6009 North Broadway,
Chicago,
60660
Illinois,
United States
Data do relatório: 11 de setembro de 2024
20. Tempo e temperatura de resfriamento adequados
- comentários: observado às 10h40, método de resfriamento inadequado de aproximadamente 23 libras de frango desfiado cozido, anotado a 50, 3f em um grande recipiente de plástico coberto armazenado na prateleira superior do refrigerador embutido. A data de preparação anotada é a data de hoje. Os registros de temperatura de preparação da operação indicaram que o frango foi puxado às 8h às 178f e depois cortado novamente às 10h às 38f. Analisou os procedimentos adequados de resfriamento do uso de recipientes rasos e descobertos durante o processo de resfriamento. A instalação tem uma máquina de resfriamento rápido no local e foi usada para ações corretivas para resfriar adequadamente o frango. Também revisei os tempos e temperaturas de resfriamento. Violação prioritária 7-38-005, citação emitida.
36. Termômetros fornecidos e precisos
- comentários: falta de termômetro dentro do refrigerador pré-embalado de carne e queijo da delicatessen. Gerente fornecido durante a inspeção.
43. Utensílios em uso: armazenados adequadamente
- comentários: notou que estão em uso pinças armazenadas incorretamente na área de preparação da delicatessen, diretamente ao lado e penduradas sobre a proteção contra respingos da pia para lavar as mãos. O gerente foi removido para ser lavado, enxaguado e higienizado.
44. Utensílios, equipamentos e lençóis: armazenados, secos e manuseados adequadamente
- comentários: tigelas de mistura limpas e armazenadas na cozinha principal devem ser armazenadas invertidas.
55. Instalações físicas instaladas, mantidas e limpas
- comentários: todos os drenos de piso na área de preparação do queijo estão sujos. ---- notou derramamento de comida dentro do pequeno refrigerador de delicatessen da cozinha principal. Instruído a limpar e manter tudo.
Fonte:
chicago.gov
