Informe de seguridad alimentaria: Tom Yum Café, 608 W Barry, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

608 West Barry Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Fecha del informe: 10 de octubre de 2023
3. Empleado directivo, de alimentación y empleado condicional; conocimientos, responsabilidades e informes
- comentarios: no se encontró ninguna política/capacitación de salud para empleados en el sitio. Se le indicó al centro que estableciera una política de salud o un sistema de capacitación adecuados para los empleados y que mantuviera documentos verificables en el sitio. Violación prioritaria de la fundación 7-38-010. Citación emitida.

5. Procedimientos para responder a los vómitos y a los episodios diarreicos
- comentarios: no se encontró ningún procedimiento/plan ni kit para responder a los vómitos y los episodios diarreicos. Se le indicó al centro que desarrollara y mantuviera un procedimiento/plan y que mantuviera los suministros apropiados en el sitio. Violación prioritaria de la fundación 7-38-005. Citación emitida.

16. Superficies en contacto con alimentos: limpias y desinfectadas
- comentarios: residuos y mugre en la superficie de los alimentos en el área de preparación. Debe limpiarse y mantenerse. Mesas de preparación, tablas de cortar, etc.

22. Temperaturas adecuadas de retención en frío
- comentarios: encontró alimentos tcs a una temperatura inadecuada: tofu en agua a una temperatura de 68° F, guardado en el estante superior junto a un fregadero de tres compartimentos; huevos frescos en un recipiente almacenados por el equipo de cocina a 63. 9° F; fideos anchos cocidos almacenados en un recipiente sobre la enfriadora de preparación a una temperatura de 68. 7° F (no se proporciona registro de temperatura). Los alimentos fríos deben mantener una temperatura de 41° F o menos. Comida desechada por el gerente. 7 libras; valor 30. Infracción prioritaria: 7-38-005, citación emitida.

23. Marcado y disposición adecuados de la fecha
- comentarios: observamos que los alimentos TCS preparados y los alimentos cocinados no estaban debidamente etiquetados con la fecha. Todos los alimentos TCS (fideos cocidos, pollo, diferentes tipos de salsa, etc.) deben fechar correctamente los alimentos etiquetados con una fecha de caducidad no superior a 7 días. Violación prioritaria de la fundación: 7-38-005. Citación emitida.

38. Insectos, roedores y animales no presentes
- comentarios: infestación de ranchas vivas en el sitio. Observamos 5 cucarachas vivas dentro de la hielera de preparación, en la puerta izquierda, junto a las cosas y una junta de goma, y 20 cucarachas crías vivas debajo. el fregadero de tres compartimentos alrededor del colector de grasa. Se le indica que contacte con el control de plagas. Retire, limpie y desinfecte todas las áreas: el interior del refrigerador de preparación, etc. Infracción prioritaria: 7-38-020 (a) cita emitida

41. Paños de limpieza: usados y almacenados correctamente
- comentarios: se debe proporcionar un balde con solución desinfectante y ropa de cama en las mesas de preparación

47. Superficies en contacto con alimentos y no alimentos que se pueden limpiar, diseñar, construir y usar adecuadamente
- comentarios: el interior del microondas está roto, el metal expuesto. Instrucciones para reemplazar la unidad

57. Todos los empleados de alimentos tienen formación como manipuladores de alimentos
- comentarios: no se proporciona un certificado de formación para manipuladores de alimentos en el sitio. Se le indicó que proporcionara.

60. Se corrigió la infracción principal anterior
- comentarios: infracciones principales anteriores no se corrigieron del 10-4-22, informe #2564798 (#47) 4-402. 12: se observó un lavabo de 3 compartimentos sin tapones. Se le indica que proporcione los tapones faltantes 47) 4-102. 11: señaló una variedad de alimentos dentro de latas almacenadas en refrigeradores. Se le indicó correctamente que guardara todos los alimentos dentro de recipientes aptos para alimentos aprobados. #49) 4-601. 11 (b): los recipientes para pimienta de Jamaica o alimentos en la línea de cocción y en las estanterías de almacenamiento de alimentos secos se observaron como restos de comida incrustados extremadamente sucios. -----el interior del horno microondas estaba sucio con salpicaduras de comida. Debe limpiar y mantener todos los detalles. #55) 6-201. 11: pisos de toda la instalación, debajo de todos los fregaderos, debajo y detrás de todos los equipos de cocina y estanterías de almacenamiento con suciedad, escombros y exceso de grasa. La pared detrás de la cocina está cubierta de grasa y salpicaduras de comida. Debe limpiarlo todo y mantenerlo. #58) 2-102. 13: destacados gerentes de alimentos certificados en servicio sin certificación de capacitación en alérgenos. Se indicó a la gerencia que todos los gerentes de servicios de alimentos deben tener la certificación de capacitación en alérgenos. Infracción prioritaria de la fundación: 7-42-090, citación emitida.

Fuente: chicago.gov