجة الحرارة العالية في الموقع لاختبار آلات الأطباق ذات درجة الحرارة العالية في الموقع بشكل صحيح. تعليمات لتوفير شرائط اختبار آلة صنع الأطباق ذات درجة الحرارة العالية (التي تقيس درجة حرارة السطح البالغة 160 درجة فهرنهايت) في جميع الأوقات. مؤسسة الأولوية. صدر الاقتباس 7-38-005.

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأغذية والأغذية
- التعليقات: 4-601. لاحظ 11 آلات تقطيع اللحوم والجبن اللذيذة مع بقايا الطعام المتراكمة. تعليمات للتنظيف بعد كل استخدام.

55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: 6-501. لاحظ 114 منطقة التخزين الجاف مع وجود عناصر على الأرض وضد الجدران. تعليمات لإزالة العناصر المخزنة على الأرض ورفع كل شيء على الأقل 6 بوصات من الحائط والأرض.

المصدر: chicago.gov