تقرير سلامة الغذاء: شركة عبود فود ماركت، 8209 إس إكستشينج أفي، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

8209 South Exchange Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 4 أغسطس 2023
1. الشخص المسؤول موجود ويظهر المعرفة ويؤدي الواجبات
- التعليقات: لا تحتوي الصورة على شهادة مديري الأغذية المعتمدين. يجب توفير وصيانة. (مؤسسة الأولوية 7-38-012)

2. شهادة الصرف الصحي لخدمة الطعام في مدينة شيكاغو
- التعليقات: لاحظ عدم وجود شهادة صالحة لمديري الأغذية المعتمدين يتم نشرها لعرضها أثناء إعداد أطعمة tcs والتعامل معها وتقديمها مثل (الدجاج، وشرائح الطماطم، والخس المقطوع، ولحم البقر المفروم، وما إلى ذلك) يجب توفيرها وصيانتها. (مؤسسة الأولوية 7-38-012) (تم إصدار الاقتباس)

3. الإدارة وموظف الغذاء والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- التعليقات: لاحظ عدم وجود سياسات صحية للموظفين موقعة. يجب توفير وصيانة. (مؤسسة الأولوية 7-38-010) (تم إصدار الاقتباس)

10. يتم توفير أحواض غسل اليدين المناسبة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: لاحظ عدم وجود حوض لغسل اليدين بالمياه الجارية الساخنة والباردة في مكتب الخدمة الأمامي حيث يتم تقديم لحم البقر المفروم المطبوخ وجبن الناتشو. يجب تركيب حوض يدوي بالماء الجاري الساخن والبارد والصابون والمناشف، أو نقل الطعام إلى منطقة التحضير الخلفية للخدمة التي يجب توفيرها وصيانتها. (الأساس ذو الأولوية 7-38-030 (ج) (صدر الاقتباس)

10. يتم توفير أحواض غسل اليدين المناسبة بشكل صحيح ويمكن الوصول إليها
- تعليقات: حوض اليد في منطقة الإعداد الخلفية/منطقة غسل الصحون غير متصل بسباكة المدينة، ولا توجد مياه جارية أثناء إعداد الطعام. يجب إعادة توصيل الحوض وصيانته. (الأساس ذو الأولوية 7-38-030 (ج) (صدر الاقتباس) (الانتهاك الموحد).

21. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالحرارة
- التعليقات: لاحظت أن tcs جاهزة لتناول لحم البقر المفروم المطبوخ بوزن 2 رطل. 78. 2f في وعاء على طاولة الإعدادية في منطقة الإعداد الرئيسية. تم تجاهل المنتج من قبل المدير. يجب تناول الأطعمة الساخنة عند 135. 0 فهرنهايت أو أعلى. حوالي 2 رطل. 5 دولارات. (cos) (الأولوية 7-38-005) (صدر الاقتباس) (انتهاك موحد)

22. درجات حرارة مناسبة للاحتفاظ بالبرد
- التعليقات: الأطعمة النيئة التي تمت ملاحظتها من tcs المخزنة داخل وحدة عرض اللحوم الأمامية للبيع في درجات حرارة غير مناسبة مثل 15 رطلاً. أرجل وأفخاذ الدجاج 5.3. 5 جم. 15 رطلاً. أجنحة الحفلات 52. 3f. 5 رطل. - تشيكن تندرز 53. 6 قدم. 40 رطلاً. أجنحة الدجاج الكاملة - 55. 8 قدم. 2 رطل. قطع سمك السلور - 59. 9 قدم. 2 رطل. شرائح سمك السلور - 52. 0 قدم. 3 رطل. الروبيان - 57. 9 غرام. 5 رطل. تيليبيا - 57. 9 قدم. 1 رطل. شرائح الطماطم 53. 6 فهرنهايت. 1 رطل. خس مقطّع - 64. 1 غرام. تم التخلص من المنتج من قبل المدير ويجب أن يحتوي على أطعمة باردة عند 41. 0 فهرنهايت أو أقل. 81 رطلاً تقريبًا. 187 دولارًا. (الأولوية 7-38-005) (صدر الاقتباس)

28. تحديد المواد السامة وتخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: لاحظ العديد من العلب وزجاجات الرش للمواد الكيميائية السامة مثل (windex، awesome، raid، إلخ) المخزنة بين حاويات مفتوحة من المواد الغذائية المخزنة على وحدات الرفوف في منطقة الإعداد الرئيسية ومنطقة التحضير الخلفية/غسل الأطباق على الطاولات الإعدادية. يجب تخزين المواد السامة بشكل منفصل عن الأطعمة. (الأولوية 7-38-005) (صدر الاقتباس)

33. طرق التبريد المناسبة المستخدمة؛ معدات كافية للتحكم في درجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ وجود درجة حرارة غير مناسبة لوحدة عرض اللحوم عند 55. 9 فهرنهايت ومبرد تحضيري بباب واحد عند 60. 1f مع tcs نيئة وجاهزة للأكل مخزنة بالداخل. تم وضع علامة معلقة للتفتيش على الوحدات. بمجرد إصلاح البريد الإلكتروني: food @cityofchicago. منظمة. (الأولوية 7-38-005) (كوس) (صدر الاقتباس)

37. ملصق الطعام بشكل صحيح؛ الحاوية الأصلية
- التعليقات: يجب تسمية الهزازات وعصر الزجاجات عندما لا يكون الطعام في العبوة الأصلية.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- تعليقات: لوحظ وجود فجوة على طول الجزء السفلي من الباب الأمامي وعلى طول جانب الباب الخلفي يجب أن تجعل الأبواب محكمة الغلق لمنع دخول القوارض.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: لاحظ انتشار حوالي 20 صرصورًا حية أو أكثر تزحف على الأرض تحت تحت أرفف عرض الرقائق في طابق المبيعات، وعلى الأنابيب البلاستيكية المؤدية أسفل وحدة عرض اللحوم، وعلى الشريط وفيما بينها على الجانب الأمامي الخارجي لوحدة عرض اللحوم، وعلى الأرض في خزانة المغسلة الخلفية/أماكن النوم، وسطح المنضدة لحاويات الرغوة ومحرك مبرد التحضير بباب واحد. العديد من القتلى في جميع أنحاء المبنى أيضًا. ما يقرب من 15 إلى 20 ذبابًا كبيرًا حيًا يحلق في الأرجاء أماكن العمل. ما يقرب من 75 فضلات فئران منتشرة على الأرض ممزوجة بالأوساخ في غرفة الفرن، على طول قواعد الجدران في منطقة الإعداد الخلفية وأرضية منضدة الخدمة الأمامية ومنطقة خزانة غرفة الغسيل. لوحظ وجود عدة أكوام مختلفة من البراز غير معروفة على الأرض في غرفة الفرن الخلفي مع الذباب عليها ولوحظ وجود رائحة قوية فظيعة. يجب إزالة الفضلات والبراز. تنظيف وتعقيم المناطق. يجب أن يكون لديك مشغل لمكافحة الآفات لخدمة المباني في 8/4/23 أو بعده. (الأولوية 7-38-020) (تم إصدار الاقتباس)

39. تم منع التلوث أثناء إعداد الطعام وتخزينه وعرضه
- التعليقات: يجب رفع المواد الغذائية عن الأرض وبعيدًا عن الجدران في جميع أنحاء المناطق الإعدادية وأرضية المبيعات وتخزينها بشكل صحيح.

40. النظافة الشخصية
- التعليقات: يجب توفير وصيانة معالج الطعام الذكوري الملحوظ ذو اللحية الطويلة وعدم وجود قيود على الشعر.

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين قماش المسح في محلول مطهر عندما لا تكون قيد الاستخدام.

44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب عكس الأواني متعددة الاستخدامات على الطاولات والعداد وعند الحاجة في جميع أنحاء المبنى.

45. مقالات ذات استخدام واحد/خدمة واحدة: يتم تخزينها واستخدامها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين الملابس البلاستيكية بمقابض في وضع مستقيم.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال ألواح التقطيع البالية والمنقوشة.

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف والتصميم والبناء والاستخدام بشكل صحيح
- التعليقات: يجب إزالة الرقائق من أسطح المعدات لتكون سلسة وسهلة التنظيف. يجب إزالة الصدأ من طاولات التحضير ووحدات الرفوف في وحدة عرض اللحوم.

48. مرافق الغسيل: تم تركيبها وصيانتها واستخدامها؛ شرائط الاختبار
- التعليقات: لوحظ أن الحوض المكون من 3 أقسام يعود إلى أقصى اليمين واليسار ويملأ داخل أحواض المغسلة عندما يتم إطلاق المياه من الحوض وبطيئها استنزاف. يجب إصلاحه وصيانته. (مؤسسة الأولوية 7-38-025)

49. تنظيف الأسطح غير الملامسة للأطعمة/الطعام
- التعليقات: يجب تنظيف الشحوم الزائدة وبقايا الطعام المتراكمة من علب القمامة، والطاولات الإعدادية، وطاولة الشواء، والمبردات الإعدادية، وكلها تصل إلى المبردات والمجمدات، وآلة تقطيع اللحوم، والعربة الدوارة، ووحدات رفوف العرض والتخزين، ووحدة عرض اللحوم، وعداد الخدمة، وعتبات النوافذ، والجزء الخارجي من حاويات تخزين المواد الغذائية، 3- حوض الكومب. قم بإزالة الجليد المتراكم من جميع المجمدات الصندوقية.

53. مرافق المراحيض: تم بناؤها وتوريدها وتنظيفها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال جهاز الإغلاق الذاتي المكسور على باب غرفة المرحاض.

54. التخلص من القمامة والنفايات بشكل صحيح؛ صيانة المرافق
- التعليقات: لوحظ وجود حاوية شحوم خارجية مغطاة بالشحوم وبقايا الطعام تتراكم على الغطاء وحول الغطاء ويتم تجميعها جيدًا على الأرض حول حاوية الشحوم. يجب إزالة الشحوم والحطام المتراكم والصيانة. (الأساس ذو الأولوية 7-38-020 (ب) (صدر الاقتباس)

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم الزائدة والأوساخ وبقايا الطعام المتراكمة على الجدران والسقف في جميع أنحاء المباني.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب إصلاح أو استبدال بلاط الأرضيات التالف والمفقود، والثقوب في الجدران، والفجوات في الشقوق والشقوق.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: أماكن النوم المرصودة بين منطقة المغسلة مع فراش على الأرض، وصناديق من الملابس فوق الحوض المذكور، في غرفة الفرن مع الملابس الداخلية على خط خرطوم الصرف من الفرن. يجب إزالة المقالات من المناطق وصيانتها.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب كشط وطلاء الطلاء المقطّع على الجدران في جميع أنحاء المباني.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب تنظيف الشحوم الزائدة وبقايا الطعام المتراكمة من الأرض تحت وحول وعلى طول قواعد الجدران ورفوف العرض في طابق المبيعات وعند الحاجة في جميع أنحاء المباني.

55. تم تركيب المرافق المادية وصيانتها وتنظيفها
- التعليقات: يجب رفع وإزالة وتنظيم المواد خارج الأرض و بعيدًا عن الجدران في جميع أنحاء المباني والفناء الخلفي.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- تعليقات: يجب تنظيف الشحوم وبقايا الطعام المتراكمة من المرشحات وغطاء معدات الطهي.

56. التهوية والإضاءة الكافية؛ المناطق المخصصة المستخدمة
- التعليقات: يجب وضع معدات الطهي تحت غطاء التهوية تمامًا.

57. جميع موظفي الأغذية لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لاحظ أنه لا يجب توفير أي تدريب لمعالجي الأغذية للموظفين وصيانته.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: الانتهاكات الأساسية السابقة من التقرير #2549672 2/10/22 لم يتم تصحيحها #37 - 3-302. 12: حاوية الطحين السائبة المرصودة في الخلف غير مصنفة. طلب من المدير تسمية جميع الحاويات بالاسم الشائع. #39 - 3-307. أشار 11 إلى أن المواد الغذائية السائبة المستخدمة لإعداد الطعام ليست في علبتها الأصلية ولكنها لا تزال مغلفة بشكل فردي ومخزنة في مجمدات يمكن للمستهلكين الوصول إليها. أصدر تعليماته للمدير بأن هذه المواد الغذائية يجب ألا تكون متاحة للجمهور. يجب حماية الطعام بشكل صحيح أثناء التخزين. #47 - 4-501. 11 حشية ملحوظة على جميع مبردات التحضير متسخة ومتضررة بشدة. طلب من المدير استبدال جميع الحشوات. #49 - 4-602. لاحظ 13 بقايا الشحوم المتراكمة على معدات الطهي. تعليمات للمدير بالتنظيف والصيانة. #56 - 6-202. 11: المصابيح الكهربائية المرصودة فوق منطقة إعداد الطعام التي تحتاج إلى أغطية نهائية. أصدر تعليماته للمدير لتوفير الحدود القصوى والصيانة. (مؤسسة الأولوية 7-42-090) (تم إصدار الاقتباس)

62. الامتثال لقانون الهواء الداخلي النظيف
- التعليقات: أدلة ملحوظة على وجود منفضة سجائر وعبوة سجائر على الحافة في منطقة النوم/خزانة المغسلة، والعديد من أعقاب السجائر المنتشرة على الطوابق في جميع أنحاء المبنى. يجب إزالة مواد التدخين ومنفضة السجائر من المباني. (7-32-020)

المصدر: chicago.gov