Relatório de segurança alimentar: Café Tom Yum, 608 W Barry, Chicago, Illinois, Estados Unidos da América.

608 West Barry Avenue, Chicago, 60657 Illinois, United States

Data do relatório: 10 de outubro de 2023
3. Gerência, funcionário de alimentação e funcionário condicional; conhecimento, responsabilidades e relatórios
- comentários: não encontrou nenhuma política/treinamento de saúde para funcionários no local. Instalação instruída a estabelecer uma política de saúde/sistema de treinamento apropriado para funcionários e manter documentos verificáveis no local. Violação prioritária da fundação 7-38-010. Citação emitida.

5. Procedimentos para responder a vômitos e eventos diarreicos
- comentários: não encontrou nenhum procedimento/plano e kit para responder a vômitos e eventos diarreicos. Instalação instruída a desenvolver e manter um procedimento/plano e a manter todos os suprimentos apropriados no local. Violação prioritária da fundação 7-38-005. Citação emitida.

16. Superfícies de contato com alimentos: limpas e higienizadas
- comentários: detritos e sujeira na superfície dos alimentos na área de preparação. Deve limpar e manter. Mesas de preparação, tábuas de corte, etc.

22. Temperaturas adequadas de retenção a frio
- comentários: encontrou alimentos tcs em temperatura inadequada: tofu em água a uma temperatura de 68f, armazenado na prateleira superior por uma pia de três compartimentos; ovos frescos em recipiente armazenado pelo equipamento de cozinha a 63, 9f; macarrão largo cozido armazenado em recipiente em cima do refrigerador de preparação à temperatura de 68, 7f (nenhum registro de temperatura de tempo fornecido). Alimentos frios devem manter a temperatura de 41f e abaixo. Comida descartada pelo gerente. Libras 7; valor 30. Violação prioritária: 7-38-005, citação emitida.

23. Marcação e disposição adequadas da data
- comentários: observamos que alimentos preparados com tcs e alimentos cozidos não estão devidamente rotulados com a data. Deve datar adequadamente os alimentos rotulados com uma data de validade não superior a 7 dias em todos os alimentos tcs (macarrão cozido, frango, diferentes tipos de molho, etc.). Violação prioritária da fundação: 7-38-005. Citação emitida.

38. Insetos, roedores e animais não presentes
- comentários: infestação de barbatanas vivas no local. Observamos 5 baratas vivas dentro do refrigerador de preparação na porta esquerda, nas coisas e na junta de borracha, e 20 filhotes de baratas vivas embaixo. a pia de três compartimentos ao redor da caixa de gordura. Instruído a entrar em contato com o controle de pragas. Remova, limpe e higienize todas as áreas: dentro do refrigerador de preparação, etc. Violação prioritária: 7-38-020 (a) citação emitida

41. Panos de limpeza: usados e armazenados adequadamente
- comentários: um balde com solução desinfetante e roupa de cama deve ser fornecido nas mesas de preparação

47. Superfícies de contato com alimentos e não alimentos laváveis, adequadamente projetadas, construídas e usadas
- comentários: o interior do microondas está quebrado, o metal exposto. Instruído a substituir a unidade

57. Todos os funcionários de alimentos têm treinamento para manipuladores de alimentos
- comentários: nenhum certificado de treinamento para manipuladores de alimentos fornecido no local. Instruído a fornecer.

60. Violação principal anterior corrigida
- comentários: violações principais anteriores não corrigidas de 10-4-22, relatório #2564798 #47) 4-402. 12: observou pia de 3 compartimentos sem rolhas. Instruído a fornecer as rolhas que faltam 47) 4-102. 11: anotou alimentos variados dentro de latas armazenadas no refrigerador. Instruído adequadamente para armazenar todos os alimentos em recipientes aprovados para alimentos. #49) 4-601. 11 (b): os recipientes de pimenta da Jamaica e alimentos na linha de cozimento e nas prateleiras de armazenamento de alimentos secos foram considerados restos de comida incrustados extremamente sujos. ----- o interior do forno de microondas estava sujo com respingos de comida. Deve limpar e manter detalhadamente tudo. #55) 6-201. 11: pisos em toda a instalação, embaixo de todas as pias, embaixo e atrás de todos os equipamentos de cozinha e prateleiras de armazenamento com sujeira, detritos e graxa excessiva. Parede atrás da linha de cozinheiros com graxa e respingos de comida. Deve limpar tudo e manter. #58) 2-102. 13: renomados gerentes de alimentos certificados de plantão sem certificação de treinamento em alérgenos. A gerência instruiu que todos os gerentes de serviços de alimentação devem ter a certificação de treinamento em alérgenos. Violação prioritária da fundação: 7-42-090, citação emitida.

Fonte: chicago.gov