Relatório de segurança alimentar: Abood Food Market Inc., 8209 S Exchange Ave, Chicago, Illinois, EUA.

8209 South Exchange Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Data do relatório: 4 de agosto de 2023
1. A pessoa responsável apresenta, demonstra conhecimento e desempenha funções
- comentários: a foto não tem um certificado de gerente de alimentos certificado. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012)

2. Certificado de saneamento do serviço de alimentação da cidade de chicago
- comentários: não observou nenhum certificado válido de gerente de alimentos certificado publicado para visualização enquanto os alimentos tcs estão sendo preparados, manuseados e servidos, como (frango, tomate fatiado, alface cortada, carne moída, etc.) devem fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-012) (citação emitida)

3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não observou políticas de saúde dos funcionários assinadas. Deve fornecer e manter. (fundação prioritária 7-38-010) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: não observou nenhuma pia para lavar as mãos com água corrente quente e fria no balcão de atendimento da frente, onde carne moída cozida e queijos nacho estão sendo servidos. Deve instalar uma pia de mão com água corrente quente e fria, sabão e toalhas, ou remover os alimentos para a área de preparação traseira para que o serviço seja fornecido e mantido. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida)

10. Pias adequadas para lavar as mãos, devidamente fornecidas e acessíveis
- comentários: a pia de mão da área de preparação traseira/área de lavagem de louça observada não está conectada ao encanamento da cidade, não há água corrente enquanto a comida está sendo preparada. Deve reconectar a pia e manter. (fundação prioritária 7-38-030 (c) (citação emitida) (violação consolidada.)

21. Temperaturas adequadas de retenção a quente
- comentários: observou tcs prontos para comer carne moída cozida com 2 libras. 78. 2f em uma panela na mesa de preparação na área de preparação principal. O produto foi descartado pelo gerente. Deve conter alimentos quentes a 135,0 pés ou mais. Aproximadamente 2 libras. $5. (cos) (prioridade 7-38-005) (citação emitida) (violação consolidada)

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: alimentos crus tcs observados armazenados dentro da unidade frontal de carnes para venda em temperaturas impróprias, como 15 libras. Pernas e coxas de frango 53. 5f. 15 libras. Alas de festa-52. 3f. 5 libras. - pratos de frango 53. 6f. 40 libras. Asas de frango inteiras - 55. 8f. 2 libras. Pepitas de peixe-gato - 59. 9 pés. 2 libras. Filetes de peixe-gato - 52. 0 pés. 3 libras. Camarão - 57. 9 g. 5 libras. Tilipia-57. 9 g. 1 libra. Tomate fatiado 53. 6f. 1 libra. Corte a alface-64. 1f. O produto foi descartado pelo gerente e deve conter alimentos refrigerados a 41,0 pés ou menos. Aproximadamente 81 libras. $187. (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

28. Substâncias tóxicas devidamente identificadas, armazenadas e usadas
- comentários: observou várias latas, frascos de spray de produtos químicos tóxicos, como (windex, awesome, raid, etc.) armazenados entre recipientes abertos de alimentos armazenados em estantes na área de preparação principal e na área traseira de preparação/lavagem de louça nas mesas de preparação. Deve manter os itens tóxicos armazenados separadamente dos alimentos. (prioridade 7-38-005) (citação emitida)

33. Métodos de resfriamento adequados usados; equipamento adequado para controle de temperatura
- comentários: observou temperatura inadequada da unidade de exibição de carne em 55. 9f e refrigerador de preparação de 1 porta a 60. 1f com tcs de alimentos crus e prontos para consumo armazenados em seu interior. Uma etiqueta de retenção para inspeção foi colocada nas unidades. Uma vez reparado, email:food @cityofchicago. Org. (prioridade 7-38-005) (cos) (citação emitida)

37. Alimentos devidamente rotulados; recipiente original
- comentários: deve rotular os agitadores e apertar as garrafas quando os alimentos não estiverem na embalagem original.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma lacuna na parte inferior da porta frontal e ao longo do lado da porta traseira que deve tornar as portas bem ajustadas para evitar a entrada de roedores.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: observou uma infestação de aproximadamente 20 ou mais baratas vivas rastejando no chão embaixo de prateleiras de lascas na área de vendas, em um tubo de plástico que passava por baixo da vitrine de carne, na fita na parte frontal externa da vitrine de carne, no chão do armário/dormitório traseiro de esfregão, na bancada de recipientes de espuma e no motor do refrigerador de preparação de 1 porta. Vários mortos em todo o local também. Aproximadamente 15 a 20 moscas grandes vivas voando por aí premissas. Aproximadamente 75 ou mais excrementos de camundongos espalhados pelo chão misturados com sujeira na sala do forno, ao longo das bases das paredes na área de preparação traseira, no balcão de serviço frontal e na área do armário com esfregão. Observou desconhecidas várias pilhas diferentes de fezes no chão da sala traseira da fornalha, com moscas sobre elas e um cheiro muito forte. Deve remover excrementos e fezes. Limpe e higienize as áreas. Deve ter um operador de controle de pragas para atender as instalações em ou após 8/4/23. (prioridade 7-38-020) (citação emitida)

39. Contaminação evitada durante a preparação, armazenamento e exibição de alimentos
- comentários: deve elevar os alimentos do chão e das paredes em todas as áreas de preparação e vendas e armazená-los adequadamente.

40. Limpeza pessoal
- comentários: um manipulador de alimentos masculino observado, com barba longa e sem restrições de cabelo, deve fornecer e manter.

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: deve armazenar panos de limpeza em uma solução higienizante quando não estiverem em uso.

44. Utensílios, equipamentos e lençóis: devidamente armazenados, secos e manuseados
- comentários: deve inverter utensílios multiuso nas mesas, no balcão e, quando necessário, em todas as instalações.

45. Artigos de uso único/serviço único: armazenados e usados adequadamente
- comentários: deve armazenar roupas de plástico com alças na posição vertical.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve reparar ou substituir tábuas de corte gastas e esburacadas.

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: deve remover a película das superfícies do equipamento para ser lisa e fácil de limpar. Deve remover a ferrugem das mesas de preparação e estantes na expositora de carnes.

48. Instalações de lavagem de louça: instaladas, mantidas e usadas; tiras de teste
- comentários: observou a pia de 3 compartimentos recuando para os compartimentos mais à direita e à esquerda e enchendo o interior dos lavatórios quando a água é liberada da pia e lentamente drenando. Deve reparar e manter. (fundação prioritária 7-38-025)

49. Superfícies não alimentares/de contato com alimentos limpas
- comentários: deve limpar o excesso de gordura e restos de comida acumulados em latas de lixo, mesas de preparação, mesa de grelhar, refrigeradores de preparação, todo o alcance de refrigeradores e congeladores, cortador de carne, carrinho giratório, expositores e estantes de armazenamento, expositor de carne, balcão de serviço, peitoris de janelas, exterior dos recipientes de armazenamento de alimentos, pia de 3 peças. Descongele o acúmulo de gelo de todos os congeladores.

53. Instalações sanitárias: devidamente construídas, fornecidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir o dispositivo de fechamento automático quebrado na porta do banheiro.

54. Lixo e lixo descartados adequadamente; instalações mantidas
- comentários: o recipiente de graxa externo observado incrustado com graxa e restos de comida se acumula na tampa e ao redor da tampa e também se acumula no solo ao redor do recipiente de graxa. Deve remover o acúmulo e manutenção de graxa e detritos. (fundação prioritária 7-38-020 (b) (citação emitida)

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de graxa, sujeira e restos de comida acumulados nas paredes e no teto de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve reparar ou substituir ladrilhos danificados e ausentes, buracos nas paredes, lacunas nas rachaduras e fendas.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: dormitórios observados entre a área da pia com colchão no chão, caixas de roupas em cima da pia, na sala da fornalha com roupas íntimas na linha de mangueira de drenagem do forno. Deve remover artigos das áreas e fazer a manutenção.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve raspar e pintar a tinta lascada nas paredes de todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve limpar o excesso de graxa e restos de comida acumulados do piso embaixo, ao redor, ao longo das bases das paredes, expositores na área de vendas e, quando necessário, em todas as instalações.

55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: deve elevar, remover e organizar artigos do chão e longe das paredes em todas as instalações e no pátio traseiro.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve limpar a gordura e os restos de comida acumulados nos filtros e no exaustor do equipamento de cozinha.

56. Ventilação e iluminação adequadas; áreas designadas usadas
- comentários: deve colocar completamente o equipamento de cozinha sob o exaustor.

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento de manipuladores de alimentos
- comentários: não observou que o treinamento de manipuladores de alimentos para funcionários deve fornecer e manter.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações fundamentais anteriores do relatório #2549672 2/10/22 não corrigidas #37 - 3-302. 12: recipiente de farinha a granel observado na parte traseira não rotulado. O gerente instruiu o gerente a rotular todos os recipientes com o nome comum. #39 - 3-307. 11 mencionou os alimentos a granel usados para a preparação de alimentos, não na caixa original, mas ainda embalados individualmente, armazenados em congeladores acessíveis aos consumidores. Instruiu o gerente de que esses alimentos não devem ser acessíveis ao público. Deve proteger adequadamente os alimentos durante o armazenamento. #47 - 4-501. 11 juntas observadas em todos os resfriadores de preparação estão gravemente sujas e danificadas. Instruiu o gerente a substituir todas as juntas. #49 - 4-602. 13 observou resíduos de graxa acumulados no equipamento de cozinha. Gerente instruído a limpar e manter. #56 - 6-202. 11: observou lâmpadas na área de preparação de alimentos com necessidade de tampas. Gerente instruído a fornecer tampas de extremidade e manter. (fundação prioritária 7-42-090) (citação emitida)

62. Conformidade com a legislação sobre ar limpo em ambientes fechados
- comentários: evidências observadas de um cinzeiro e um pacote de cigarros na borda da área de dormir/armário de lavatório, várias pontas de cigarro espalhadas pelo chão de todas as instalações. Deve remover materiais para fumar e cinzeiro das instalações. (7-32-020)

Fonte: chicago.gov