Informe de seguridad alimentaria: Abood Food Market Inc., 8209 S Exchange Ave, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

8209 South Exchange Avenue, Chicago, 60617 Illinois, United States

Fecha del informe: 4 de agosto de 2023
1. La persona a cargo está presente, demuestra conocimientos y desempeña funciones
- comentarios: la foto no tiene un certificado de gerente de alimentos certificado. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012)

2. Certificado de saneamiento del servicio de alimentos de la ciudad de chicago
- comentarios: no se observó ningún certificado de gerente de alimentos certificado válido publicado para ver mientras se preparan, manipulan y sirven los alimentos tcs, como (pollo, tomate en rodajas, lechuga cortada, carne molida, etc.) que deben proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-012) (cita publicada)

3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se observaron políticas de salud de los empleados firmadas. Debe proporcionar y mantener. (fundación prioritaria 7-38-010) (cita publicada)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: no se observó ningún fregadero para lavarse las manos con agua corriente fría y caliente en el mostrador de servicio principal donde se sirve carne molida cocida y quesos para nachos. Debe instalar un lavabo con agua corriente fría y caliente, jabón y toallas, o llevar los alimentos al área de preparación trasera para su suministro y mantenimiento. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (cita emitida)

10. Fregaderos adecuados para lavarse las manos debidamente provistos y accesibles
- comentarios: área de preparación trasera/área de lavado de platos observada El fregadero de manos no está conectado a las tuberías de la ciudad, no hay agua corriente mientras se prepara la comida. Debe volver a conectar el fregadero y mantenerlo. (fundación prioritaria 7-38-030 (c) (citación emitida) (infracción consolidada).

21. Temperaturas adecuadas de retención en caliente
- comentarios: se observó carne molida cocida lista para comer con un peso de 2 libras. 78. 2 pies en una olla sobre la mesa de preparación en el área de preparación principal. El gerente desechó el producto. Debe contener alimentos calientes a 135° F o más. Aprox. 2 libras. 5 dólares. (cos) (prioridad 7-38-005) (citación emitida) (infracción consolidada)

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: alimentos crudos observados almacenados dentro de la unidad frontal de exhibición de carne para venderlos a temperaturas inadecuadas, como 15 libras. Muslos y muslos de pollo 53. 5 pies. 15 libras. Alas de fiesta: 52. 3f. 5 libras. -filetes de pollo 53. 6 pies. 40 libras. Alitas de pollo enteras: 55. 8 pies. 2 libras. Nuggets de bagre: 59. 9 pies. 2 libras. Filetes de bagre: 52 pies, 3 libras. Camarones 57. 9 pies. 5 libras. Tilipia-57. 9 pies. 1 libra. Tomate en rodajas 53. 6 pies. 1 libra. Lechuga cortada - 64. 1f. El producto fue desechado por el gerente debe tener alimentos fríos a 41. 0f o menos. Aprox. 81 libras. 187 dólares. (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

28. Sustancias tóxicas debidamente identificadas, almacenadas y utilizadas
- comentarios: observé varias latas, botellas de aerosol con sustancias químicas tóxicas como (windex, awesome, raid, etc.) almacenadas entre recipientes abiertos de alimentos almacenados en estanterías en el área de preparación principal y en la zona trasera de preparación/lavado de platos de las mesas de preparación. Debe mantener los artículos tóxicos almacenados separados de los alimentos. (prioridad 7-38-005) (citación emitida)

33. Se han utilizado métodos de refrigeración adecuados; equipo adecuado para el control de la temperatura
- comentarios: se observó una temperatura inadecuada en la unidad de exhibición de carne a 55. 9f y el enfriador de preparación de 1 puerta a 60. 1f con alimentos crudos y listos para comer almacenados en su interior. Se ha colocado una etiqueta de retención para su inspección en las unidades. Una vez reparado correo electrónico: food @cityofchicago. Org. (prioridad 7-38-005) (cos) (citación emitida)

37. Comida debidamente etiquetada; envase original
- comentarios: debe etiquetar las cocteleras y las botellas exprimibles cuando los alimentos no estén en el paquete original.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó un espacio a lo largo de la parte inferior de la puerta delantera y a lo largo del costado de la puerta trasera que debe hacer que las puertas queden bien ajustadas para evitar la entrada de roedores.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: se observó una infestación de aproximadamente 20 o más cucarachas vivas que se arrastraban por el suelo debajo de las estanterías de exhibición de astillas en el piso de ventas, en un tubo de plástico que conducía por debajo de la expositora de carne, en la parte frontal exterior de la vitrina de carne, en el piso del lavamanos traseros o dormitorios, en la encimera de los recipientes de espuma y en el motor de la hielera de preparación de 1 puerta. También hay varios muertos en todas las instalaciones. Aprox. 15-20 moscas grandes vivas volando local. Aproximadamente 75 o más excrementos de ratones esparcidos por el suelo mezclados con tierra en la sala de calderas, a lo largo de las bases de las paredes en el área de preparación trasera, el piso del mostrador de servicio delantero y el área del armario con fregadero. Se observaron, desconocidos, varios montones diferentes de heces en el suelo de la sala del horno trasero con moscas y se observó un olor terriblemente fuerte. Debe eliminar los excrementos y las heces. Limpie y desinfecte las áreas. Debe tener un operador de control de plagas para dar servicio a las instalaciones a partir del 8/4/23. (prioridad 7-38-020) (citación emitida)

39. Se evita la contaminación durante la preparación, el almacenamiento y la exhibición de los alimentos
- comentarios: debe levantar los alimentos del piso y alejarlos de las paredes en todas las áreas de preparación y el piso de ventas y almacenarlos adecuadamente.

40. Limpieza personal
- comentarios: un manipulador de alimentos masculino observado con barba larga y sin restricciones para el cabello debe proporcionar y mantener.

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: debe guardar los paños de limpieza en una solución desinfectante cuando no estén en uso.

44. Utensilios, equipo y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados correctamente
- comentarios: debe invertir los utensilios de uso múltiple en las mesas, mostradores y, cuando sea necesario, en todas las instalaciones.

45. Artículos de un solo uso/de un solo servicio: almacenados y usados correctamente
- comentarios: debe almacenar ropa de plástico con las asas en posición vertical.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar las tablas de cortar desgastadas y picadas.

47. Superficies en contacto con alimentos y sin alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar correctamente
- comentarios: debe quitar la lámina de las superficies del equipo para que sea suave y fácil de limpiar. Debe eliminar el óxido de las mesas de preparación y las estanterías de la unidad de exhibición de carne.

48. Instalaciones de lavado de vajilla: instaladas, mantenidas y utilizadas; tiras reactivas
- comentarios: se observó que el fregadero de 3 compartimentos retrocedía en los compartimentos más a la derecha e izquierda y se llenaba el interior de los lavabos cuando el agua se libera del fregadero y lentamente drenante. Debe repararse y mantenerse. (fundación prioritaria 7-38-025)

49. Limpiar las superficies que no están en contacto con alimentos
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en los botes de basura, las mesas de preparación, la mesa de parrilla, los refrigeradores de preparación, los refrigeradores y congeladores de todo alcance, la cortadora de carne, el carro rodante, las estanterías de exhibición y almacenamiento, la unidad de exhibición de carne, el mostrador de servicio, los alféizares de las ventanas, el exterior de los recipientes de almacenamiento de alimentos, el fregadero de 3 comp. Descongele el hielo acumulado en todos los congeladores horizontales.

53. Instalaciones sanitarias: construidas, suministradas y limpiadas adecuadamente
- comentarios: debe reparar o reemplazar el dispositivo de cierre automático roto en la puerta del baño.

54. Eliminación adecuada de la basura y los residuos; mantenimiento de las instalaciones
- comentarios: se observó que en el exterior del recipiente de grasa se acumulaban incrustaciones de grasa y restos de comida en la tapa y alrededor de la tapa y también se acumulaban en el suelo alrededor del recipiente de grasa. Debe eliminar la grasa y los residuos acumulados y mantenerse. (fundación prioritaria 7-38-020 (b) (cita emitida)

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa, suciedad y restos de comida acumulados en las paredes y el techo de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe reparar o reemplazar las baldosas dañadas o faltantes, los agujeros en las paredes, los huecos en las grietas y hendiduras.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: se observaron dormitorios entre la zona del fregadero con colchón en el suelo, cajas de ropa en la parte superior de dicho lavabo, en la sala de calderas con ropa interior en la manguera de desagüe del horno. Debe retirar los artículos de las áreas y mantenerlos.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe raspar y pintar pintura astillada en las paredes de todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe limpiar el exceso de grasa y restos de comida acumulados en el piso debajo, alrededor, a lo largo de las bases de las paredes, los estantes de exhibición en el piso de ventas y, cuando sea necesario, en todas las instalaciones.

55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: debe elevar, quitar y organizar los artículos fuera del suelo y lejos de las paredes en todas las instalaciones y el patio trasero.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe limpiar la grasa y los restos de comida acumulados en los filtros y la capucha del equipo de cocina.

56. Ventilación e iluminación adecuadas; áreas designadas utilizadas
- comentarios: debe colocar el equipo de cocina completamente debajo de la campana de ventilación.

57. Todos los empleados de alimentos tienen capacitación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se observó ninguna capacitación para manipuladores de alimentos que los empleados deben proporcionar y mantener.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: violaciones principales anteriores del informe #2549672 2/10/22 no corregidas #37 - 3-302. 12: contenedor de harina a granel observado en la parte trasera no etiquetado. Se le indicó al gerente que etiquetara todos los recipientes con un nombre común. #39 - 3-307. Se observaron 11 alimentos a granel utilizados para la preparación de alimentos que no estaban en su caja original, sino que aún estaban envueltos individualmente y almacenados en congeladores accesibles para los consumidores. Se le indicó al gerente que estos alimentos no deben ser accesibles al público. Debe proteger adecuadamente los alimentos durante el almacenamiento. #47 - 4-501. Se observaron 11 juntas en todos los refrigeradores de preparación gravemente sucias y dañadas. Se le indicó al gerente que reemplazara todas las juntas. #49 - 4-602. Se observaron 13 residuos de grasa acumulados en el equipo de cocina. Se le indicó al gerente que limpiara y mantuviera. #56 - 6-202. 11: observé bombillas sobre el área de preparación de alimentos y necesitaron tapas en los extremos. Se le indicó al gerente que proporcionara las tapas de los extremos y las mantuviera. (fundación prioritaria 7-42-090) (cita publicada)

62. Cumplimiento de la ordenanza de aire interior limpio
- comentarios: evidencia observada de un cenicero y un paquete de cigarrillos en la repisa del área para dormir o el armario con fregadero, numerosas colillas de cigarrillos esparcidas por los pisos de todas las instalaciones. Debe retirar los materiales para fumar y el cenicero de las instalaciones. (7-32-020)

Fuente: chicago.gov