6009 North Broadway,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
تاريخ التقرير: 11 سبتمبر 2024
20. وقت التبريد المناسب ودرجة الحرارة
- التعليقات: لوحظ في الساعة 10:40 صباحًا طريقة تبريد غير مناسبة لحوالي 23 رطلاً من الدجاج المسحوب المطبوخ عند 50. 3 فهرنهايت في حاوية بلاستيكية كبيرة مغطاة مخزنة على الرفوف العلوية داخل المبرد. تمت الإشارة إلى تاريخ الإعداد بتاريخ اليوم. أشارت سجلات درجة حرارة الإعداد للعملية إلى أنه تم سحب الدجاج في الساعة 8 صباحًا عند 178 درجة فهرنهايت ثم تسجيله مرة أخرى في الساعة 10 صباحًا عند 38 فهرنهايت. راجع إجراءات التبريد المناسبة لاستخدام الحاويات الضحلة وغير المغطاة أثناء عملية التبريد. تحتوي المنشأة على آلة تبريد سريعة في الموقع وتم استخدامها لإجراء تصحيحي لتبريد الدجاج بشكل صحيح. كما استعرض أوقات التبريد ودرجات الحرارة. تم إصدار الاستشهاد بانتهاك الأولوية 7-38-005.
36. موازين الحرارة متوفرة ودقيقة
- تعليقات: مقياس حرارة مفقود داخل مبرد عرض اللحوم والجبن المعبأ مسبقًا. تم توفير المدير أثناء التفتيش.
43. أدوات قيد الاستخدام: يتم تخزينها بشكل صحيح
- التعليقات: لوحظ في الاستخدام أن الملاقط مخزنة بشكل غير صحيح في منطقة ديلي الإعدادية بجوار واقي الرذاذ لحوض غسل اليدين مباشرة ومعلقة فوقه. تمت إزالة المدير ليتم غسله وشطفه وتعقيمه.
44. الأواني والمعدات والبياضات: يتم تخزينها وتجفيفها والتعامل معها بشكل صحيح
- التعليقات: يجب تخزين أوعية الخلط النظيفة المخزنة في المطبخ الرئيسي بشكل مقلوب.
55. المرافق المادية التي تم تركيبها وصيانتها وتنظيفها
- تعليقات: لاحظت جميع المصارف الأرضية في منطقة إعداد الجبن قذرة. ---- تسرب الطعام الملحوظ داخل مبرد ديلي الصغير للمطبخ الرئيسي. تعليمات لتنظيف وصيانة كل شيء.
المصدر:
chicago.gov
