6009 North Broadway,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Date du rapport : 11 sept. 2024
20. Temps de refroidissement et température appropriés
- commentaires : on a observé à 10 h 40 une méthode de refroidissement inappropriée d'environ 23 livres de poulet effiloché cuit noté à 50. 3f dans un grand contenant en plastique couvert rangé sur l'étagère supérieure à l'intérieur de la glacière. Date de préparation notée date du jour. Les registres de température de préparation de l'opération ont indiqué que le poulet avait été retiré à 8 h à 178 °F, puis enregistré à nouveau à 10 h à 38 °F. A examiné les procédures de refroidissement appropriées relatives à l'utilisation de récipients peu profonds et découverts pendant le processus de refroidissement. L'établissement dispose d'un refroidisseur rapide sur place et a été utilisé pour prendre des mesures correctives afin de refroidir correctement le poulet. Nous avons également examiné les temps de refroidissement et les températures. Violation de priorité 7-38-005 citation émise.
36. Thermomètres fournis et précis
- commentaires : thermomètre manquant dans le refroidisseur de présentation de la charcuterie et du fromage préemballés. Responsable fourni lors de l'inspection.
43. Ustensiles en cours d'utilisation : correctement rangés
- commentaires : pinces en cours d'utilisation, mal rangées dans la zone de préparation des charcuteries, juste à côté et suspendues au-dessus du pare-éclaboussures de l'évier pour le lavage des mains. Le responsable a été retiré pour être lavé, rincé et désinfecté.
44. Ustensiles, équipement et linge de maison : correctement entreposés, séchés et manipulés
- commentaires : les bols à mélanger propres et rangés dans la cuisine principale doivent être rangés à l'envers.
55. Installations physiques installées, entretenues et propres
- commentaires : tous les siphons de sol de la zone de préparation du fromage ont été signalés sales. ----a remarqué un déversement de nourriture dans la petite glacière à charcuterie de la cuisine principale. Il est demandé de tout nettoyer et de tout entretenir.
Une source :
chicago.gov
