Informe de seguridad alimentaria: Mariano's, 3145 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Fecha del informe: 27 de marzo de 2025
16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: 4-501. 112 observó que una máquina lavavajillas a alta temperatura ubicada en el departamento de panadería no desinfectaba adecuadamente con una temperatura de enjuague final de 90° F (por manómetro). Se le indica que deje de usar, reparar y mantener siempre una temperatura adecuada de agua caliente para el enjuague final con agua caliente de 180 °F en todo momento. La máquina de platos calientes está etiquetada y retenida para su inspección y no se puede usar. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-025.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: 3-501. Se observaron 16 alimentos tcs (sushi crudo) a temperaturas inadecuadas de retención en frío en una unidad de almacenamiento en frío en el área de servicio al cliente. En el momento de la inspección, las temperaturas del sushi crudo oscilaban entre 50 y 55 °F. Se le indica que deseche y desnaturalice dichos artículos y que mantenga siempre todos los alimentos que se mantengan en frío a 41 °F o menos en todo momento. El gerente desechó dichos artículos durante la inspección. Infracción prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

24. El tiempo como control de salud pública; procedimientos y registros
- comentarios: 3-501. 19 observaron que los registros adecuados no estaban disponibles para la fecha de hoy (27 de marzo de 25) para que el inspector los revisara en busca de alimentos TCS que se conservan utilizando el tiempo como control de temperatura (pizza cocida). En el momento de la inspección, el gerente presentó un registro para las fechas del 26 de marzo de 25 y el 25 de marzo de 25. Se le indica que deseche dichos alimentos TCS y mantenga siempre un registro adecuado y actualizado en todo momento de todos los alimentos TCS que se conserven como tiempo para controlar la temperatura. El gerente desechó dicho alimento TCS durante la inspección. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: 6-501. 111 evidencias observadas de actividad de plagas en el sitio. Observó alrededor de 75 moscas pequeñas vivas en las paredes y varias cajas, además de volar alrededor del área de preparación de la panadería. Se observaron unos 10 excrementos de roedores en el depósito seco trasero área a lo largo de la pared. Se le indicó que eliminara la actividad de las plagas, limpiara y desinfectara las áreas afectadas y se recomendó ponerse en contacto con el control de plagas para solicitar un servicio. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-020 (a).

40. Limpieza personal
- comentarios: 2-402. 11 personas observaron que manipulaban alimentos de panadería con gorras puestas, pero su cabello no estaba debidamente sujeto, el cabello estaba suelto fuera de las gorras. Se le indica que siempre sujete el cabello de manera adecuada en todo momento en todas las áreas de preparación de alimentos.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: 4-302. 13 no observaron tiras reactivas de máquinas lavavajillas de alta temperatura en el sitio para probar adecuadamente las máquinas lavavajillas de alta temperatura en el sitio. Se le indicó que proporcionara tiras reactivas para máquinas lavavajillas de alta temperatura (que midan la temperatura de la superficie de 160 °F) en todo momento. Fundación prioritaria. Citación emitida el 7-38-005.

49. Limpiar las superficies que no estén en contacto con alimentos o que no estén
- comentarios: 4-601. 11 observaron las cortadoras de carne y queso de charcutería con restos de comida acumulados. Se le indica que limpie después de cada uso.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: 6-501. 114 observaron el área de almacenamiento en seco con objetos en el piso y contra las paredes. Se le indica que retire los objetos almacenados en el suelo y que eleve todo al menos a 6 pulgadas de la pared y el suelo.

Fuente: chicago.gov