Rapport sur la sécurité alimentaire : Mariano's, 3145 S Ashland Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Date du rapport : 27 mars 2025
16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : 4-501. 112 machines à vaisselle à haute température observées situées dans le département de la boulangerie ne désinfectant pas de manière adéquate avec une température de rinçage final à 90 °F (par manomètre). Il est demandé de cesser l'utilisation, de réparer et de toujours maintenir une température d'eau chaude de rinçage final adéquate à 180° F en tout temps. La machine à vaisselle chaude est étiquetée et conservée pour inspection et ne peut pas être utilisée. Violation de priorité. Référence publiée le 7-38-025.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : 3-501. 16 aliments TCS (sushis crus) observés à des températures de conservation au froid inadéquates dans une unité de conservation au froid située dans la zone de service client. Au moment de l'inspection, la température des sushis crus se situait entre 50 et 55 °F. Il est demandé de jeter et de dénaturer ces articles et de toujours maintenir tous les aliments conservés au froid à 41° F ou moins à tout moment. Le responsable a jeté ces articles lors de l'inspection. Violation de priorité. Citation publiée le 7 juillet 2005.

24. Le temps en tant que contrôle de santé publique ; procédures et dossiers
- commentaires : 3-501. 19 enregistrements adéquats observés non disponibles à la date d'aujourd'hui (27/03/25) pour l'examen par l'inspecteur des aliments TCS conservés en utilisant le temps comme contrôle de température (pizza cuite). Au moment de l'inspection, le responsable a présenté un dossier pour les dates du 26 mars et du 25 mars 25. Il est demandé de jeter ces aliments TCS et de toujours conserver à tout moment des journaux adéquats et à jour pour tous les aliments TCS conservés à temps pour le contrôle de la température. Le responsable a jeté ledit aliment TCS lors de l'inspection. Fondation prioritaire. Citation publiée le 7 juillet 2005.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : 6-501. 111 signes observés d'activité parasitaire sur le site. J'ai observé environ 75 petites mouches vivantes accrochées aux murs et à plusieurs boîtes, en plus de survoler la zone de préparation de la boulangerie. On a observé environ 10 déjections de rongeurs dans l'entrepôt à sec situé à l'arrière. zone le long du mur. Il a été demandé d'éliminer l'activité des ravageurs, de nettoyer et d'assainir les zones touchées et a recommandé de contacter la lutte antiparasitaire pour obtenir un service. Fondation prioritaire. Référence publiée le 7-38-020 (a).

40. Propreté personnelle
- commentaires : 2-402. 11 manipulateurs d'aliments de boulangerie ont observé avec des bonnets, mais leurs cheveux n'étaient pas correctement retenus, les cheveux étaient lâches à l'extérieur des bouchons. Il est conseillé de toujours retenir correctement les cheveux à tout moment dans toutes les zones de préparation des aliments.

48. Installations de lavage de la vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : 4-302. 13 n'ont observé aucune bandelette réactive pour machine à vaisselle à haute température sur place pour tester correctement les machines à vaisselle à haute température sur place. Il est demandé de fournir à tout moment des bandelettes de test pour machines à vaisselle à haute température (mesurant la température de surface de 160 °F). Fondation prioritaire. Référence publiée le 7 juillet 2005.

49. Nettoyer les surfaces non alimentaires ou en contact avec les aliments
- commentaires : 4-601. 11 ont observé les trancheuses à charcuterie et à fromage avec des débris alimentaires accumulés. Il est conseillé de nettoyer après chaque utilisation.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : 6-501. 114 ont observé la zone de stockage à sec avec des objets sur le sol et contre les murs. Il est demandé de retirer les objets stockés sur le sol et de tout élever à au moins 6 pouces du mur et du sol.

Une source : chicago.gov