Relatório de segurança alimentar: Mariano's, 3145 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Data do relatório: 27 de março de 2025
16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: 4-501. 112 observou que a máquina de lavar louça de alta temperatura localizada no departamento de padaria não estava higienizando adequadamente com uma temperatura final de enxágue de 90f (por medidor). Instruído a interromper o uso, reparar e sempre manter uma temperatura de água quente de enxágue final adequada de 180f em todos os momentos. A máquina de lavar louça quente é etiquetada e mantida para inspeção e não pode ser usada. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-025.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: 3-501. 16 observaram alimentos tcs (sushi cru) em temperaturas inadequadas de retenção a frio em uma unidade de retenção a frio na área de atendimento ao cliente. No momento da inspeção, as temperaturas do sushi cru variavam entre 50f-55f. Instruído a descartar e desnaturar esses itens e sempre manter todos os alimentos refrigerados a 41f ou menos em todos os momentos. O gerente descartou esses itens durante a inspeção. Violação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

24. O tempo como controle de saúde pública; procedimentos e registros
- comentários: 3-501. 19 observaram registros adequados não disponíveis na data de hoje (27/03/25) para análise do inspetor de alimentos tcs que são mantidos usando o tempo como controle de temperatura (pizza cozida). Na época da inspeção, o gerente apresentou um registro para as datas de 26/03/25 e 25/03/25. Instruído a descartar os referidos alimentos tcs e sempre manter registros adequados e atualizados em todos os momentos de todos os alimentos tcs que são mantidos como tempo para controle de temperatura. O gerente descartou a referida comida tcs durante a inspeção. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: 6-501. 111 evidências observadas de atividade de pragas no local. Observou cerca de 75 pequenas moscas vivas nas paredes e em várias caixas, além de voar pela área de preparação da padaria. Observou cerca de 10 excrementos de roedores no armazenamento seco traseiro área ao longo da parede. Instruído a eliminar a atividade de pragas, limpar e higienizar as áreas afetadas e recomendou entrar em contato com o controle de pragas para obter um serviço. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-020 (a).

40. Limpeza pessoal
- comentários: 2-402. 11 observaram manipuladores de alimentos de padaria com toucas, mas seus cabelos não estavam adequadamente presos, o cabelo estava solto fora das tampas. Instruído a sempre conter adequadamente o cabelo em todos os momentos em todas as áreas de preparação de alimentos.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: 4-302. 13 não observaram nenhuma tira de teste de máquina de lavar louça de alta temperatura no local para testar adequadamente as máquinas de lavar louça de alta temperatura no local. Instruído a fornecer tiras de teste para máquinas de lavar louça de alta temperatura (que medem a temperatura da superfície de 160f) em todos os momentos. Fundação prioritária. Citação emitida 7-38-005.

49. Superfícies não alimentares/em contato com alimentos limpas
- comentários: 4-601. 11 observaram os cortadores de carne e queijo da delicatessen com restos de comida acumulados. Instruído a limpar após cada uso.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: 6-501. 114 observou a área de armazenamento seco com itens no chão e contra as paredes. Instruído a remover itens armazenados no chão e elevar tudo a pelo menos 6 polegadas da parede e do chão.

Fonte: chicago.gov