تقرير سلامة الغذاء: مقهى توم يم، 608 دبليو باري، شيكاغو، إلينوي، الولايات المتحدة الأمريكية.

608 West Barry Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

تاريخ التقرير: 10 أكتوبر 2023
3. الإدارة وموظف الطعام والموظف المشروط؛ المعرفة والمسؤوليات وإعداد التقارير
- تعليقات: لم يتم العثور على سياسة/تدريب صحي للموظفين في الموقع. تم توجيه المنشأة لوضع سياسة/نظام تدريب مناسب لصحة الموظفين والحفاظ على المستندات التي يمكن التحقق منها في الموقع. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-010. تم إصدار الاقتباس.

5. إجراءات الاستجابة لأحداث القيء والإسهال
- التعليقات: لم يتم العثور على إجراء/خطة ومجموعة أدوات للاستجابة لأحداث القيء والإسهال. تم توجيه المنشأة لتطوير والحفاظ على الإجراء/الخطة والحفاظ على أي إمدادات مناسبة في الموقع. انتهاك مؤسسة الأولوية 7-38-005. تم إصدار الاقتباس.

16. الأسطح الملامسة للأغذية: نظيفة ومعقمة
- التعليقات: الحطام والأوساخ على سطح الطعام في المنطقة الإعدادية. يجب تنظيفه وصيانته. طاولات التحضير وألواح التقطيع وما إلى ذلك.

22. درجات حرارة مناسبة لحفظ البرودة
- التعليقات: تم العثور على طعام tcs في درجة حرارة غير مناسبة: التوفو في الماء عند درجة حرارة 68 فهرنهايت، المخزن على الرف العلوي بواسطة حوض مكون من ثلاثة أقسام؛ البيض الطازج في الحاوية المخزنة بواسطة معدات الطهي عند 63. 9 فهرنهايت؛ المعكرونة العريضة المطبوخة المخزنة في الحاوية أعلى المبرد التحضيري عند درجة حرارة 68. 7 فهرنهايت (لم يتم توفير سجل درجة حرارة الوقت). يجب أن يحافظ الطعام البارد على درجة حرارة 41 فهرنهايت وأقل. تم التخلص من الطعام من قبل المدير. 7 جنيهات؛ القيمة 30. انتهاك الأولوية: 7-38-005، إصدار الاقتباس.

23. تحديد التاريخ المناسب والتصرف فيه
- تعليقات: لاحظنا أطعمة tcs المحضرة والأطعمة المطبوخة التي لم يتم تحديد تاريخها بشكل صحيح. يجب تحديد تاريخ الأطعمة المصنفة بشكل صحيح مع تاريخ انتهاء صلاحية لا يزيد عن 7 أيام على جميع أطعمة tcs (المعكرونة المطبوخة والدجاج وأنواع مختلفة من الصلصة وما إلى ذلك). انتهاك مؤسسة الأولوية: 7-38-005. تم إصدار الاقتباس.

38. الحشرات والقوارض والحيوانات غير موجودة
- التعليقات: الإصابة بالصراصير الحية في الموقع. لاحظنا 5 صراصير حية داخل المبرد التحضيري عند الباب الأيسر عند الأشياء والحشية المطاطية و 20 صراصير حية صغيرة تحتها. الحوض المكون من ثلاثة أقسام حول مصيدة الشحوم. تعليمات للاتصال بمكافحة الآفات. قم بإزالة وتنظيف وتعقيم جميع المناطق: داخل المبرد التحضيري، وما إلى ذلك انتهاك الأولوية: 7-38-020 (أ) صدر الاقتباس

41. قماش المسح: يتم استخدامه وتخزينه بشكل صحيح
- تعليقات: يجب توفير دلو يحتوي على محلول مطهر وبياضات على طاولات الإعداد

47. الأسطح الملامسة للأغذية وغير الغذائية قابلة للتنظيف، ومصممة ومصنعة ومستخدمة بشكل صحيح
- تعليقات: الجزء الداخلي من الميكروويف مكسور والمعدن مكشوف. تعليمات لاستبدال الوحدة

57. جميع موظفي الطعام لديهم تدريب على التعامل مع الطعام
- التعليقات: لا توجد شهادة تدريب لمعالجي الطعام متوفرة في الموقع. تعليمات بالتزويد.

60. تم تصحيح الانتهاك الأساسي السابق
- التعليقات: لم يتم تصحيح الانتهاكات الأساسية السابقة من 10-4-22، التقرير #2564798 (#47) 4-402. 12: لاحظ حوض مكون من 3 مقصورات بدون سدادات. تعليمات لتوفير سدادات مفقودة 47) 4-102. 11: المواد الغذائية المتنوعة المذكورة داخل علب الصفيح المخزنة في المبرد. طُلب منه بشكل صحيح تخزين جميع المواد الغذائية داخل حاويات معتمدة صالحة للطعام. #49) 4-601. 11 (ب): لوحظ أن جميع التوابل/حاويات الطعام الموجودة على خط الطهي ورفوف تخزين الطعام الجاف عبارة عن بقايا طعام مغطاة قذرة للغاية. ----- كان الجزء الداخلي من فرن الميكروويف متسخًا بسبب رش الطعام. يجب تنظيف التفاصيل والحفاظ عليها جميعًا. #55) 6-201. 11: الطوابق في جميع أنحاء المنشأة، وتحت جميع الأحواض، وتحت وخلف جميع معدات الطهي، ورفوف التخزين مع الأوساخ والحطام والشحوم الزائدة. يُغطى الجدار الخلفي للطهاة بالشحوم وبقع الطعام. يجب تنظيف الكل وصيانته. #58) 2-102. 13: مديرو أغذية معتمدون مشهورون في الخدمة بدون شهادة تدريب على مسببات الحساسية. أصدرت الإدارة تعليمات بأن جميع مديري خدمات الطعام مطالبون بالحصول على شهادة التدريب على مسببات الحساسية. انتهاك مؤسسة الأولوية: 7-42-090، تم إصدار الاستشهاد.

المصدر: chicago.gov