Rapport sur la sécurité alimentaire : Abood Food Market Inc., 8209 S Exchange Avenue, Chicago, Illinois, États-Unis.

8209 South Exchange Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Date du rapport : 4 août 2023
1. Le responsable est présent, démontre ses connaissances et exécute ses tâches
- commentaires : la photo n'a pas de certificat de gestionnaire alimentaire certifié. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-012)

2. Certificat d'hygiène du service alimentaire de la ville de Chicago
- commentaires : aucun certificat de gestionnaire alimentaire certifié valide n'a été affiché pendant la préparation, la manipulation et le service des aliments TCS, tels que (poulet, tomates en tranches, laitue coupée, bœuf haché, etc.) à fournir et à conserver. (fondation prioritaire 7-38-012) (citation émise)

3. Direction, employé du secteur alimentaire et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique de santé signée par les employés n'a été observée. Doit fournir et entretenir. (fondation prioritaire 7-38-010) (citation émise)

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : aucun évier de lavage des mains alimenté en eau courante chaude et froide n'a été observé au comptoir de service à la réception où sont servis du bœuf haché cuit et des fromages à nachos. Vous devez installer un évier à main avec de l'eau courante chaude et froide, du savon et des serviettes, ou emporter les aliments dans la zone de préparation arrière pour le nettoyage et l'entretien. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise)

10. Des éviers pour le lavage des mains adéquats, correctement approvisionnés et accessibles
- commentaires : le lavabo à main de la zone de préparation arrière et de la zone de lavage de la vaisselle observé n'est pas raccordé à la plomberie de la ville, il n'y a pas d'eau courante pendant la préparation des aliments. Doit reconnecter l'évier et l'entretenir. (fondation prioritaire 7-38-030 (c) (citation émise) (violation consolidée.)

21. Températures de maintien à chaud appropriées
- commentaires : du bœuf haché cuit prêt à manger observé pesant 2 livres 78, 2 pieds 2 pieds dans une casserole sur la table de préparation située dans la zone de préparation principale. Le produit a été rejeté par le responsable. Doit contenir des aliments chauds à 13,5° F ou plus. Environ 2 livres. 5$. (cos) (priorité 7-38-005) (citation émise) (violation consolidée)

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : aliments crus TCS observés entreposés à l'intérieur du présentoir à viande avant pour être vendus à des températures inappropriées, telles que 15 livres. Cuisses et cuisses de poulet 53. 5 pieds. 15 livres. Party Wings-52. 3f. 5 livres. -filets de poulet 53, 6 pieds et 40 livres Ailes de poulet entières - 55. 8 pieds. 2 livres Croquettes de poisson-chat - 59. 9 pieds. 2 livres Filets de poisson-chat - 52. 0 pieds. 3 livres Crevettes - 57. 9 pieds. 5 livres Tilipia-57. 9f. 1lbs. Tomates tranchées 53. 6f. 1lbs. Couper la laitue 64. 1f. Le produit a été jeté par le responsable et doit contenir des aliments conservés au froid à 41,0f ou moins. Environ 81 livres. 187$. (priorité 7-38-005) (citation émise)

28. Substances toxiques correctement identifiées, stockées et utilisées
- commentaires : j'ai observé plusieurs canettes et flacons pulvérisateurs contenant des produits chimiques toxiques tels que (Windex, Awesome, Raid, etc.) entreposés dans des récipients ouverts contenant des aliments entreposés sur des étagères situées dans la zone de préparation principale et dans la zone arrière de préparation et de lavage de la vaisselle sur les tables de préparation. Les articles toxiques doivent être entreposés séparément des aliments. (priorité 7-38-005) (citation émise)

33. Méthodes de refroidissement appropriées utilisées ; équipement adéquat pour le contrôle de la température
- commentaires : température inappropriée observée dans le présentoir à viande à 55,9 °F et dans le refroidisseur de préparation à 1 porte à 60,1 °F avec du tcs d'aliments crus et prêts à manger conservés à l'intérieur. Une étiquette réservée à l'inspection a été placée sur les unités. Une fois réparé, e-mail : food @cityofchicago. Organisation. (priorité 7-38-005) (cos) (citation émise)

37. Aliments correctement étiquetés ; contenant d'origine
- commentaires : vous devez étiqueter les shakers et presser les bouteilles lorsque les aliments ne sont pas dans leur emballage d'origine.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : la présence d'un espace au bas de la porte avant et sur le côté de la porte arrière doit rendre les portes bien ajustées pour empêcher l'entrée de rongeurs.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : on a observé une infestation d'environ 20 cafards vivants ou plus rampant sur le sol sous les présentoirs à frites de l'étage de vente, sur un tuyau en plastique menant sous le présentoir à viande, sur et entre les deux du ruban adhésif sur la face avant extérieure du présentoir à viande, sur le sol du placard/des chambres à laver arrière, sur le comptoir des récipients en mousse et le moteur d'un refroidisseur de préparation à 1 porte. Plusieurs morts dans les locaux également. Environ 15 à 20 grosses mouches vivantes survolent les environs locaux. Environ 75 excréments de souris ou plus éparpillés sur le sol mélangés à de la saleté dans la chambre du four, le long des bases murales de la zone de préparation arrière, du comptoir de service avant et du placard à balais. On a observé à l'insu plusieurs tas de matières fécales sur le sol de la chambre arrière de la fournaise avec des mouches dessus et une odeur très forte. Doit éliminer les excréments et les matières fécales. Nettoyez et désinfectez les zones. Doit avoir un opérateur de lutte antiparasitaire pour effectuer l'entretien des locaux le 8/4/23 ou après cette date. (priorité 7-38-020) (citation émise)

39. Contamination évitée lors de la préparation, du stockage et de la présentation des aliments
- commentaires : les aliments doivent être surélevés du sol et éloignés des murs dans les zones de préparation et dans l'espace de vente et les entreposer correctement.

40. Propreté personnelle
- commentaires : un manipulateur d'aliments de sexe masculin observé avec une longue barbe et sans dispositif de retenue pour cheveux doit fournir et entretenir.

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : les chiffons d'essuyage doivent être conservés dans une solution désinfectante lorsqu'ils ne sont pas utilisés.

44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : vous devez retourner les ustensiles à usages multiples sur les tables, les comptoirs et, le cas échéant, dans tous les locaux.

45. Articles à usage unique/à service unique : correctement entreposés et utilisés
- commentaires : vous devez ranger les vêtements en plastique avec les poignées en position verticale.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : doit réparer ou remplacer les planches à découper usées et piquées.

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, construites et utilisées
- commentaires : le film doit être retiré des surfaces de l'équipement pour qu'il soit lisse et facile à nettoyer. Doit éliminer la rouille des tables de préparation et des étagères du présentoir à viande.

48. Installations de lavage de vaisselle : installées, entretenues et utilisées ; bandelettes de test
- commentaires : on a observé un évier à 3 compartiments remontant dans les compartiments situés à l'extrême droite et à gauche et remplissant l'intérieur des éviers lorsque l'eau s'échappe lentement de l'évier drainant. Doit être réparé et entretenu. (fondation prioritaire 7-38-025)

49. Les surfaces non alimentaires/en contact avec les aliments sont propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et les débris alimentaires accumulés sur les poubelles, les tables de préparation, les tables à griller, les glacières, tout ce qui se trouve dans les glacières et les congélateurs, les trancheuses à viande, les chariots roulants, les étagères de présentation et de rangement, le présentoir à viande, le comptoir de service, les rebords de fenêtre, l'extérieur des récipients de conservation des aliments, 3 éviers de cuisine. Décongelez la glace accumulée dans tous les congélateurs thoraciques.

53. Installations sanitaires : correctement construites, fournies et nettoyées
- commentaires : doit réparer ou remplacer le dispositif de fermeture automatique cassé sur la porte des toilettes.

54. Élimination appropriée des ordures et des déchets ; entretien des installations
- commentaires : on a observé une accumulation de graisse à l'extérieur d'un réservoir de graisse et de débris alimentaires sur le couvercle et autour du couvercle, ainsi que des accumulations sur le sol autour du réservoir de graisse. Doit éliminer et entretenir la graisse et les débris accumulés. (fondation prioritaire 7-38-020 (b) (citation émise)

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse, de saleté et de débris alimentaires accumulés sur les murs et le plafond des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit réparer ou remplacer les carreaux de sol endommagés et manquants, les trous dans les murs, les trous dans les fissures et les crevasses.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : chambres à coucher observées dans la zone du balai avec un matelas posé au sol, des boîtes à vêtements sur le dessus dudit évier, dans la chambre de la fournaise avec des sous-vêtements sur le tuyau d'évacuation de la fournaise. Doit retirer les articles des zones et les entretenir.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : il faut gratter et peindre la peinture écaillée sur les murs de l'ensemble des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit nettoyer l'excès de graisse et de débris alimentaires accumulés sur le sol, autour, le long des bases murales, des présentoirs sur les surfaces de vente et, le cas échéant, dans l'ensemble des locaux.

55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : doit surélever, retirer et organiser les articles par rapport au sol et loin des murs dans les locaux et dans la cour arrière.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : doit nettoyer la graisse et les débris alimentaires accumulés sur les filtres et la hotte de l'équipement de cuisson.

56. Ventilation et éclairage adéquats ; zones désignées utilisées
- commentaires : l'équipement de cuisson doit être complètement placé sous la hotte d'aération.

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation de manipulateur d'aliments
- commentaires : aucune formation sur la manipulation des aliments destinée aux employés ne doit être dispensée et maintenue.

60. Violation fondamentale précédente corrigée
- commentaires : violations principales précédentes du rapport #2549672 2/10/22 non corrigées #37 - 3-302. 12 : contenant de farine en vrac observé à l'arrière non étiqueté. Il a demandé au responsable d'étiqueter tous les contenants avec un nom commun. #39 - 3-307. 11 ont noté que les produits alimentaires en vrac utilisés pour la préparation des aliments ne sont pas dans leur boîte d'origine mais toujours emballés individuellement, conservés dans des congélateurs accessibles aux consommateurs. Il a demandé au responsable que ces produits alimentaires ne devaient pas être accessibles au public. Il faut protéger correctement les aliments pendant le stockage. #47 - 4-501. 11 joints observés sur tous les refroidisseurs de préparation sont très sales et endommagés. Il a demandé au responsable de remplacer tous les joints. #49 - 4-602. 13 ont observé une accumulation de résidus de graisse sur l'équipement de cuisson. Il a demandé au responsable de nettoyer et d'entretenir. #56 - 6-202. 11 : J'ai observé des ampoules au-dessus de la zone de préparation des aliments qui avaient besoin d'embouts. Il a demandé au responsable de fournir des limites et de les maintenir. (fondation prioritaire 7-42-090) (citation émise)

62. Conformité à l'ordonnance sur la qualité de l'air intérieur
- commentaires : preuves observées de la présence d'un cendrier et d'un emballage de cigarettes sur le rebord de la zone à coucher/du placard à balais, de nombreux mégots de cigarettes éparpillés sur le sol des locaux. Doit retirer le matériel à fumer et le cendrier des locaux. (7-32-020)

Une source : chicago.gov