Bericht zur Lebensmittelsicherheit: Tom Yum Cafe, 608 W Barry, Chicago, Illinois, Vereinigte Staaten.

608 West Barry Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Datum des Berichts: 10. Oktober 2023
3. Management, Lebensmittelangestellter und bedingter Mitarbeiter; Wissen, Verantwortlichkeiten und Berichterstattung
- Kommentare: Es wurden keine Gesundheitspolitiken/Schulungen für Mitarbeiter vor Ort gefunden. Die Einrichtung wurde angewiesen, ein angemessenes Gesundheitspolitik/Schulungssystem für Mitarbeiter einzurichten und überprüfbare Dokumente vor Ort aufzubewahren. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-010. Zitat veröffentlicht.

5. Verfahren zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall
- Kommentare: Es wurden kein Verfahren/kein Plan und kein Kit zur Reaktion auf Erbrechen und Durchfall gefunden. Die Einrichtung wurde angewiesen, ein Verfahren/einen Plan zu entwickeln und aufrechtzuerhalten und alle geeigneten Vorräte vor Ort aufrechtzuerhalten. Vorrangiger Stiftungsverstoß 7-38-005. Zitat veröffentlicht.

16. Oberflächen mit Lebensmittelkontakt: gereinigt und desinfiziert
- Kommentare: Ablagerungen und Schmutz auf der Lebensmitteloberfläche im Zubereitungsbereich. Muss gereinigt und gepflegt werden. Zubereitungstische, Schneidebretter usw.

22. Richtige Kalthaltetemperaturen
- Kommentare: TCS-Lebensmittel mit falscher Temperatur gefunden: Tofu in Wasser bei einer Temperatur von 68 Grad F, auf dem obersten Regal neben einer Spüle mit drei Fächern aufbewahrt; frische Eier in einem Behälter, der von der Kochausrüstung bei 63, 9 Grad F aufbewahrt wird; gekochte breite Nudeln, die in einem Behälter auf dem Vorbereitungskühler bei einer Temperatur von 68. 7 F aufbewahrt werden (kein Zeittemperaturprotokoll bereitgestellt). Kaltes Essen muss eine Temperatur von 41 F und darunter haben. Vom Manager weggeworfenes Essen. 7 Pfund; Wert 30. Prioritätsverletzung: 7-38-005, Zitat ausgestellt.

23. Richtige Datumskennzeichnung und Disposition
- Kommentare: Wir haben festgestellt, dass zubereitete TCS-Lebensmittel und gekochte Lebensmittel nicht richtig datiert sind. Bei allen TCS-Lebensmitteln (gekochte Nudeln, Hühnchen, verschiedene Saucen usw.) müssen etikettierte Lebensmittel mit einem Verfallsdatum von nicht mehr als 7 Tagen ordnungsgemäß datiert werden. Vorrangiger Verstoß gegen die Grundlagen:7-38-005. Zitat veröffentlicht.

38. Insekten, Nagetiere und Tiere nicht vorhanden
- Kommentare: Befall mit lebenden Rochen vor Ort. Wir haben 5 lebende Kakerlaken im Vorbereitungskühler an der linken Tür an Sachen und Gummidichtung und 20 lebende Kakerlaken unter die Spüle mit drei Fächern rund um den Fettabscheider. Es wurde angewiesen, sich an die Schädlingsbekämpfung zu wenden. Alle Bereiche entfernen, reinigen und desinfizieren: im Inneren des Kühlers usw. Vorrangiger Verstoß: 7-38-020 (a) Zitat ausgestellt

41. Wischtücher: richtig verwendet und aufbewahrt
- Kommentare: An den Vorbereitungstischen muss ein Eimer mit Desinfektionslösung und Bettwäsche bereitgestellt werden

47. Oberflächen, die mit Lebensmitteln und anderen als Lebensmitteln in Berührung kommen, können gereinigt, ordnungsgemäß entworfen, gebaut und verwendet werden
- Kommentare: Das Innere der Mikrowelle ist kaputt, Metall liegt frei. Es wurde angewiesen, das Gerät auszutauschen

57. Alle Mitarbeiter in der Lebensmittelbranche verfügen über eine Ausbildung zum Lebensmittelhändler
- Kommentare: Vor Ort wurde kein Schulungszertifikat für Lebensmittelhändler ausgestellt. Zur Bereitstellung angewiesen.

60. Frühere Kernverletzung behoben
- Kommentare: Frühere Kernverletzungen wurden vom 10.4.22 nicht behoben, Bericht #2564798 (#47) 4-402. 12: Es wurde ein Waschbecken mit 3 Fächern und ohne Stopfen festgestellt. Es wurde angewiesen, fehlende Stopfen bereitzustellen (47) 4-102. 11: Es wurden verschiedene Lebensmittel in den im Kühler gelagerten Blechdosen notiert. Es wurde angewiesen, alle Lebensmittel ordnungsgemäß in zugelassenen lebensmitteltauglichen Behältern aufzubewahren. #49) 4-601. 11 (b): In den Behältern für Pimente/Lebensmittel an der Kochlinie und in den Regalen zur Aufbewahrung von Trockenfutter wurden extrem verschmutzte, verkrustete Speisereste festgestellt. -----Das Innere des Mikrowellenofens war mit Lebensmittelspritzern verschmutzt. Muss alles detailliert reinigen und warten. #55) 6-201. 11: Fußböden in der gesamten Anlage, unter allen Spülbecken, unter und hinter allen Kochgeräten sowie Lagerregale mit Schmutz, Ablagerungen und übermäßigem Fett. Wand hinter der Kochlinie mit Fett und Lebensmittelspritzern. Muss alles reinigen und pflegen. #58) 2-102. 13: bekannte zertifizierte Lebensmittelmanager im Dienst ohne Allergenausbildung. Das Management wurde angewiesen, dass alle Food-Service-Manager über die Allergen-Trainingszertifizierung verfügen müssen. Vorrangiger Stiftungsverstoß: 7-42-090, Zitat ausgestellt.

Quelle: chicago.gov