Rapport sur la sécurité alimentaire : Tom Yum Cafe, 608 W Barry, Chicago, Illinois, États-Unis.

608 West Barry Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Date du rapport : 10 octobre 2023
3. Direction, employé de l'alimentation et employé conditionnel ; connaissances, responsabilités et rapports
- commentaires : aucune politique/formation en matière de santé des employés n'a été trouvée sur place. Il a été demandé à l'établissement d'établir une politique de santé et un système de formation appropriés pour les employés et de conserver des documents vérifiables sur place. Violation prioritaire de la fondation 7-38-010. Citation émise.

5. Procédures d'intervention en cas de vomissements et de diarrhée
- commentaires : aucune procédure/plan ni trousse n'ont été trouvés pour répondre aux vomissements et aux diarrhées. Il a été demandé à l'établissement d'élaborer et de maintenir une procédure/un plan et de maintenir toutes les fournitures appropriées sur place. Violation prioritaire de la fondation 7-38-005. Citation émise.

16. Surfaces en contact avec les aliments : nettoyées et désinfectées
- commentaires : débris et crasse sur la surface des aliments dans la zone de préparation. Doit être nettoyé et entretenu. Tables de préparation, planches à découper, etc.

22. Températures de maintien au froid appropriées
- commentaires : j'ai trouvé de la nourriture TCS à une température inappropriée : tofu dans de l'eau à 68 °F, entreposé sur l'étagère supérieure près d'un évier à trois compartiments ; œufs frais dans un contenant entreposé par l'équipement de cuisson à 63,9 °F ; nouilles larges cuites conservées dans un récipient au-dessus du refroidisseur de préparation à une température de 68,7 °F (aucun journal de température n'est fourni). Les aliments froids doivent maintenir une température inférieure ou égale à 41 °F. Nourriture jetée par le gérant. 7 livres ; valeur 30. Violation de priorité : 7-38-005, citation émise.

23. Marquage et disposition appropriés de la date
- commentaires : nous avons observé que les aliments préparés par le TCS et les aliments cuits n'étaient pas correctement étiquetés. Doit dater correctement les aliments étiquetés avec une date de péremption ne dépassant pas 7 jours sur tous les aliments TCS (nouilles cuites, poulet, différents types de sauce, etc.). Violation prioritaire de la fondation : 7-38-005. Citation émise.

38. Insectes, rongeurs et animaux absents
- commentaires : infestation de cafards vivants sur place. Nous avons observé 5 cafards vivants à l'intérieur de la glacière de préparation, sur la porte de gauche, devant des objets et un joint en caoutchouc, et 20 bébés cafards vivants en dessous. l'évier à trois compartiments autour du bac à graisse. Il est demandé de contacter le service antiparasitaire. Retirez, nettoyez et désinfectez toutes les zones : réfrigérateur de préparation intérieur, etc. Violation de priorité : 7-38-020 (a) citation émise

41. Chiffons d'essuyage : correctement utilisés et rangés
- commentaires : un seau avec une solution désinfectante et du linge de maison doit être fourni aux tables de préparation

47. Surfaces en contact avec les aliments et non alimentaires nettoyables, correctement conçues, fabriquées et utilisées
- commentaires : l'intérieur du four à micro-ondes est cassé, le métal est exposé. Il est demandé de remplacer l'unité

57. Tous les employés du secteur alimentaire ont suivi une formation pour manipuler les aliments
- commentaires : aucun certificat de formation de manipulateur d'aliments n'est fourni sur place. Chargé de fournir.

60. Violation principale précédente corrigée
- commentaires : violations fondamentales précédentes non corrigées le 22 avril, rapport #2564798 (#47) 4-402. 12 : évier à 3 compartiments sans bouchon remarqué. Il est demandé de fournir les bouchons manquants 47) 4-102. 11 : Vous avez noté des aliments variés dans des boîtes de conserve réfrigérées. Il a été correctement indiqué de ranger tous les produits alimentaires dans des contenants de qualité alimentaire approuvés. #49) 4-601. 11 (b) : Les récipients pour épices de la Jamaïque et les étagères de stockage des aliments secs ont été considérés comme des débris alimentaires incrustés extrêmement sales. ---- l'intérieur du four à micro-ondes était sale à cause des éclaboussures de nourriture. Doit tout nettoyer en détail et tout entretenir. #55) 6-201. 11 : les sols de l'établissement, sous tous les éviers, sous et derrière tous les équipements de cuisine, et les étagères de rangement contenant de la saleté, des débris et un excès de graisse. Le mur derrière les cuisiniers est recouvert de graisse et d'éclaboussures de nourriture. Doit tout nettoyer et entretenir. #58) 2-102. 13 : responsables alimentaires certifiés réputés en service sans certification de formation sur les allergènes. A indiqué à la direction que tous les responsables des services alimentaires devaient détenir la certification de formation sur les allergènes. Violation prioritaire de la fondation : 7-42-090, citation émise.

Une source : chicago.gov