Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Mariano's, 3145 S Ashland Ave, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

Chicago, 60608 Illinois, United States

Datum des Berichts: 27. März 2025
16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: 4-501. 112 beobachtete Hochtemperaturgeschirrmaschine in der Bäckereiabteilung, die mit einer Endspültemperatur von 90 F (pro Gauge) nicht ausreichend desinfiziert wurde. Es wurde angewiesen, den Gebrauch einzustellen, zu reparieren und stets eine angemessene desinfizierende Endspülung mit einer heißen Wassertemperatur von 180 Grad Celsius aufrechtzuerhalten. Die Heißspülmaschine ist etikettiert und zur Inspektion aufbewahrt und darf nicht verwendet werden. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-025.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: 3-501. 16 beobachtete TCS-Lebensmittel (rohes Sushi) bei unzureichenden Kaltlagertemperaturen in einer Kühleinheit im Kundendienstbereich. Zum Zeitpunkt der Inspektion lagen die Temperaturen für rohes Sushi zwischen 50 und 55 Grad Celsius. Es wurde angewiesen, diese Gegenstände wegzuwerfen und zu denaturieren und alle tcs kalthaltenden Lebensmittel immer bei einer Temperatur von 41 Grad oder weniger zu halten. Der Manager hat diese Gegenstände während der Inspektion weggeworfen. Vorrangiger Verstoß. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

24. Zeit als öffentliche Gesundheitskontrolle; Verfahren und Aufzeichnungen
- Kommentare: 3-501. 19 beobachteten, dass für das heutige Datum (27.03.25) keine ausreichenden Aufzeichnungen für die Überprüfung durch den Inspektor für TCS-Lebensmittel verfügbar waren, bei denen die Zeit als Temperaturkontrolle verwendet wird (gekochte Pizza). Zum Zeitpunkt der Inspektion legte der Leiter einen Datensatz für die Termine 26.03.25 und 25.3.25 vor. Es wurde angewiesen, diese TCS-Lebensmittel zu entsorgen und stets angemessene, aktuelle Protokolle für alle TCS-Lebensmittel zu führen, die als Zeit für die Temperaturkontrolle gehalten werden. Der Manager hat das TCS-Essen während der Inspektion weggeworfen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere sind nicht anwesend
- Kommentare: 6-501. 111 beobachtete Hinweise auf Schädlingsaktivität vor Ort. Ich beobachtete etwa 75 lebende kleine Fliegen an den Wänden und mehreren Kisten sowie das Herumfliegen im Backwaren-Vorbereitungsbereich. Im hinteren Trockenlager wurden etwa 10 Nagetierkot beobachtet Bereich entlang der Wand. Es wurde angewiesen, die Schädlingsaktivität zu beseitigen, die betroffenen Bereiche zu reinigen und zu desinfizieren, und es wurde empfohlen, sich für einen Service an die Schädlingsbekämpfung zu wenden. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7.38-020 (a).

40. Persönliche Sauberkeit
- Kommentare: 2-402. 11 beobachteten Backwarenhändler mit Mützen, aber ihr Haar war nicht richtig gefesselt, das Haar war außerhalb der Kappen locker. Es wurde angewiesen, das Haar in allen Bereichen der Lebensmittelzubereitung immer richtig zurückzuhalten.

48. Spüleinrichtungen: installiert, gewartet und genutzt; Teststreifen
- Kommentare: 4-302. 13 beobachteten vor Ort keine Teststreifen für Hochtemperaturgeschirrmaschinen, um die Hochtemperatur-Geschirrmaschinen vor Ort ordnungsgemäß zu testen. Es wurde angewiesen, stets Teststreifen für Hochtemperatur-Spülmaschinen (die die Oberflächentemperatur von 160 Grad Celsius messen) zur Verfügung zu stellen. Vorrangige Grundlage. Zitat veröffentlicht am 7-38-005.

49. Oberflächen, die nicht mit Lebensmitteln oder Lebensmitteln in Berührung kommen, reinigen
- Kommentare: 4-601. 11 beobachteten die Fleisch- und Käseschneider von Feinkostläden mit angesammelten Speiseresten. Es wurde angewiesen, nach jedem Gebrauch zu reinigen.

55. Physikalische Einrichtungen installiert, gewartet und gereinigt
- Kommentare: 6-501. 114 beobachtete den trockenen Lagerbereich mit Gegenständen auf dem Boden und an den Wänden. Es wurde angewiesen, auf dem Boden gelagerte Gegenstände zu entfernen und alles mindestens 6 Zoll von der Wand und dem Boden abzuheben.

Quelle: chicago.gov