6009 North Broadway,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Fecha del informe: 11 de septiembre de 2024
20. Tiempo y temperatura de enfriamiento adecuados
- comentarios: observado a las 10:40 a.m., un método de enfriamiento inadecuado de aproximadamente 23 libras de pollo desmenuzado cocido con un peso de 50. 3 pies en un recipiente grande de plástico tapado guardado en la estantería superior dentro de la hielera a ras de suelo. Fecha de preparación anotada como fecha de hoy. Los registros de temperatura de preparación de la operación indicaron que el pollo se retiró a las 8 de la mañana a 178 °F y luego se volvió a registrar a las 10 de la mañana a 38 °F. Se revisaron los procedimientos de enfriamiento adecuados para usar recipientes poco profundos y descubiertos durante el proceso de enfriamiento. La instalación cuenta con una máquina de enfriamiento rápido en el lugar y se utilizó como medida correctiva para enfriar adecuadamente el pollo. También se revisaron los tiempos y temperaturas de enfriamiento. Se emitió una citación por infracción prioritaria 7-38-005.
36. Termómetros incluidos y precisos
- comentarios: falta un termómetro dentro de la hielera expositora de carnes y quesos preenvasados. Gerente proporcionado durante la inspección.
43. Utensilios en uso: almacenados adecuadamente
- comentarios: se indica que las pinzas se usan mal almacenadas en el área de preparación de delicatessen, justo al lado y colgadas sobre el protector contra salpicaduras del fregadero del lavado de manos. El gerente se retiró para lavarlo, enjuagarlo y desinfectarlo.
44. Utensilios, equipos y ropa de cama: almacenados, secados y manipulados adecuadamente
- comentarios: los tazones limpios y almacenados en la cocina principal deben almacenarse invertidos.
55. Instalaciones físicas instaladas, mantenidas y limpias
- comentarios: todos los desagües del piso en el área de preparación del queso están sucios. ----observó un derrame de comida dentro de la pequeña nevera de delicatessen de la cocina principal. Se le indica que limpie y mantenga todo.
Fuente:
chicago.gov
